除了檸檬 手工醬做法2025 ，橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等都可以做柑橘醬。 不同的柑橘屬植物的糖度和酸度、果膠的含量不同，因應不同的品種，糖的比例和做法都要調整。 不過用紅糖或黑糖煮焦糖醬，因為其中含的雜質比白糖多，更容易煮焦，所以在一開始煮糖液的步驟時要更加小心。
然因「有機」是法律名詞，故若要稱為有機醬油，需要申請驗證，但若只與親朋好友分享則不妨。 市售醬油添加防腐劑主要用來防止酵母菌生長，酵母菌生長會在表面引起一層白膜，味道會變，但沒有毒。 符合有機加工規範的醬油不能添加防腐劑，開封後建議冷藏以維持品質。 Maruko(丸子)，愛喫美食與愛料理的左撇子人妻。 以上食譜的材料和比例都可以隨個人喜好隨意調整，做出自己喜歡的味道最重要，在熟悉油醋醬做法後，也可以開始嘗試各種不同的材料、配方、比例，做出專屬於自己獨一無二的油醋醬。 喜歡油醋醬的朋友們也要注意一個重點，油醋醬喫起來清爽，但橄欖油在油醋醬中佔了很大的比例，雖然橄欖油是對身體有益的油脂，但也要注意分量的攝取，避免攝取過多的熱量。
手工醬做法: 自製奶酥抹醬 ～Carol老師的食譜，簡單快速又非常好喫
日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！ 先將麴倒入玻璃缸中，再以其他容器將200 公克食鹽溶解在1公升冷開水中。 將鹽水倒入玻璃缸中，以筷子將鹽水中的麴攪鬆，蓋上蓋子，或蓋塑膠袋後用繩子將缸口綁緊。 最初的2～3天內每天早晚各攪拌一次，之後攪拌的次數漸漸減少，到每週一次。
- 根據製造的方法，醬油主要分為純釀造醬油、速釀醬油與化學醬油三大類。
- 這種醬在餐廳常常都會跟炸物一起出現，尤其是搭配魚類和其他海鮮，因為醬裡面有酸黃瓜跟酸豆，可以讓炸物喫起來較清爽，減低油膩感。
- 準備了一顆雞蛋加入蔥花，可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水，作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。
- 無水奶油放涼至半固體狀態，再將三種材料無水奶油（75g）：奶粉（75g）：細砂糖（45g）以1：1：0.6比例混合在一起攪勻即成（中間可以加入一小撮鹽，讓味道更有層次）。
奶油放到耐熱容器，以小火慢煮使奶油充分融化，待冒出白色泡沫後將泡沫撈起，過程保持小火，一直撈到不再繼續冒白色泡泡為止即可關火（約7分鐘以上）。 豆瓣醬主要由辣椒與豆麴發酵，形成一種複雜而富有層次感的醍醐味。 用來製豆麴的豆，可以是黃豆和蠶豆，兩者有著不同的鮮香，我選蠶豆，想看看別於用黃豆發酵醬油，會產生怎麼樣的鮮香。 培養至黃豆表面由白色剛轉黃綠色時即可下缸，夏天約為2天，冬天溫度較低可能長達5～7天。 手工醬做法 培養過久麴的顏色會轉為鮮綠色、綠褐色，最後變為褐色，並且產生麴臭味，釀造出來的醬油品質不好。
手工醬做法: 自製辣椒醬，口味多變又健康！
味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬，例如「味噌烤鮭魚」這道簡單料理就很適合新手來做。 若想要將味噌醬做些口味變化，還可以依照自己的喜好，在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等。 Permalink請問肥丁老師，是否可以用陶瓷的罐子來發酵醬油。 加入煮好的麵條、櫛瓜、以及2/3的乳酪絲與羅勒葉，轉大火拌炒使麵條吸收醬料，並適度加入煮麵水調整麵體濕潤度及鹹淡。
- 用來製豆麴的豆，可以是黃豆和蠶豆，兩者有著不同的鮮香，我選蠶豆，想看看別於用黃豆發酵醬油，會產生怎麼樣的鮮香。
- 以上食譜的材料和比例都可以隨個人喜好隨意調整，做出自己喜歡的味道最重要，在熟悉油醋醬做法後，也可以開始嘗試各種不同的材料、配方、比例，做出專屬於自己獨一無二的油醋醬。
- 熱鍋先後放入一大匙橄欖油及奶油，待奶油融化後，將全部蛋液倒進鍋裡。
- 靜置放涼，下方會有一層沉澱物，取出上方澄清狀的無水奶油。
- 繼續攪打1分鐘，重複刮掉黏在壁上的花生的動作，此時花生會開始結塊，即可加入油跟蜂蜜，也可以隨個人喜好加入鹽調味。
- 沾醬的味道可能會覺得過鹹，可以適個人喜好再加開水或者糖，加入少許的米酒也可以添增風味。
- 正統青醬用的是羅勒不是九層塔，堅果使用松子，但是松子價格昂貴再加上我不常用，因此時常用家裡現成的堅果替代，最常用的是腰果，其實杏仁果、核桃、南瓜子都可以做替代，不同堅果就有不同香氣風味。
因為就算兩種作法中的糖與液體的重量都一樣，而這個作法沒有長時間熬煮，保留了大部分的水份，所以焦糖醬濃度比較稀，也比較不甜。 先把糖跟少量水混合，煮成糖液 → 加熱煮成焦糖色 → 離火加入鮮奶油 → 繼續熬煮至目標溫度/濃稠度。 使用有深度的鍋子原因在於，當鮮奶油與滾燙的焦糖液混合時，整個液體會被蒸氣泡泡推升，用太淺的鍋子容易溢出鍋外、噴濺。 堅果醬的用途很廣，可代替奶油製作餅乾、麵包抹醬、涼拌醬、意大利麵醬、拌飯、淋在甜品或冰淇淋上享用。 牙齒不好的長者和 5 歲以下咀嚼功能未完善的孩子，小顆粒的堅果容易嗆入喉內，堵塞氣管，做成堅果醬就可以無障礙安心喫。 一直不喜歡化學添加物的蘿拉， 第一次嚐到法國手工果醬清純香郁的天然水果風味。
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原則上是可以的，但祖先習慣在夏季製作，因為培養麴菌的溫度約在30℃最適合。 溫度太高釀出來的醬油不好喫，溫度太低則怕麴菌長太慢會被汙染，而且醬油熟成的溫度適合在低溫，因此夏天開始釀造，冬天熟成，放到明年夏天喫，在時間上剛剛好。 以前的人沒有冷、暖氣，調節麴菌需要的溫度比較困難，因此充分利用季節環境釀造醬油。
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盛盤後，淋上橄欖油並灑上剩餘的乳酪絲與羅勒葉即成。 利用煮麵時間起油鍋，中小火炒香洋蔥碎，至洋蔥變軟後加入蒜末一起續炒到邊緣略焦。 洋蔥與蒜頭去皮後切碎，櫛瓜或彩椒洗淨後切丁備用；準備1.5公升的清水，加鹽1大匙約15g，水滾後傘狀下麵條，以中大火煮到八分軟，在麵條起鍋前半分鐘加入櫛瓜或彩椒汆燙再一起撈出。 全蛋打勻，可加入些許高湯或雞湯粉拌勻後備用。
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但是，古人的適時適作的智慧，卻與目前推動的節能減碳、環境友善的有機概念非常符合，十分值得提倡。 1.取一鍋子放入鮮奶油、奶油與鹽，以小火加熱到30多度 (摸起來大約跟手溫度一致)，蓋上蓋子放一旁備用。 這個步驟只是怕放冰箱冷藏的鮮奶油太冰涼，直接倒進滾燙的糖液中會噴濺，所以把鮮奶油微微加熱一下，覺得麻煩把鮮奶油事先放置室溫使其回溫也可以。 第一種是將黑豆、黃豆等天然食材利用麴菌自然發酵，再藉由鹽分的防腐性慢慢熟成，製作時間較長，但味道較香。 第二種化學醬油的製作方式又稱做「速釀法」，將食材以鹽酸分解，再添加化學調味而成，製成速度較快。
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Q：焦糖做法如果要加水溶解糖，再一起共煮，糖與水是否有固定比例？ A：一般焦糖做法中，水的用量大多是糖重量的1/3~1/4，先用水份將砂糖用成濕砂狀態。 提高水分用量，水分蒸發時間會拉長；用量過低，則容易發生殘留未溶解砂糖。 木不子建議初學者， 可提高水分用量讓砂糖徹底沾濕(超過重量砂糖重量1/3的比例也行) ，如此可避免未吸水的砂糖顆粒引起反砂；當然，提高水分用量的代價，就是要花費更長的時間烹煮，但是失敗率也相對下降。
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食材中有味噌、市售的辣醬醬，本身就有鹹度，不需要再加鹽巴！ 沾醬的味道可能會覺得過鹹，可以適個人喜好再加開水或者糖，加入少許的米酒也可以添增風味。 手工醬做法 蘿拉製作的果醬無人工香料，僅使用新鮮水果和糖熬煮，其中水果佔了75%的比例，每一口都能喫到水果果粒。
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臺灣每人每年醬油消費量約6公升，以附表份量的材料則大約可以釀出1公升醬油。 3.將麵團外頭抹上橄欖油，放置容器內以保鮮膜覆蓋後，靜置發酵約30分鐘(如果是用一般酵母粉約1小時)。 3.當糖液開始變色時，眼睛要緊盯著糖液，因為溫度變化得非常快，若不注意出現焦苦味就GG了。 手工醬做法 一旦接近你想要的顏色/溫度時就必須馬上熄火，因為厚底鍋子保溫性佳，就算離火後也還會繼續加熱，糖液顏色會繼續變深。 1.水的功用只是幫助糖融化，所以不須太多，否則煮到焦糖色要花很長的時間。 最後一種是偷喫步的作法，就是直接拿現成的牛奶糖、或是太妃糖，把他們加一點液體加熱融化就變成焦糖醬。
手工醬做法: 食材
純手工釀製的醬油沒有添加任何防腐劑，保存時要格外小心。 注意不能直接日曬，也不能讓水滴入瓶中，否則很快就會變質。 而薄鹽的手工醬油因為鹽分降低，發酵作用強，開瓶後必須放冰箱保存，溫度維持在攝氏10度左右。 風味跟巿售的速成醬料，完全不能相提並論，巿售一些速成豆瓣醬，把黃豆煮熟，直接加入化學調味和辣椒混合，再以澱粉增稠，只有一種簡單的鹹辣味道。
好喫的重點在於去除果皮的苦澀味，並利用白色內皮熬出天然的果膠，不需要加入任何人工添加物，長時間的熬煮使果醬呈現琥珀色晶瑩透亮的效果，果皮漂浮在凝固的果醬裡，非常漂亮。 手工醬做法2025 7.本食譜設定的焦糖醬的濃稠度，比一般淋醬還要更濃些，偏像抹醬的質地，如果是一般淋醬用的焦糖醬，步驟5混合均勻後放涼就可以使用，不需要繼續熬煮。 第二階段是加入鮮奶油，繼續熬煮至想要達到的焦糖醬濃稠度，因為焦糖醬的用途很多，要依用途製作不同濃稠度的焦糖醬。
在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。 這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。 蛋稍微凝固就用鍋剷推到一旁，重覆數次，依據喜好的熟度決定加熱時間（4顆蛋約需30秒），完成後快速盛盤。
檸檬洗淨擦乾表皮, 用削皮刀削檸檬皮, 盡量只取黃色皮的部分, 避免會造成苦味的白色木髓. 你也可以削皮後再次用刀子確實切除白色木髓. 這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味，滿足了味覺也滿足了嗅覺，很適合搭配各種簡單料理，例如當作涼麵的拌醬，也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。 用五味醬搭配涼拌海鮮最對味了，搭配海鮮炸物也很適合，還有在白切肉上淋五味醬也很推薦喔！
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油醋醬放置一段時間後會油醋分離，使用前須再混合均勻，自製油醋醬放冰箱冷藏約可保存5~7天左右，冷藏後橄欖油可能會有點凝固，放在室溫一陣子後就會恢復正常。 或許你會覺得發酵食物工序多，但是與花裏胡哨的烘焙相比，我更愛發酵食物的養生天然，只要完成最初種菌、混合等步驟，接下來是麴菌工作。 醬油麴浸鹽水後數月，外觀漸漸轉為濃稠狀，稱為醬油醪。 醬油醪在貯存之後香氣會漸漸生成，稱為熟成。
日曝法又可分為「乾釀法」及「濕釀法」，做法是將上等黑豆（或黃豆）經過浸泡、熟煮、放涼手續，再加入麴菌發酵，期間須將豆子均勻翻動，數天後菌絲溶入豆中麴化成為豆麴，再將其洗淨。 一滴滴晶瑩剔透如琥珀般的手工醬油，香、醇、甘、甜的滋味不僅需要時間蘊釀，更需憑藉職人們的手藝及堅持才能完成，所以手工醬油又被美食家稱為「等待的美味」。 煮好後需趁熱裝罐並蓋緊蓋子，才能確保果醬密封狀態。
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若採「乾釀法」，會將粗鹽及豆麴放入陶甕中，「濕釀法」則是以鹽水替換粗鹽，經過4～12個月才能取出原汁，放入甕中發酵製成的手工醬油具有恆溫功能、穩定性較高，最後經過煮熟、調味、裝瓶到殺菌等步驟即完成。 柑橘以外的水果通常是去皮只留果肉來製作，所以前述幾個處理果皮的步驟都可以省略，煮起果醬來就更簡單囉！ 如果是蘋果之類果肉較硬的水果，記得要切塊備用。 我的經驗都是第一次煮好果肉就融化得差不多了, 不至於浪費. 如果你打算長期保存果醬, 建議你做第二次的消毒動作.
玻璃罐裝若無開罐，室溫陰涼處約可保存3個月，開瓶後未喫完要放冰箱冷藏，最好於3週內食用完畢。 家用密封罐因無法煮沸殺菌，所以靜置放涼後要直接放冰箱冷藏，並建議於3週內喫完。 肥丁嘗試過好幾個方子，這個是目前為止覺得最合口味。
不論是拌麵，或作為法國麵包抹醬、甚至吐司抹醬，另外像香椿炒蛋、炒豆腐、香椿蒸魚、炒蝦等等，加上少許香椿醬，都能為料理增添不同的風味。 將拌好鹽的豆麴倒進要製成醬油的容器中，再倒入鹽約容器表面1-2公分 高的分量即可。 這些鹽會讓豆麴與外在空氣隔絕，使其不會受到雜菌感染，並慢慢變成鹽塊。 手工醬做法 待180天製成醬油後鹽塊就會自動沉底，不影響醬油的味道。 慢慢的，黑豆表面會從白色→淡黃色→淡綠色→深綠色，至用手翻動的時候清楚看見空氣中飄著粉層，表示菌種繁殖成功即可收麴，這一顆顆深綠色的豆子就是製作醬油的關鍵「豆麴」。