日本的梅酒真的便宜又好喝，讓我回臺灣後看到價格幾乎翻倍的梅酒總是買不下手。 劉婉懿（basil）／旅遊飲食寫作／日本酒狂熱愛好者／SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。 經營個人網站《basil‧食旅手帖》，書寫日常和旅行。 2020年正式跨足威士忌產業，目前任職於《艾雷重擊・Whisky AGE》。 想試著自己泡梅酒的朋友，歡迎參考之前寫的文章，糖的比例歡迎自行增減，減少至 1/3 都沒有問題喔（酒鬼認證）。
梅酒釀製的最佳時間，不用牢牢記住，只要看到街市、超市的檔攤或貨架上放滿青梅便知。 梅酒做法不加酒2025 不過，最少還需待三至六個月以上才能品嚐。 梅酒（Umeshu），酸酸甜甜，開胃清潤，不嗜酒的人都很易接受。
梅酒做法不加酒: 梅子需要事先浸泡水嗎？
這次我們清洗的方式是第三種：直接用水清洗。 因為無毒農的梅子完全沒有農藥殘留，因此只要用水沖掉灰塵就可以開始製作。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。 清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。 其實因為我不太懂得什麼是爛生果味, 所以想請教是否失敗了?
- 因為在去蒂頭的這個步驟可以先檢查哪些梅子爛了、哪些傷痕太多不喜歡把它挑掉。
- 釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉。
- 清洗完的青梅，用竹籤去除蒂頭，同時將有擠壓到的青梅挑出來切除傷口；這次青梅狀況都很好，沒有壓爛的青梅，只有部分青梅，有些微碰撞到的地方需要切除。
- 夏天梅酒加冰、配梳打水變梅酒梳打、冬天可熱飲梅酒， 梅酒功效亦有很多，難怪釀梅酒愈來愈流行。
相比起直接飲用，加冰塊可能是更普遍的飲法。 因為大多梅酒味道都非常濃鬱，有些甜味更是偏重，又或是梅酒基底使用了烈酒製作。 加冰塊飲用，可令梅酒更添清爽度同時中和甜度或酒精濃度，是方便又受歡迎的飲法。 不過有個重點要特別注意，全部食材都放入玻璃罐內之後最好還要保留有一些空間，畢竟浸泡過程中食材間會交互反應產生氣體，若放得太滿有可能會造成溢出瓶外的災難。 收拾起來可是很傷腦筋的，還是盡量避免得好啊。 梅子泡了 3、4 個月後其實就可以開封了，但千萬不要太好喝就一次喝光了，因為隨著浸泡的時間不同風味也會有所變化，可以慢慢喝體驗每個不同階段。
梅酒做法不加酒: 步驟
相反，如果梅酒想以酸味爲特點建議選擇青梅。 味醂不僅僅是日本料理不可或缺的調味料，其實也可以用來釀酒。 味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。
Sandy昨（14日）在IG限時動態分享一張6年前的照片，26… AFP2003年10月31日，印度士兵在阿魯納恰爾邦的達旺鎮附近海拔16,000英尺的印中邊境巡邏，這是中國聲稱擁有主權的印控區域。 60年前的那場戰鬥，開始於一個晴朗的秋日早晨。 1962年10月23日，中國士兵進入印度東北一個當時叫做「東北邊境特區」（NEFA）的喜馬拉雅偏遠地區，在這個與中國和不丹接壤的地帶進行了一場激烈的交火。 今天，這裏變成了阿魯納恰爾邦 印度控制下一個有超過100萬人口的邦，而中國仍然繼續聲稱對它擁有主權。 而這裏，也正是兩國一年多以來最新一次發生衝突的地方。
- 其間偶爾輕輕搖晃，讓酒和糖均勻浸泡梅子。
- 清洗好的青梅，先稍微甩乾，將廚房紙巾撲在盤子或其他容器上，把青梅放在上面風乾，或是直接用廚房紙巾一顆顆擦拭。
- 我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。
- 清洗完畢後就到了風乾的部分，因為這次要使用的量比較大所以還特地去買了大竹篩，北昌國小對面的餐具行買大概是350的價格(努力找一定可以找到更便宜的)，這個竹篩大約可以把四斤的梅子平均攤平還蠻方便的。
- 這邊大概是淺漬梅酒裡最繁瑣的步驟了，如果是較熟的梅子其實用塑膠牙線棒的尾部就可以輕鬆去除，但是較生的青梅比較難去除就要用堅硬的尖銳物，像吐吐就是喜歡用水果刀的刀尖，土土就是用小叉子的尖頭。
大小顆影響的是美觀，不過更直接的影響是風味，由於梅子的果核會讓梅酒苦澀，使用小顆的梅子所需的數量就會比較多，苦澀的可能也就越大。 比較需要注意的是泡得越久，基酒本身的調性就會慢慢被梅子蓋掉，所以才會有人建議泡梅酒不要使用太好的酒，避免基酒本身的獨特的風韻消失。 應選擇大型瓶子，使用瓶前可先以熱水高溫消毒，再確保瓶子已經擦乾，不然梅子在瓶內容易發黴，釀出來的梅酒就不能喝了。 儘管如此，若保存方法或保存環境不佳，仍可能出現例外。
梅酒做法不加酒: 梅酒飲法6. 加入熱水/熱茶 熱飲同樣有特色
3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。 Permalink青梅通常可以喺邊度買得到呢？ 每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？
梅酒做法不加酒: 自製黑糖梅酒
以上多個飲法都是以凍飲為主，其實梅酒也可以熱飲！ 梅酒做法不加酒 你可以將一小杯梅酒隔水坐熱，或是加入熱水、熱茶（紅茶綠茶也可以），令梅酒變得溫熱同時，可是增添一點茶香氣。 綠葡萄酒，在葡萄牙語中寫作“Vinho Verde”，因這種清淡而酸度高，還常略帶一點起泡的白葡萄酒，在年輕時常會帶一點綠色的反光而得名。 口感清淡，酸度較高，酒精濃度低，通常還會帶一點點甜味，屬於… 全國好些地方都有製作蘿蔔鹹菜的傳統，有些是既做既食的，有些是需要長時間的醃製後纔可以食用的，今天小編向大家推薦的是第一種做法，特點是：鮮嫩爽脆，酸辣開胃，非常適合過年過節的時候喫。
梅酒做法不加酒: 不要使用梅子外的東西
除此之外，再加入一點苦精調製也不錯，會像是 Old-fashioned 的改編版，用梅酒的甜來取代砂糖。 不過如果調製梅酒 Old-fashioned 的話，會建議可以把威士忌的比例再拉高一點。 最原始什麼也不加的喝法，才能瞭解梅酒的原味，品嚐出釀造者製作的心思。 一口便能品嚐出梅酒中的酸、甜、辣、醇所有韻味。 在通常酒吧和餐廳點餐的情況下都會加冰塊來喝，冰涼的梅酒更容易入口，也不容易喝醉。 梅酒醇度與香氣夠濃厚，加冰這喝法是最首選推薦大家的喝法。
梅酒做法不加酒: 伏特加
這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。 梅酒做法不加酒 適合DIY梅酒的基底酒推薦事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底，可以先了解各種基酒的特性後，就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。 梅子洗乾淨挑掉蒂頭後用電風扇吹乾，然後一層梅子一層糖在罐子裡鋪好，酒給他灌下去，封蓋後靜置6個月就可以喝了，越陳越好喝。 糖在梅酒裡的作用純粹就是為了調味，你可以用任何喜歡的糖，冰糖、白糖、二砂糖、黑糖….都可以，自己喜歡就好。 所以每年作梅酒的季節，好事多自有品牌伏特加就變成戰略物資，得提早去搶，我已經好幾年都沒搶到了（淚）。 不過沒搶到伏特加也沒關係，好事多還有很多隻比公賣局米酒頭稍貴一點的便宜大瓶蒸餾酒如龍舌蘭酒（Tequila）、琴酒（Gin）等等可以用。
梅酒做法不加酒: 梅子產季到！簡單自釀「淺漬梅酒」更清爽、更省時
慢慢倒入酒，確保酒完全浸浸青梅，之後合蓋和密封，記得貼上日期標籤，並將容器放在暗涼且不會有陽光直射的地方存放。 首星期每天將酒瓶搖晃一次，以加速糖融化。 最好是黃冰糖，因成品會較清甜，也可選用黑糖、片糖，但不建議使用白砂糖，因糖溶解過快會令青梅提早收縮，梅汁不能釋出就釀不了梅酒。
梅酒做法不加酒: 梅子酒製作失敗原因有哪些？
要領是：使用鮮花或烘乾的花瓣，先將花瓣以鹽水浸泡2小時、去澀殺菌，再撈起蔭乾後跟著梅子一同入酒。 花季在春天的桂花、茉莉花、玫瑰、櫻花、茶花都適合入酒，不同的花也有不同的養生功效，大家可以多試試。 最簡易的變化就是先從「糖」開始轉變，通常都是使用冰糖，也可以嘗試用「蔗糖」、「黑糖」、「蜂蜜」來取代。
其中以收穫爲目的的梅子大約有100多種，在日本全國各地栽培。 其中產量第一的紀州（和歌山縣）梅、第二的羣馬縣梅子年產量總共約有6萬噸。 梅酒做法不加酒2025 佔全日本產量的50%左右，因此這兩地很多梅子以品質著名。
梅子可以放在網上、竹簍或是棉布上，並且搭配電風扇、除濕機操作，盡量避免日光直接照射，避免曬出黑斑或太熱爛掉。 尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。 所以我會建議一開始泡酒就先放少糖甚至不放糖，後續泡一兩個月後的試喝再慢慢加糖，不然太甜真的會很難以入口。 每年的清明節前後，就是梅酒開釀的時節，喜歡喝梅酒的人可以趕快趁著這時候 DIY自己動手做，畢竟自家製才能調配出最喜歡的梅酒風味。 日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。 威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。
季之美琴酒的優秀就不需要多說了，今年就下重本用它來當作琴酒版本的基酒。 最後是每年必泡的燒酒，今年也是做了點變化，使用了長濱阿貴黑糖來取代冰糖，相信黑糖梅酒一定是好棒棒。 選酒方面，區碧玲提醒，注意酒精度太低的酒不宜用於浸酒，用酒精度30%至35%的酒浸梅酒最香醇。 她補充，日本人浸梅酒會選用果實酒White liquor或Brandy，與水果的相容性好，能帶出果實的芬芳及香氣，用果實酒釀出來的梅酒口感較清洌，味道怡人。
可能是你泡酒之前沒有把梅子徹底風乾；也有可能是你再試喝或試開喝時、舀取的過程當中，勺子沒有消毒或是擦乾。 通常我是放一天一夜陰乾不管他啦，大家可以下班回家的時候開始處理梅子，浸泡洗淨之後開電風扇或除溼機風乾，隔天早上起牀接著泡應該是不會有問題的。 我自己的習慣是會先泡個一次兩小時，泡水後的梅子比較容易看得出梅子哪顆有爛哪顆沒爛，也能多少讓漏了剔除的蒂頭浮上來；並且梅子上面難免會有一些水果之間的糖份或果膠凝結，泡水比較容易清洗。 有些人會浸泡兩小時並且浸泡多次，說是浸泡能讓梅子的澀味消除；有些人則是單純洗乾淨去掉表面塵土之後曬乾，直接開泡。 因為在去蒂頭的這個步驟可以先檢查哪些梅子爛了、哪些傷痕太多不喜歡把它挑掉。
事實上，梅酒的本質上不分男女，不論是到居酒屋還是配餐，都適合點上一杯，而且有著不同的飲法。 清洗完的青梅，用竹籤去除蒂頭，同時將有擠壓到的青梅挑出來切除傷口；這次青梅狀況都很好，沒有壓爛的青梅，只有部分青梅，有些微碰撞到的地方需要切除。 第一次喝到自釀梅酒，是幾年前工作時，同事帶到公司與大家同樂喝到的，那時同事說用米酒釀的，我還困惑地問米酒可以釀酒嗎？ (以為只能做菜) 後來約了要一起釀梅酒，卻因為各自換了工作而未成局。 釀梅醋、梅酒，算是一種對父親及爺爺奶奶的思念。 經歷：國立海洋大學生物科技研究所博士班、大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士、大葉大學食品科技學系學士、國立宜蘭技術學院食品工業科系（現為 國立宜蘭大學）。
如果三個月後才放入糖，讓梅子充分吸收酒精後，梅子內的水分濃度和糖溶化後的酒達至平衡，令浸完的梅子依然光滑肥美。 依然是不同酒釀出來的味道也別有不同，伏特加、威士忌、白蘭地 也是闊以的，這個要自己體驗後才知道喜歡哪種，記得就儘量不選用本身味道就很強烈的酒，以免蓋過果實香氣。 高度酒由於酒精度高會破壞青梅果的營養成份。 梅酒做法不加酒 釀梅酒的梅子可分為「青梅」及「黃梅」，不過除了口感外，兩者使用的熟度也不一樣喔！ 若要使用青梅釀梅酒，需要使用 梅酒做法不加酒2025 5、6分熟的青梅；若選擇黃梅釀製，則需要使用 7、8分熟的黃梅。 想要自釀梅酒，除了基本食材的選擇，釀梅酒比例也是很重要的唷！
今年我則是在蝦皮買，隨便找個評價比較高的賣家，然後特地買了比較大顆的梅子，想說泡起來應該比較好看～下次我應該還是會在蝦皮買，畢竟不用特地出門花時間一間一間慢慢找。 可以在五金行、生活百貨或是 IKEA之類的購買適合的容器，我自己是到 IKEA買了密封的萬用罐，因為第一年釀的時候怕失敗跟不好喝，所以選用的是 1.7公升，後來就一直沿用至今。 畢竟我們只是把梅子放進酒精裡，讓梅子本身的風味物理析出，與基酒混合交融，而不是讓果實產生化學反應的發酵。 加了伏特加的梅酒酒香明顯地比米酒款還要來得香氣十足，也較沒有酸澀感。 喝的第一口衝上來的是伏特加的味道，緊跟在後的纔是梅子的味道，是喝了會覺得富有層次感的一款。 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。
梅酒做法不加酒: 梅子酒
如果要充分的享受梅酒帶來的味道，儘量選擇大個的梅子。 越大果汁含有的更多，更多梅子的精華融入到酒中。 製作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。 對味道影響最大的當屬砂糖、梅子酸味的強弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了關係。
若是新手怕毀掉整瓶酒，那就試試把梅酒倒進牛奶喝吧，梅酒的可塑性之高，讓我們一起看看可以怎麼喝、怎麼釀，讓梅酒的風味截然不同。 日本的代表酒類，當然是清酒，但近年的日本威士忌風頭正盛，還有日本啤酒也是相當出色而且適合我們口味的，不過原來有一種酒的銷量分分鐘超越它們，正正每家每戶都擁有、不分男女都愛的梅酒。 梅酒的酒精濃度其實頗高，再加上味道甜美常讓人一不小心就喝多。 如果擔心喝醉，或覺得純飲太過甜膩，加入冰塊是很好的選擇，不但能把原有的濃度降低，喝起來也會更柔順。 ※ 有檢驗分析能力的朋友常以可滴定酸的含量是否接近平衡，作為浸漬時間之指標，或Lab質的數值來判斷浸泡過程中顏色的變化，甚至酒液中的酚類化合物含量。
梅酒做法不加酒: 威士忌調酒
第3樽應該成功呢…..色澤清澈，梅子收縮。 最能喝出梅酒原味的方法即是冰鎮後直接喝，或是加冰塊或氣泡水。 想要有趣一點，除了釀酒時可以改變糖、改變酒精、增加佐料，還有很多梅酒的新喝法。 玻璃甕一定要洗，因為製模的時候都會塗上一些東西幫助脫模。 改用紙巾擦乾洗過的甕，然後沾一點高粱酒在瓶內擦一下消毒一次,然後用吹風機低溫吹乾剩下的水分。 以家釀者而言，顏色的變化、香氣強度與口感是判斷浸泡時間最好的指標。
梅酒做法不加酒: DIY高顏值調酒「水果酒特調」：梅子酒養樂多
1、玻璃罐的規格是用罐來計算，一罐600c. C.，為了方便使用，高粱剛好倒一罐，剩下的就讓糖跟梅子補滿。 7.梅子果實建議約泡置1年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁；梅子果肉可以入菜，不管是滷肉或做成醬料都很適合。 ・梅子的挑選：基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準，首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三種，以大為最佳，若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。
因梅子.冰糖.酒麴 都準備好了.但是比例和酒麴的使用方法都不清楚(賣的也不懂).請教會的媽咪賜教一下. 做法：梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。 Permalink我不同時間浸了3樽…第3樽買了一個很密實的玻璃樽。
喜歡濃度低一點的人，喝的時候可以再加上冰塊或氣泡水，這樣就會比較像果汁，不會太刺鼻。 「青梅好，還是黃梅好呢？」要回答此問題，就得視我們預期的成果而定，像是脆梅等常選擇青梅來製作，那釀酒呢？ 從浸泡開始的一二個月之後便迫不及待地逐月開來喝喝看，以便記錄隨時間的變化。