2.等待豆腐底部金黃色才翻面，避免急著翻面導致豆腐碎裂。 可嘗試滑動鍋子測試，若豆腐有跟著滑動表示底面已煎好可以翻面。 醬汁調味：最後可以加入牛油、蒜頭、檸檬汁和百里香調味。 除了提升味道，檸檬汁、蒜頭也是提鮮去腥的好幫手。 去腥：三文魚去腥最重要是徹底清洗乾淨，並且用廚房紙印乾水分。 水分是腥味的來源，魚肉不保持乾爽，也會沒辦法煎出香脆口感。
- 西班牙的黑毛豬主食為橡果，故此亦有西班牙橡果豬之稱，而當中伊比利豬扒更是早從遠古時代已為之追捧，據說是牠們的血緣接近野豬，肉質鬆化且肉味濃。
- 鮭魚的正反面均勻沾上調味粉，這個動作除了讓鮭魚”短時間”內就能煎出漂亮的顏色之外，還有能讓醬汁更容易依附的功用在。
- 所以如果你注意去看賣烤香腸的阿伯，他們一定是一個炭爐分兩三個區域，第一個區域是很小的炭火，第二區是比較旺的炭火，第三區沒有火但是離火很近。
- 其實這個煎魚的手法不只適用於不鏽鋼鍋，也可以用在其他鍋具上面，大概只有熱鍋的手法稍嫌不同，魚的處理方式完全相同。
- 這裡也有不少煎牛扒技巧值得留意，煎牛扒用咩火方面，先應該用大火，將牛排正背兩面各煎30秒至金黃色，以鎖住肉汁，然後可以用牛扒本身的油脂煎邊位，把鍋抬高封邊以免肉汁滲出。
- 不過並非所有人都喜歡洋蔥的味道，所以在烹煮這道洋蔥煎豬扒的時候，大家可以按照喜好將洋蔥煮至合適的生熟程度，越熟熱軟的洋蔥會越少辛辣的味道呢。
- 鍋鏟的銳角或太用力翻動都可能導致豆腐破裂，建議使用鍋鏟背面並搭配筷子協助，或使用木匙等較平滑的鍋鏟，運用鍋邊協助翻面。
如果是使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，要熱鍋到足夠高溫，才下鍋香煎。 如果是使用不沾鍋，則冷鍋下油，直接放入全魚。 而一般市售可煎炒的橄欖油多是混合油品，屆此提高冒煙點，不過其實初榨的冷壓橄欖油，油酸度夠低的其實冒煙點也在220度左右，在義大利是直接拿來油炸都沒問題。 因為所謂的沾鍋也像上面這張圖說明的，食物表面的蛋白質來不及凝固，或是鍋子還不夠熱就馬上翻，導致表面滲入鍋子表面孔洞，就發生沾黏，而有緊緻塗層自然無法滲入，所以是化學性的不沾。
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不過丁骨牛排也有分為較靠近牛頭與牛尾的分別，靠近牛尾的丁骨菲力部位較大，靠近頭部的菲力就比較薄小，多為紐約客。 放下後，肉發出很美味吱吱聲，表示表面的蛋白質正因為高溫而凝固，此時千萬不要馬上就翻面，否則絕對黏鍋。 這些 Cookie 是必須的，有了它們您纔可瀏覽整個網站及使用其功能，例如存取網站的安全區域。 沒有這些 Cookie，網站將無法提供您要求的服務，例如付款服務或帳戶授權。 這些 Cookie 不會收集可識別訪客身分的資訊。 這些 Cookie 收集的所有資訊均經過彙總，因此屬於匿名性質。
(圖源：unsplash) 煎牛扒技巧的第一部，是注意牛扒解凍程序。 一般來說，在煎牛扒之前，將牛扒從雪櫃拿出來放在室溫20分鐘至30分鐘解凍即可，千萬不要直接泡在水裡，否則肉質會受破壞。 煎牛扒 步驟方法人人都想學，尤其是掌握煎牛扒時間、煎牛扒方法及煎牛扒步驟。 連Mirror成員柳應廷都自認鐘意煎牛扒，參考牛扒食譜，鑽研不同的牛扒煮法是他興趣。
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接著進行最後的「梅納反應」，將表面煎出金黃色澤。 鍋子轉最大火，放上牛排香煎，只要每一面都煎到焦糖化、焦香就好。 蒜球切面朝下，與迷迭香一起下鍋煎出香氣，再放入牛排一起煎，使牛肉浸潤香氣，接著「傾斜鍋子」，讓油集中在同一側，幫助牛排受熱均勻。 新手煎2025 先熱鍋，鍋熱後再加入橄欖油，足夠覆蓋整個鍋面的量即可。
我建議用不沾鍋來煎香腸，如果用鐵鍋要預熱到香腸下鍋不沾的狀態得到很熱的程度，香腸下鍋後會很難控制。 新手煎2025 使用不沾的平底鍋，用最小的爐火預熱平底鍋大約2分鐘。 可能有人會質疑站長又不是賣煎烤香腸的，憑什麼可以教大家煎香腸？ 於是我有一次看到路邊有個騎腳踏車賣烤香腸的阿伯，心一橫跑去跟阿伯買香腸順便請教祕訣，回來照著做果然成果不錯，纔算是瞭解了煎烤香腸的祕訣。 即使不是料理新手，煎魚對許多人來說仍然是一大難題！
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神器鐵鍋為大火而生，因為極速導熱，所以可以把家庭火力升級成專業火力，但是若是還沒學會火力控制的新手同學，往往會因為冒煙這件事情感到困擾。 這道菜可以說是超級無敵下飯的家常好菜；白飯喫個 2 碗都沒問題！ 在所使用到的食材中，俗稱「蚵仔」的牡蠣，有「海洋中的牛奶」之美稱，含有蛋白質及礦物質，其中又以鐵質的含量較高，熱量和膽固醇都很低，非常適合料理給成長中的孩子食用。 挑選時，盡量選擇沒有泡水處理的鮮蚵；肉質帶有光澤，蚵葉顏色愈黑，代表愈新鮮。
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應該用廚房紙印走血水，再用保鮮紙包實放入雪櫃，待烹調前纔拿出來解凍。 煎封牛扒兩面後，假切牛扒約為1寸厚，可以參考以下煎牛扒時間，注意，以下只是參考，不是Gordon Ramsay 煎牛扒影片所提及。 新手煎2025 新手煎 煎牛扒時間煎牛扒時間 掌握非常重要，牛扒煎幾耐、「煎牛扒用咩火」及「煎牛扒時間5成」是很多讀者關心的問題，答案是先開大火，下油燒熱鍋後，便是正式煎牛扒步驟。
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花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排祕訣，否則功虧一簣。 煎牛扒技巧最經常被忽略的部分，是煎完後必須將牛扒靜止安放約5分鐘。 煎牛扒方法的最終技巧，是要忍口不要立即食！ 這個煎牛扒祕訣亦經常被忽略，畢竟新手在廚房手忙腳亂，煮完自然希望快快可以食。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！
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讓香腸回到接近室溫，這樣會比較好煎，容易內外都熟透，而且不會因為內外溫差大而爆裂。 這樣烤出來的香腸，皮酥，咬下去會噴肉汁」。 新手煎2025 所以如果你注意去看賣烤香腸的阿伯，他們一定是一個炭爐分兩三個區域，第一個區域是很小的炭火，第二區是比較旺的炭火，第三區沒有火但是離火很近。 還沒有顧客上門的時候，阿伯就會先拿一些香腸在很小的炭火上慢慢翻慢慢烤把香腸烤熟而且外表烤油亮，然後把烤好的香腸換到沒有火但是離火很近的區域去保溫。 等到有人上門買香腸，才會把保溫區的香腸移到炭火旺的區域去快速加溫一下再包給客人。 不過，煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。
新手煎: 技巧3：將豆腐翻面而不破
下耐高溫的食用油，再繼續加熱至產生大量油紋，即可下魚。 稍微調整火力至中小火，想要酥脆感明顯的就保持中火，蓋上鍋蓋，計時7分鐘。 其實這個煎魚的手法不只適用於不鏽鋼鍋，也可以用在其他鍋具上面，大概只有熱鍋的手法稍嫌不同，魚的處理方式完全相同。 魚肉因為含有豐富的水份，在煎魚時會有水份從內部滲出，若是技巧不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，而破掉的魚皮會讓煎出的魚支離破碎，不但不美觀，事後的鍋子清潔也很麻煩。 這樣可防止魚肉過熟，因爲直接煎魚肉容易變乾身，同時魚皮也更香脆。
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一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。 溫度本身就是一種壓力源，「煎」就是熱源由下往上，壓力自然就向上，如果持續朝同一面加熱，肉汁會從另一面滲出來，所以要持續翻面。 泡蒜的同時熱鍋，加熱10分鐘後，快速擦上一層薄油，繼續熱鍋到微微冒煙，接著在鍋裡倒入足量的橄欖油，鍋底熱度可以顯出油紋。 用完整的蒜球，不用一一剝蒜，只要先軟化切開就能釋放風味，使用上更方便。 如果牛排想要搭配蒜片一起喫，可以參考這篇。 鍋鏟的銳角或太用力翻動都可能導致豆腐破裂，建議使用鍋鏟背面並搭配筷子協助，或使用木匙等較平滑的鍋鏟，運用鍋邊協助翻面。
新手煎: 煎牛扒後安放牛扒
厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 只要十分鐘就可以做好的料理，訣竅在於將食材切成小塊或小片，這樣即使料理時間很短味道也能一樣好，微辣的咖哩氣味會刺激你的食慾，如果加上蛋黃或起士（乳酪）一起食用，會變成比較溫和的味道。
應該像煎魚一樣，盡量忍手保持不動牛扒，待一邊的牛扒由鮮紅慢慢變成啡色時，準備封邊鎖住肉汁。 煎牛扒時加牛油：太早加牛油會令牛油容易燒燶，最好應分開溶化牛油濾渣備用。 慢火煎牛扒：慢火煎只會令牛扒肉質受到影響。
新手煎: 簡單煎土豆（好喫餒~）
今次所選的並非什麼太高級的牛扒，始終這個是較速成的煎牛扒方式，事前也不知會否成功。 有人曾疑問過，為何要再在牛扒灑鹽，還要再浸鹽水，這樣不會太鹹嗎？ 有指灑鹽是讓牛扒入味，而浸鹽水則是闢味並透過「逆滲透」防止肉汁流失。 筆者試食後，發現牛扒的確有鹹味，但沒想像中鹹，完全是可以接受的狀態，味道不錯。
新手煎: 新手必修｜神器平底鍋煎鯖魚
用中火煎至兩面呈金黃色後夾起攤涼約十分鐘（待肉汁鎖實），然後將豬扒切件。 椒鹽豬扒是小編心愛的豬扒食譜之一，在大排檔喫到的更是「鑊氣」十足。 鬆軟豬扒配以蒜香椒鹽，微微的辣味刺激味蕾，足以讓人下飯三碗！ 其實在家中也能炮製出鬆軟可口的椒鹽豬扒，而且可以因應個人口味調製辣度，調味料也可以更輕手調校，讓家人喫得更健康。 如先在牛排上抹油，在烤的過程，容易冒出隨著油而生的火焰，並會留下色澤黑褐的焦化物質，且口味非常苦難以下嚥。 如能掌握烤盤溫度在適當範圍內，效果就像使用不沾鍋一樣，肉不但不會沾黏在烤盤上，還能煎烤出完美的烤盤焦痕。
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 在臺灣常聽到的「沙朗」牛排，就是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，肋眼牛排油花多，像大理石般紋路般均勻分佈，中間會有一塊明顯油脂，把油脂燒透讓牛油香氣滿溢的5~7分熟是最適合的熟度。 將1大匙蜂蜜和剩下的有鹽奶油加在鍋底空位處，然後用鍋鏟將蜂蜜和融化的奶油混和均勻，搖晃鍋子或是用鍋鏟推動鮭魚、鮭魚翻面，讓醬汁均勻並且充分依附在鮭魚正反面。 洋蔥與蕃茄同樣有益，不但能抗氧化、抗發炎，同時可以保持血管彈性，有效預防動脈硬化。 不過並非所有人都喜歡洋蔥的味道，所以在烹煮這道洋蔥煎豬扒的時候，大家可以按照喜好將洋蔥煮至合適的生熟程度，越熟熱軟的洋蔥會越少辛辣的味道呢。
後腰脊肉嫩度適中，油花少但分佈均勻，有可口的牛肉風味，也是常運動的部位因此嚼感不錯，不過這個部位在臺灣比較少見。 請在步驟3熱鍋時，用更長的時間去熱鍋，直到往鍋內灑水時，會立刻呈現在荷葉上滾動的水珠狀態時，才能下油和鮭魚唷！ 揼豬扒祕技是很多入廚新手的迷思，煎豬扒煎得乾硬是大忌，想要煎得酥軟香口，花數分鐘揼豬扒是指定動作。 利用刀背或肉錘將豬扒兩面平均以十字方式揼鬆大概二十下，能夠將豬扒的筋和纖維切斷。 新手煎 新手煎2025 拍扁豬扒不但能使豬扒變得軟腍，同時可以縮短時醃肉時間，使豬扒快速入味。 如有需要，在揼好豬扒後可用剪刀沿豬扒邊剪數下，防止豬在烹煮過程中捲曲，保持美觀而且更易煎香。