需要注意的是，此時測得的數值，就直接標在最後酒瓶的酒標上，中間經過的許多製程換損變化就被忽視了。 威士忌原料 當大麥泡水之後，會啟動它的生長機制，原本的澱粉會轉換成醣，才能直接成為製酒原料。 所以生喫大麥，你會覺得自己是頭牛，但生喫麥芽，卻有種香甜爽脆感。 在麥芽糖化的過程中，水中的泥煤或許也在澱粉與水的作用中吸收風味物質，一定程度上得到泥煤風味的影響。
首先將去除雜質後的麥類 或穀類 浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一週至二週的時間來進行發芽的過程，待其發芽後再將其烘乾或使用泥煤 燻幹，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成。 威士忌原料2025 在英格蘭和蘇格蘭議會合並以後，英格蘭制定了蘇格蘭威士忌酒稅。 新規定的荒謬導致釀酒業的混亂，很多釀酒商把釀酒作坊搬到了山區，轉入地下。 1831年，蘇格蘭引進的塔式蒸餾鍋，這種蒸餾鍋可以進行連續蒸餾，極大地提高了蒸餾效率，從而降低了威士忌的價格，使威士忌更加平民化。 1823年，英國國會通過頒佈《消費法》爲合法蒸餾廠營造比較寬鬆的稅收環境，同時又大力“圍剿”非法蒸餾廠，從而極大地促進了蘇格蘭威士忌產業的發展。 首先，如果是英文「Pure Malt」的話蘇格蘭是有明文禁止出現在酒標上的，所以現在任何一款酒上都不會出現「Pure 威士忌原料 Malt（純麥）」的字樣。
威士忌原料: 蘇格蘭威士忌
最早的酒精蒸餾記錄來自於13世紀的義大利，當時蒸餾酒精的來源為葡萄酒。 早期蒸餾技術的敘述來自Ramon Llull，它廣泛的被中世紀的修道院所使用，大多用於製藥，以治療像是脹氣或天花等。 除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。 相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 威士忌原料 這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。
- 用左手中指和無名指，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯，慢慢來回晃動。
- 特色上，傳統蘇格蘭威士忌與其他種類的威士忌，尤其是它極為相似的鄰居愛爾蘭威士忌最大的不同，是在製造過程中使用了泥煤這種物質。
- 蘇格蘭威士忌（Scotch whisky）這一名字屬於在蘇格蘭生產和陳化的威士忌。
- 至於未來若是隧道存放不下時也不用擔心，因為附近還有另一個隧道，屆時可以再租下來擴充窖藏。
- 一八五七年八月，巴斯德發表了他的研究成果，這篇論文，可以說是現代微生物學的開山之作。
在這樣的環境下的山崎蒸餾所，最大的特色就是透過各式各樣的方法製造出作為威士忌原料的原酒。 將作為原料的麥芽和水混合過濾後，在發酵、蒸餾、熟成的製程中，以透過改變生產條件，製造出多樣的原酒。 威士忌原料 接下來要為大家介紹山崎蒸餾所是如何製造出各式各樣的原酒。
威士忌原料: 蘇格蘭威士忌經典賞鑑
與近海的餘市不同，宮城峽蒸餾所位於日本東北地方的羣山之間，釀出的威士忌以華麗的果香，以及柔和的餘韻為其特色。 若要請一甲威士忌調和師就餘市蒸餾所生產的原酒特色來下評論的話，那就是「陽剛且濃厚強烈」。 此外，據說還會散發出海水的香氣，這或許也是餘市的自然環境及原酒的製造方式使然。 威士忌原料2025 鄰近日本海的餘市蒸餾所，本身就位在容易受到海洋影響的環境，酒桶長年吸收了海風也是理所當然。 產出「餘市單一麥芽威士忌」的北海道餘市蒸餾所，是一甲威士忌創辦人——「竹鶴政孝」費盡千辛萬苦才找到的可以釀造威士忌的理想環境。
- 像是位於山梨縣的「白州蒸餾所」的木桶所發酵成的原酒，帶有果香而口感輕柔；而在「山崎蒸餾所」發酵的原酒，就顯得風味濃鬱而醇厚。
- Vatted Malt Whisky是指將不同酒廠的單一麥芽威士忌調和；而Pure Malt Whisky則不一定只有單一麥芽在其中，更可包含Vatted Malt Whisky在內。
- 在以數個蒸餾所產的麥芽原酒進行調和製造時，雖然多會製造出以玉米及小麥等穀類為主要原料的穀物威士忌調配製成的調和威士忌，但「竹鶴純麥威士忌」為求口感順口，僅使用餘市蒸餾所及宮城峽蒸餾所產的麥芽原酒。
- 為了更加了解「餘市單一麥芽威士忌」，接下來將針對構成「餘市單一麥芽威士忌」名字一部分的單一麥芽威士忌，以及「餘市單一麥芽威士忌」的味道特色進行解說。
- 一種調味包含了許多不同酒廠的風味，以達成穩定統一的品牌風格，因此品牌名稱也許會忽略掉酒廠名稱。
- 今日，只有Prichard’s蒸餾廠在林肯郡中釀造威士忌，但它卻沒有使用林肯郡過濾法，可謂好不諷刺。
相對於麥芽威士忌，穀物威士忌的口味受製造地點與環境的影響較小，因此產區的差異對其意義並不明顯。 目前蘇格蘭地區境內僅存在7家穀物威士忌蒸餾廠，其中大部分都集中於低地區，主要的理由在於蘇格蘭大部分的調和威士忌製造商（Blender）都是位於低地區的大城市附近，且附近地區農作生產豐富穀物原料供應充足。 這些穀物威士忌廠製造出來的產品，大都是提供給其他的調和式威士忌廠商作為原料使用，但最近也有少數蒸餾廠直接將他們的穀物威士忌裝瓶銷售，比照麥芽威士忌的分類命名方式，這種少見的威士忌可以稱呼為單一穀物威士忌（Single Grain Whisky）。 不過蘇格蘭的羅曼德湖蒸餾廠，就有一款單一穀物威士忌是使用100%麥芽，並以古菲式蒸餾器(Coffey Still，連續式蒸餾器)釀製。 日本三得利的知多單一穀物威士忌是使用玉米，臺灣菸酒臺中酒廠的穀蘊單一穀物威士忌，原料則是小麥。
威士忌原料: 威士忌是用什麼原料釀製成的？
蘇格蘭威士忌在使用的原料、蒸餾和陳年方式上各不相同可以分爲四類：單麥芽威士忌（SingleMalt）、純麥芽威士忌（Pure Malt）、調和性威士忌（Blend）、穀物威士忌（GrainWhisky）。 威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。 知道了什麼是單一麥芽後，調和麥芽也就很好理解了，就是調和了不同間酒廠的單一麥芽威士忌而成。 調和麥芽威士忌在臺灣也蠻常見的，大品牌像是酷狗、三隻猴子、裸鑽等，都是調和麥芽威士忌。 在酒的世界裡，韻味細緻的高級名酒本來就容易受人矚目，但威士忌酒的品質與風味層次會因為不同酒廠的釀造、混配與裝瓶技術而可能產生極大的差異。 威士忌是釀造酒中的知名酒種，在各地也因為釀造方式與地理風土差異，而有不同的威士忌酒種出現。
威士忌原料: 我們想讓你知道的是
是英國和愛爾蘭種植時間最久的農作物之一，在5000至10000年前的新石器時代開始種植。 從歷史的角度講，蒸餾廠喜歡使用身邊最熟悉並且歷史悠久而又穩定的作物蒸餾威士忌。 在2011年，有70%的加拿大威士忌用於出口，其中60%出口至美國，剩餘的則到了亞洲及歐洲。 多數的威士忌在裝瓶販售時的酒精濃度大約在40%，40%的酒精濃度也是某些國家對於威士忌的法定下限。 威士忌的酒精濃度也可以高過40%，有些以木桶濃度出來、未稀釋直接裝瓶裝瓶的威士忌（Cask Strength）甚至可以達到兩倍以上的酒精濃度。 於蘇格蘭生產的威士忌在中文裡即稱「蘇格蘭威士忌」，在英語系國家則稱之為「Scotch whisky」，或簡稱「Scotch」（特別是北美）。
威士忌原料: 威士忌的原料
這道共建牆的一磚一瓦，象徵民眾齊心守護環境的力量，亦是齊柏林空間要訴說的目標。 吳念真在展覽預告片中，以溫暖樸實的配音，邀請大眾走進齊柏林空間特展《覓城》（The City, 威士忌原料 The Flâneur ），透過齊柏林導演的攝影作品，以「候鳥視角」飛越山巒，探索一座座城市的肌理，亦從嶄新的俯瞰視野，發現家鄉城鎮潛藏的心跳脈動。 齊柏林空間最新特展《覓城》，以「候鳥視角」探訪城市的肌理，訴說一座座城市的美麗與哀愁。 齊柏林空間自2019年4月啟用，至今已經舉辦了《見山》、《逐岸》、《映河》三檔展覽，累積近6萬人次參觀。
威士忌原料: 調和麥芽/調和穀物/調和
「餘市單一麥芽威士忌」保有餘市蒸餾所產的麥芽原酒之特色，並呈現出強烈而濃厚，複雜且深刻的味道。 但又不僅於口感強烈，其中還包含了木桶的熟成香氣、麥芽的甘甜，甚至還能感受到果實的香味，而這芳香又帶有點煙燻的餘韻亦令人印象深刻。 過去雖也有販售「餘市10年」、「餘市12年」、「餘市15年」、「餘市20年」等標示熟成期間的「餘市單一麥芽威士忌」，但現在因原酒不足，目前僅販售不講究於熟成年數的無年份酒款。 但是，新的內部經過烘烤的橡木桶，清澈的水和酵母的使用，賦予酒以一些柔和、油滑和香草味道，這些，可以通過加水或者帶氣的飲料得以強化。 美國威士忌表現出的特點使它適合於任何場合並且爲多種雞尾酒添加了活力。 麥芽汁；冷卻到156°F（69℃），然後按一定的比例加入磨成細粉的黑麥和小麥。
威士忌原料: 美國威士忌傑克丹尼
以裸麥威士忌製作的經典調酒「Old Fashion」。 未標示熟成期年限的威士忌「山崎」，乃是以年份淺且獨特的原酒調和製成。 在2012年推出之時，多數威士忌酒款皆以原酒的熟成期年限為基準而製造，而基於為了讓大眾好好享受威士忌的美味，而非僅侷限於其熟成年限的理念下，無酒齡標示的「山崎」隨之誕生。 自由自在的美國威士忌，是外來釀酒工藝結合本土豐饒農產的偉大結晶，普遍價格實惠，香氣濃鬱厚重，並帶有略焦的滋味，口感較甜美，煙燻泥煤味不會過重，酒精濃度沒那麼高；輔以軟性飲料或任何酒類皆宜，怎樣都不怕那香醇馥郁的個性被覆蓋掉。
威士忌原料: 威士忌的「泥煤味」碳排放超高！澳洲酒廠改用羊糞，釀出低碳煙燻酒
史料顯示蘇格蘭國王詹姆斯四世相當喜愛蘇格蘭威士忌，在1506年於丹地手術醫師公會收購了大量的威士忌，當時公會具有獨佔生產的地位。 16世紀宗教改革運動盛行，英國國王亨利八世推行了英格蘭宗教改革，在1536至1541年期間解散了大量天主教的修道院，也迫使許多天主教修道士還俗，這些修道士為了自力更生，也開始在農場與家中自製威士忌。 對於威士忌來說，陳釀是威士忌製作過程中至關重要的一步。 出色的陳釀工藝，不僅突出了穀物原有的風味、口感，也有助於進一步融合不同原酒的特色，帶來更爲順暢的入口體驗。 威士忌原料 例如Dewar’s帝王威士忌，便以其標誌性的的陳釀工藝享譽全球。
其實，來到新大陸的拓荒者們一開始是以釀造啤酒為主，但這羣人還是不懈地嘗試著在人生地不熟的陌生環境中重現蒸餾烈酒，畢竟烈酒不但適合長期存放，那又強烈又刺激的帶勁口感，不只是喝過難忘，還更是他們懷念家鄉味的精神寄託。 不過，印證了心理學中的「禁果效應」，越是去限制人民、他們越有的是辦法！ 禁酒令時期不但沒有降低人們對酒精的需求量，反而助長了私釀酒的猖獗，進而讓藉由運販違法酒來牟取暴利的黑幫份子大賺一筆骯髒錢，還有不肖業者偷賣含有甲醇（也就是工業酒精）的非法假酒，中毒後小則永久性失明、大至領便當，社會上的負面問題明顯不減反增，甚至氾濫成災。 在當時，除了用於宗教用途的葡萄酒是被允許的，也只有少數幾家酒廠可以製造醫藥方面的酒精，而這些酒精當然不是誰都能買，美國聯邦政府僅開放醫師等寥寥幾種指定行業能買，且購買量也有一定的限制。 換一種角度看，聚焦於非物質的文化層面，禁酒令簡直可以說是摧毀了各地移民帶進來的製酒技術與釀酒文明，嚴重地打壓著幾百年來國家文化的多樣性。
威士忌原料: 加拿大威士忌簡介
而蘇格蘭與愛爾蘭地區的威士忌，主要以大麥為原料，蘇格蘭的威士忌有三大類，分別為「麥芽威士忌」、「穀物威士忌」以及「麥芽與穀物調和威士忌」。 麥芽威士忌主要生產地點為蘇格蘭高地與羣島地區，僅使用大麥製作，風味強烈而獨特；第二種穀物威士忌由多類穀物蒸餾而成，其中大麥比例僅佔10~15%，風味較淡雅；調合式威士忌則出現在 1860 年，由於經濟因素，在市面上比較常見，層次豐富，強調品牌風格及特色。 威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒爲VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱爲VISAGE BAUGH。 威士忌是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物爲原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬於蒸餾酒類。
除非標示單一木桶，否則一瓶威士忌裡包含了來自不同木桶、不同年紀的酒液，所以調酒師的風格能夠被辨識為一家酒廠的典型風格。 威士忌原料 單一麥芽威士忌冠著酒廠名稱、以及年紀、又或許標示一些特別處理－例如在葡萄酒桶中陳年等等。 蒸餾的工藝在15世紀前傳播到了蘇格蘭及愛爾蘭，和歐洲其他地區常見的蒸餾「生命之水」一樣，主要用途為製藥目的。
在啤酒的世界裡，釀造者存在的意義是悉心呵護可以將糖類有效轉換成酒精的酵母。 但自釀啤酒師可以運用自己的各式靈感與創意，煮出各式風味的麥汁作為餵養酵母的營養液，讓釀出來的啤酒更貼近自身喜歡的味道。 酵母的學問非常複雜，不管從生物生理上、商業上、宏觀與巨觀的角度切入都能有不同的發現和應用。 用來熟成烈酒的木桶常用橡木，橡木樹幹中心的老木材由死亡細胞組成，這種木材擁有單寧酸等化合物，可以阻止昆蟲鑽孔。 在製桶過程中，木材會經烘烤，依製酒種類決定烘烤時間，例如烈酒用的木桶烘烤時間就較葡萄酒用的長。