看完以上的介紹後，相信各位對於中式料理食譜都有更深入的認識了，不過對於料理、選購方法或許仍有些疑問，因此下方整理了由專家解答的相關問題，不妨一併參考。 尤其，現代人追求養身，對於食品的用料非常講究，本食譜多使用單純原料，以及減少使用糖和油，大大降低了熱量的吸收，讓讀者可以喫得開心又安心。 作為一個愛喫的人，食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。
- 同時也格外講究口味鮮美，故多數料理中僅添加少量的醬油、米酒、薑、蔥、糖、鹽等香料，並以清蒸保留食物的原汁原味。
- 喜愛收看料理節目的人對於詹姆士絕對不陌生，身為節目主廚的他近年來也開始經營自己的 Youtube 頻道，透過這個平臺也讓粉絲能學習到更多料理上的撇步。
- 本道食譜的魚片，一樣也是用鯛魚片，不必擔心魚刺的問題。
- 這個簡易作法與水煮蛋方式有點相同，只要多加一個浸泡茶液的步驟就能完成，絕對是家裡大小朋友都會喜歡。
- 特別是喜歡大火快炒、剁骨燉肉的中式料理，若不搭配適合的菜刀、炒鍋便很難還原出完美韻味。
- 雞蛋一直以來都是愛料理站上的熱門料理唷，除了水煮蛋，想要來點不同，就利用茶包做出有茶葉香的溏心蛋吧！
紅燒通常會讓食材先經過水煮、炒、煎或油炸，可以讓食材初步成形、呈現半熟的狀態，這次的豆腐就是先煎過再用燒煮的方式使其產生「梅納反應」，讓食材上色、香氣更濃厚。 煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態，再撒上鹽、胡椒調味。 如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。 喜歡港式的朋友，一定都知道蝦滑料理，這款食譜將蝦滑攪拌處理，使口感更加Q彈，湯頭清爽又鮮甜，是道適合夏日品嚐的湯品，也是低脂料理哦！ 而紫菜也是小資族必備食材，小小一份價格便宜，泡水後卻變得份量感十足，是省錢時的好夥伴。
料理食譜: 紅燒蝨目魚肚（家常菜）（簡單料理）（下飯菜）
也可以自行將馬鈴薯替換成地瓜、櫛瓜、花椰菜等適合烤食的食材。 最棒的是，開頭章節即為海鮮的刀工示範，讓讀者能夠從基本的食材處理開始逐步學習，而每道料理皆有詳細的圖解與文字敘述，可見作者期盼將港式料理傳承的意念與用心，跟著書中步驟想必也能輕易做出餐廳級的佳餚。 而本書最特別之處更是每道料理皆代表一個回憶；在說明步驟之前呂素琳總會分享一個小故事或是簡單的引言，讓人不只喫到美味更能感受每道菜餚背後蘊含的情感。 然而書中雖對步驟皆有清楚的說明，但在實際料理上仍有一定的難度，若非有相當基礎建議多評估比較。 此外，各章節以食材品項分類，除了基本的肉類、海鮮就連湯品、冷盤、雞蛋素菜也沒有缺少，想做哪道輕鬆就能翻閱查詢。 書中介紹的料理雖然僅以三張簡易圖解帶過步驟，但搭配上詳細文字作法及訣竅說明，相信在家也能試著做出值得期待的料理。
在「跟著做」找到一些創意的煮法，像是用白葡萄酒取代水等等。 A：想做臺菜，通常一把中式菜刀或三德刀，再加上一把蔬果刀就可以完成大部份的分切工作，但如果需要剁雞鴨鵝等禽肉，就會需要一把剁刀。 鍋具方面為了能炒出「鑊氣」，中式炒鍋是很必要的鍋具，以此為基礎之上可以增添蒸鍋或蒸籠，如此一來就可以處理包子等蒸煮料理。
料理食譜: 蒜香黑木耳四季豆 / 家常菜
由於本書是依照蔬菜、肉類、海鮮及魚類、蛋類等食材進行分類，不僅說明如何烹飪，更包含了食材的處理方法、火侯掌握、刀工運用及煎、炒、炸等烹調方式。 料理食譜2025 掌握上述料理的基本技巧，即使是初學者也能在勤加練習下做出道地的中國菜，是相當實用的料理教科書。 書中以上海菜的入門技法：煉豬油、熬蔥油、炒糖色與製香糟汁為開端，接著以冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹及飯麵等分門別類。
- 書內同時也教導讀者烹煮臺菜的技巧，像是熱炒、炸物、湯羹與水煮食物各自的料理要訣，就連食材該如何挑選及處理也一併說明，說是可一書掌握料理重點的寶典也不為過。
- 不僅如此，湘菜的刀工十分精細，單就基本切法已高達數十種，尤其習慣將主料與配料切成一致的大小提升視覺美感，更為此菜系的特點。
- 由於當地盛產魚蝦，許多菜色更以「河鮮」為主，有如龍井蝦仁、西湖醋魚等皆是享負盛名的道地佳餚；而詩人蘇軾愛喫的東坡肉也誕生於此，因而讓江浙菜在中式料理中站穩了重要地位，更是不少老一輩臺灣人喜歡品嚐的菜系。
- 鍋具方面為了能炒出「鑊氣」，中式炒鍋是很必要的鍋具，以此為基礎之上可以增添蒸鍋或蒸籠，如此一來就可以處理包子等蒸煮料理。
學會這招，之後替換成其他菇類或是肉類，也都超速配。 韓國泡菜的口味濃鬱且辛辣，且經過烹調後更會散發出一種獨特的美味。 韓式泡菜醬發酵的濃鬱香氣中帶有辣椒、蔥、蒜等辛香料的氣味，呈現出一種酸辣中帶點清甜的感受。
料理食譜: ( 種 家常菜 的家常做法食譜
本道食譜的魚片，一樣也是用鯛魚片，不必擔心魚刺的問題。 有了葵花寶典後，也需搭配方便的廚具才能讓做菜更加順手。 特別是喜歡大火快炒、剁骨燉肉的中式料理，若不搭配適合的菜刀、炒鍋便很難還原出完美韻味。 為此，以下彙整出相關文章以供各位參考，且同樣從選購要點到推薦商品都有涉獵，有興趣的讀者歡迎一併閱讀選購。 書中以臺灣人熟悉的川菜作為開端，融合「麻、辣、鹹、鮮、香」特色的川菜，每道食譜都是令人垂涎三尺的鹹香下飯菜；接著是講究刀工、意境高雅的淮揚菜，十分考驗廚師的功力。 儘管每道都是功夫菜，為了追求簡單好上手，食譜中選用的食材以臺灣容易選購的材料為主，再加上本書圖片豐富，方便讀者對照實作。
料理食譜: 咖哩炒飯
儘管風格多元，但透過每道料理需準備的食材、調味料及烹調步驟皆以圖片清楚展示，再加上阿樺媽媽傳授的廚房小訣竅，新手也能在掌握基本概念後做出一桌好菜。 唯一可惜的是書中所示範的菜色偏少，不過第二章節中也傳授瞭如何熬煮高湯及糖水，只要跟著書上步驟稍加變化與運用，想必仍可研發製作出更多樣的料理。 不僅如此，由於每個人對料理的知識背景不同，有時光靠文字敘述仍有不易理解的部分。
料理食譜: 食材
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料理食譜: 芋頭燒雞腿 / 家常菜
放入電鍋，外鍋加1／3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。 早兩日有營養學家指有幾款蔬菜，多食可增強我們免疫防線：黏膜，所以我都馬上煮一煮，簡單快搞掂，好味… 材料：OMNI 新豬肉(絞肉)、嫩豆腐、豆乾、薑、以下為調味料—-、辣豆瓣醬、醬油、米酒、辣… HI 我是Agnes，熱愛攝影與使用文字紀錄生命中的所有溫度與生活輪廓，曾在天下雜誌、易遊網 任職過，想要努力去實踐熱愛的事物，目前為自由工作者，希望能與更多人分享在生活裡、與人與物的聯結和故事。 與大家聊聊走走繞繞中獲得的所有細節，一同醞釀期待與想像，感受並享受一切。
料理食譜: 第八名 紅燒豆腐
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料理食譜: 鹹蛋肉燥乾拌麵 / 簡單家常麵
中式料理可說博大精深，其擅長以各式香料、藥材替食材調味，再透過蒸、煮、炒、炸等技法烹飪出色香味俱全的珍饈佳餚，無比的美味在抓住饕客味蕾的同時，更讓不少人興起拜師學藝的念頭。 如今坊間也出版了多位名師撰寫的食譜書，只要跟著步驟進行調理，新手也能燒出一手好菜。 包括：鮮奶料理｜自製餐廳超人氣奶香燉飯~, 西湯篇｜簡易洋蔥湯如何在家煮出餐廳的 … 自煮約會必勝餐食譜成品照片 餐廳菜「麵線蝦」酥脆無比、好美味～ 食譜成品照片 … 傳送列印今天做一道很簡單的輕食料理，意想不到的組合做起來卻非常美味，醣值大幅減低以外，蛋白質含量也不錯，同時可以攝取很多蔬菜，是很推薦減肥中享用的料理。 叻沙（Laksa）是新加坡、馬來西亞常見小喫，是以檸檬葉、南薑、香茅等南洋料理常用香料製作的湯麵，搭配油豆腐、蝦子、豆芽菜等佐料，甜、鹹、辣口味兼具，可刺激夏天不振的食慾。
此類資訊皆能幫助讀者更快進入狀況，以減少實際操作時碰壁的情形，特別對尚未熟悉料理的初學者非常實用，建議一同將其列入選購的參考要素。 料理食譜 由於當地盛產魚蝦，許多菜色更以「河鮮」為主，有如龍井蝦仁、西湖醋魚等皆是享負盛名的道地佳餚；而詩人蘇軾愛喫的東坡肉也誕生於此，因而讓江浙菜在中式料理中站穩了重要地位，更是不少老一輩臺灣人喜歡品嚐的菜系。 以湖南地方菜餚為統稱的湘菜，擅長以煨、蒸、煎、燉、溜、炒等方式調理並講究食材入味與否，其中如臘製品及酸辣菜更是著名的代表。
料理食譜: 醋溜洋蔥黑木耳 / 家常菜
家中若是有個小烤箱，就可以自製簡易零食，將馬鈴薯洗淨、切塊後，泡鹽水 15 分鐘，擦乾馬鈴薯，撒上橄欖油、鹽巴、黑胡椒簡單調味，也能加上喜歡的香料粉。 另用烘焙紙包覆已拍過的蒜頭淋上些許橄欖油一同進烤箱烤。 200°C 烤 35 分鐘後，取出大蒜與奶油一起小火煮至奶油冒泡，淋上剛烤好的馬鈴薯。
料理食譜: 最新文章
而現在多數的食譜書也會替每段說明附上示意圖，如此一來即便不懂語意也能有樣學樣，製作出與書中相同的美味料理。 對於喜歡挑戰的學習者而言，具備多道料理教學的食譜想必會是最好的選擇。 不過即便教學數量多，也不代表書中一定有自己感興趣的菜色，因此確定菜系後可稍微瀏覽目次，確認書中編排的菜單是否符合需求。 料理食譜2025 這道菜可以說是超級無敵下飯的家常好菜；白飯喫個 2 碗都沒問題！ 在所使用到的食材中，俗稱「蚵仔」的牡蠣，有「海洋中的牛奶」之美稱，含有蛋白質及礦物質，其中又以鐵質的含量較高，熱量和膽固醇都很低，非常適合料理給成長中的孩子食用。 挑選時，盡量選擇沒有泡水處理的鮮蚵；肉質帶有光澤，蚵葉顏色愈黑，代表愈新鮮。
啤酒醬排骨 啤酒醬排骨所需的材料：豬排骨15塊左右，鵪鶉蛋10個，胡蘿蔔半根；調味料：姜3片，料酒少許；醬排骨需要的調料：啤酒150cc，醬油膏1湯匙，冰糖適量，鹽適量，姜絲適量。 「蒲燒」幾乎和鰻魚畫上等號，但是近年來鰻魚產量變少，其實除了鰻魚，可以用很多魚種代替喔！ 這道食譜就使用了鯛魚，口感上和鰻魚雖然有差異，但是味道一樣很好喫，尤其鯛魚片少了鰻魚的細刺，可以喫得更安心。 糖醋那酸酸甜甜的味道，真的非常下飯，只要用蕃茄醬、砂糖、檸檬汁和一點水，就能做出完美的糖醋醬！
料理食譜: 番茄炒雞丁、番茄蛋花湯
根莖類高纖低熱量具有飽足感，利用三杯的料理讓根莖類更入味，吸收三杯的醬汁，再放入香氣十足的九層塔，美味十足。 菇類高纖低熱量具有飽足感，又可強化免疫力，家裡冰箱都會備有菇類的食材，利用三杯的料理讓菇類更入味，在搭配麵條一起炒，吸收三杯的醬汁，再放入香氣十足的九層塔，讓我光盤的三杯菇菇炒麵就出鍋了。 將皮蛋炸過可以讓蛋黃與蛋白更緊密，拌炒時不會散開，且麵衣可幫助醬汁扒附；宮保醬汁辣感十足，醬汁風味濃厚，搭配乾辣椒除了可以增色，也可使用辣椒籽增加辣感，尾韻帶點甜。 料理食譜2025 作為調味料界第一把交椅(自己說)，這種料理窘境交給小磨坊就對了。 您所張貼至小磨坊國際網站的會員內容，視為您已允許小磨坊國際無條件使用、修改、重製、公開播送、改作、散佈、發行、公開發表該等資料，並得將前述權利轉授權他人，您對此絕無異議。 申請成為小磨坊國際網站會員之後，您將收到一個確認的網址。
料理食譜: 電鍋蒸地瓜
認為人之所以覺得美食好喫，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 喜愛收看料理節目的人對於詹姆士絕對不陌生，身為節目主廚的他近年來也開始經營自己的 Youtube 頻道，透過這個平臺也讓粉絲能學習到更多料理上的撇步。 快速而俐落的做菜方式更是詹姆士最大的特色，因此這本書便是集結他多年以來專業而豐富的經驗著成。 書內同時也教導讀者烹煮臺菜的技巧，像是熱炒、炸物、湯羹與水煮食物各自的料理要訣，就連食材該如何挑選及處理也一併說明，說是可一書掌握料理重點的寶典也不為過。 共計70道的料理包含代表客家的四炆四炒、芥菜乾、蘿蔔乾及長豆乾作為提味的菜餚，再到客家人日常的餐桌料理；透過本書更能瞭解作者期望延續傳統的客家滋味，可說是本有別於一般料理書著重於技法教學的文化書籍。 本書作者陳紀臨、方曉嵐夫婦是香港知名的美食評論家與烹飪導師，致力美食文化研究的同時亦出版多達數十本的食譜書，而《品味上海菜》則是他們近期推出的作品。
料理食譜: 檸檬胡椒蝦🦐【5分鐘下酒菜】
放入滷汁（由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成），中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時再回溫加熱即可。 【關鍵在這裡】雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。 小時候，媽媽經常做榨菜蒸豬心給我們喫，十分喜歡豬心彈牙的口感～ 料理食譜2025 豬心與其他內臟一樣很易有腥臭味，… 每一戶人家都一定有屬於自己拿手的家常菜，家常菜通常來說簡單、快捷、方便。
料理食譜: 更多關於「家常菜」
川菜料理烹調手續堪稱繁雜，要掌握其多樣化的菜式與各類調味實屬不易，因此在一般家庭的餐桌上較少出現。 本書由川菜大師史正良所撰寫，從選購食材、調味料的調製、備料及烹煮過程逐一講解；每個章節的最後還有大師開講，傳授如高湯、滷水、開胃涼菜等製作技巧。 再者，有些書籍也會在開頭章節或尾聲附錄中，提供料理所需的刀法示範、食材處理等相關知識。
天天外食不僅傷身又傷荷包，想要在家開夥，卻又擔心料理時間過長，連累全家一起餓肚子。 料理食譜2025 熱門食譜前十名當中，唯一的一道甜點，可想見貓舌頭選手的實力有多堅實了吧！ 法國烘焙的形式多元，層層作工繁複，因此餅乾口感也特別細膩，貓舌餅重點在品嘗奶油香。 中文名字源自法文的 langues de chat，langue 是舌頭、chat 是貓，餅乾呈現薄片長橢圓形，就像是貓舌頭的形狀。 是一道做完會很有成就感，且可以與孩子一同製作的親子料理。
料理食譜: 食材處理方法
步驟3：鍋中加入1-1.5大匙油，油量比平常用的稍多，油多一點煎出來的薯餅會更酥脆～鋪上一半的馬鈴薯絲，然後依序放上雞肉及起司，灑上少許鹽和黑胡椒。 雞蛋一直以來都是愛料理站上的熱門料理唷，除了水煮蛋，想要來點不同，就利用茶包做出有茶葉香的溏心蛋吧！ 這個簡易作法與水煮蛋方式有點相同，只要多加一個浸泡茶液的步驟就能完成，絕對是家裡大小朋友都會喜歡。 許多研究證實，魚肉中的 Omega-3 與 DHA 可以幫助加強記憶力，進而提高學習能力，而這次我們「愛料理TOP10食譜排行榜」就要分享愛料理站上最多人跟著做的魚料理！ 記得把自己做好的美美料理拍照，上傳到食譜下方「跟著做」的地方，給食譜作者一個鼓勵。
在這個炎熱的夏季，冰箱若常備這款涼拌菜絕對是一大福音。 且隨著端午節即將到來，這款涼菜拿來配糉子也超級爽口！ 製作方法也很簡單，將小黃瓜洗淨切片後，加鹽抓醃靜置，瀝乾後加入糖、醋均勻攪拌，若要加梅子粉也可以唷，然後冰進冰箱 2～3 小時就可以取出食用。 其實平常就很愛喫幹貝，之前我們每次買幹貝料理的方式都是直接乾煎，幹貝有推薦哪裡買嗎？ 他們家的幹貝是S級的，幹貝有分幾個等級，S級直徑大概4-5CM，真的蠻大顆的，這次還多買了鮭魚卵，直接就來做蓋滿蓋幹貝鮭魚卵蓋飯。 簡單易做的鮭魚料理，沒有刺，很適合小朋友喫，而且用蜂蜜煎得香香甜甜，很能收買小朋友的心與胃， 加點辣，則是討好大人的口味喔！
料理食譜: 順心蔥燒雞 / 簡單年菜
一般來說新加坡口味偏甜，通常會加咖哩及椰漿，馬來西亞則會加入羅望子，口味偏酸辣。 將沒喫完的雞肉與杏鮑菇剝絲後，使用三杯雞料理包快速調味；隨手夾起一口吃進口中，杏鮑菇釋出的水分剛好中和了二次料理後雞絲微乾的口感，讓雞絲喫起來滑而不柴。 除了好喫，這也是道低醣料理，很適合運動、減醣的人食用喔。 這個是在美國流傳已久的超簡單食譜，只要兩顆蛋再加一根香蕉，就能做出又香又甜又好喫的鬆餅！