奶油煎蘑菇：以中火融化奶油，加入剛剛預留的大蒜碎拌炒1~2分鐘，加入蘑菇，將表面煎到上色。 準備一個炒鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開，水開後把切好的土豆塊倒入鍋中，加入適量的食鹽增加底味，把土豆煮熟，大約需要兩分鐘左右，用漏勺撈出煮好的土豆，放入盤中打底備用。 配菜方面，有洋蔥、紅蘿蔔和蘑菇等，都是西餐的例牌組合，蘑菇視乎大小決定數量和切法，如果同比較細小的蘑菇，筆者大概用10個，每個切成2至4份，若蘑菇比較大，則用6個左右，每個切成4至6份。 月桂葉、丁香、黑胡椒粒與新鮮百里香以紗布包起來，若沒有紗布，可將茶包袋的茶葉取出，放入香料後再用繩子綁好袋口。 法式燉牛肉2025 7.這時可以先觀察一下洋蔥的狀態，若還不夠軟就先取出雞肉再燉煮一下，若洋蔥夠軟可以直接放入蘑菇燉煮5分鐘。
- 既是法國家庭菜也是高級美食，通常搭配米飯一起享用。
- 美國人去到法式餐廳喫飯必點，去法國旅遊的時候走進餐廳也必點。
- 在60~80年代那個美國美食文化貧瘠的時代，她向美國人展示了原來食物可以這樣調理就變得更美味的偉人！
- 冷卻到室溫後，放進冰箱裡面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會滴落在高湯裡面。
- 關於作者 貝兒實驗室 當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。
- 的影迷，電影內Julie是先用平底鍋乾煎牛肉後再移到鑄鐵鍋內燉煮，但是我希望做到一鍋到底，不想另外洗鍋，所以直接在鑄鐵鍋先煎好再取出來備用。
用什麼食譜我覺得問題都不大，成品應該也都很好喫，不過業餘廚師做這道菜通常沒注意三個關鍵：肉塊大小、紅酒肉汁質地與盛盤搭配。 可能是因為燉菜並不需要什麼高深的廚藝技巧，很多人都在家做過這道菜。 網路上也有很多經典食譜，最常見的就是用茱莉亞． 第三等級意思就是非教士、貴族的其他公民，在法國大革命之前，第三等級佔全法國人口九十五％，其中很大一部分是農民，也就是食物的生產者。 現在當然因為法國對於食品農產品的行銷包裝相當成功，法國的農民好像過得都還不錯。
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活計做完，揭開鍋蓋，濃香撲鼻，配上土豆、麵包或其他粗糧，喫肉喝湯，十分快活。 此菜原本字面上意為「火上鍋」，在火上翻滾的鍋裏燉菜，和重慶的火鍋有異曲同工之妙。 火鍋最初也是窮苦漁民的發明，調好湯底，把能找到的食材放進去，或煮或燙，熱氣騰騰，色味俱佳。
原本用的是羊頸肉，姨媽卻改用牛肉燉煮，而且只加少量鹽巴，所以幾乎只喫到肉和蔬菜的味道。 餐桌上，大家會依個人的喜好，撒鹽巴和黑胡椒來喫。 一些世界上著名的廚師更改良了紅酒燉牛肉食譜，製作屬於自己的新食譜，當中包括名廚Anthony Bourdain, Julia Child和 Michel Roux。 由此可見，法式紅酒燉牛肉是一道受歡迎，而且平民化的菜餚，同時受世界各地的廚師和美食家欣賞。
法式燉牛肉: 茱莉亞·柴爾德 法式紅酒燉牛肉
這道菜的起源要追溯到13世紀，最初被稱爲“鍋燉肉”，是窮人的喫食。 窮人在火上置一鍋，鍋里加入各部位廉價的燉肉和調料，身邊能找到的任何蔬菜，悉數放入，一邊慢慢燉湯，一邊做着手上的活計。 活計做完，揭開鍋蓋，濃香撲鼻，配上土豆、麪包或其他粗糧，喫肉喝湯，十分快活。 此菜原本字面上意爲“火上鍋”，在火上翻滾的鍋裏燉菜，和重慶的火鍋有異曲同工之妙。 火鍋最初也是窮苦漁民的發明，調好湯底，把能找到的食材放進去，或煮或燙，熱氣騰騰，色味俱佳。 法式燉牛肉2025 另外，這道料理一定要搭配Rouille醬享用，這是法國普羅旺斯的特色「大蒜辣椒醬」；原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑與魚高湯。
- 取名倒也直接，因法文中的「Blanc」意為白色，因著這道料理的醬汁和肉色都是白色的，以白色為字頭的「Blanquette」由來也就顯得容易理解了。
- 「刮鍋底」Deglazing：將酒類或高湯加入煎過肉或炒過蔬菜的鍋子，用鍋鏟或木匙將鍋底及側邊的褐色渣滓颳起來，經由液體蒸發將食材的鮮美濃縮在湯汁裡。
- 可能是因為燉菜並不需要什麼高深的廚藝技巧，很多人都在家做過這道菜。
- 會變成今天這樣的高檔地位，主要還是靠了美國人幫忙。
- 法國人和廣東人一樣，喝湯講究原滋原味，認為只要原料上乘，時間足夠，湯自然鮮香好喝。
- 7.這時可以先觀察一下洋蔥的狀態，若還不夠軟就先取出雞肉再燉煮一下，若洋蔥夠軟可以直接放入蘑菇燉煮5分鐘。
- 如果不想或沒空守著爐火，可以考慮用慢鍋或燜燒鍋來燉。
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法式燉牛肉: 法國曾將牛肉當作「底層平民食物」？燉牛肉成為經典法式佳餚的淵源
法國大革命後其實法國局勢並沒有立刻穩定，幾次的革命與君主貴族復闢反革命讓整個法國社會亂七八糟，貧窮與階級不平等的現象與十幾年前法國大革命前沒什麼兩樣。 很多人以為這部戲是在描述一七八九到一七九九年間的「法國大革命」，但其實內容是在描繪十九世紀初期二十年間法國人物的人生與生存背景。 據說凱瑟琳的陪嫁隨行人員中有為數不少來自佛羅倫斯的廚師，這些廚師把當時義大利相對於法蘭西來說，較為精緻的烹飪方式帶進了法國，進而啟發了當時的法國宮廷廚師們，也養壞了法國王室的胃口。
法式燉牛肉: 馬鈴薯燉肉(牛肉)
他在一九○三年出版的暢銷名著《美食指南》（Le Guide Culinaire）奠定了現代法國料理的輪廓，而且將法國廚師的地位提升到藝術家、工藝家的水平。 這本書中就介紹了勃艮地紅酒燉牛肉這道燉菜，讓這道源自鄉村的燉菜進入了城市餐廳的菜單上。 如今，牛肉燉菜湯已成為法國美食代表菜之一，也可用豬肉和小牛肉替代牛肉。
法式燉牛肉: 更多關於「牛肉」
關於作者 貝兒實驗室 當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。 來自臺灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。 當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。
法式燉牛肉: 法式蔬菜燉肉
回程路上，有些爲農戶擔憂，問老法若是有人拿了菜不給錢是否損失很大？ 他愣了幾秒，似乎從沒考慮過這個問題，說在鄉村裏，雖沒到“路不拾遺，夜不閉戶”的程度，人與人之間還保有着最基本的信任。 如今，牛肉燉菜湯已成爲法國美食代表菜之一，也可用豬肉和小牛肉替代牛肉。 法式燉牛肉2025 燉湯通常佐以米飯、意麪、土豆泥和麪包等，加入海鹽和黃芥末，口味更佳。 該道菜有很多不同的變種，故其作法並沒有一種「菜譜式」的定式。 火上鍋常被看做是「具有鄉土氣息的」但因為其製作需要大量的肉類，所以在舊時也算得上是一筆不小的開銷。
法式燉牛肉: 食譜搜尋
柴爾德說要用臀肉（rump），一些食譜教科書說要用五花肉（flank），我覺得用哪裡都好，只要夠便宜能切大塊就好，但千萬千萬不要用肋條！ 法式燉牛肉2025 肋條雖然有筋有油，燉起來很好喫，但太小條了，成品看起來就像個紅燒牛腩，有失高級料理的霸氣。 再來是肉汁的質感，這道菜燉煮時必須加入很多香味蔬菜，這些切小塊的香味蔬菜經過燉煮之後，風味轉移到肉汁中，而本身已經被燉爛賣相不佳。 很多業餘廚師上菜時肉汁裡面都是小小的蔬菜碎屑，實在讓人看了很難過。 王公貴族追求美食，負責採購的廚師當然會先挑比較好的肉品部位買走。 剩下來的下等部位比方說臀肉、後腿肉這些，如果沒辦法銷售出去，自然就成為農家難得的肉食來源。
法式燉牛肉: 法式燉牛肉 & 快速版牛肉醬汁
9、煮到馬鈴薯和胡蘿蔔變軟就可以關火了，這時湯汁也收得恰到好處了。 那麼這道料理究竟為什麼會大翻身，成為法國高級餐廳的必備菜色呢？ 原來是 1903 年時，現代法國之父：埃斯科菲耶出版的《美食指南》一書中，介紹了紅酒燉牛肉。 所以這道餐點成名也不過近 100 多年的事情，相比其他國名菜，可說是年紀相當輕。 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時間不用長約5分鐘左右時間，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃鬱風味，還可以減少牛肉燉煮時間，肉塊成型口感軟嫩，最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。
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不過不要害怕，我遠不及烹飪學校教授的精準淵博，只是用我學到的經驗簡單融會貫通化為文字，相信聰明的你一下就能上手。 7、高湯裡含有豐富的膠原蛋白，在低溫下呈現膠凍狀態。 這些膠原蛋白可以改善菜餚的口感，使其入口綿軟豐潤，從牛肉、蔬菜和香辛料中萃取的風味則可以給菜餚增添許多回味和層次。
法式燉牛肉: [波媽美廚坊 ] 法式紅酒燉牛肉 (個人獨享包)
這道燉湯與其他法國美食相比稍嫌“灰頭土面”，其雖貌不驚人，但在法國依然大受歡迎。 燉好的牛肉軟爛，湯水醇美，經過長時間燉煮的蔬菜吸收了湯汁的精華，與牛肉相比味道也毫不遜色。 法式燉牛肉2025 這間巴黎3星飯店Le Relais Saint Honoré，不僅地理位置優越，座落在杜樂樂花園對面，步行至羅浮宮僅要7分鐘路程；更保有法國建築特色，每間房間風格色調都不同，採光非常好，早餐用餐區的氛圍也不在話下。 馬賽魚湯加了豐富的海鮮，包含鱈魚、海鰻、鯡魚等（通常不含貝類、蝦或龍蝦），加入橄欖油、洋蔥、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮烹煮。
燉了大概一小時之後，關火加糖提味、加牛油提升滑度，之後再加蓋多焗15至30分鐘，整道菜的美味程度又再加分！ 若時間充裕的話，關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜，好讓它更入味。 冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天喫的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。 不過茱莉亞柴爾德的勃艮地燉牛肉的版本與原本埃斯科菲耶的版本有個小細節不同。
法式燉牛肉: 食材：
只是這裡所賣的牛腱，都是採橫切不去骨的方式，切成一片一片像 Steak 的形狀，所以用來做滷牛腱就不太適合了。 這個燉牛肉的材料很簡單，如果沒時間做晚餐，可以把材料都準備好放在慢鍋中，回到家就有一鍋香濃的燉牛肉可喫了。 牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋蔥15～20 … 燉牛肉有各種不同風味，這道是非常經典的法式紅酒燉牛肉。 紅酒燉煮法是非常傳統的食譜，還會加入少許的奶油炒麵糊（麵粉）。 美國人去到法式餐廳喫飯必點，去法國旅遊的時候走進餐廳也必點。
平底鍋裡放入橄欖油和奶油（10g）以中火加熱，從1取出牛腱肉，以中火炒。 炒到軟嫩時加入奶油（20g），整體裹上一層奶油後，再加入麵粉炒勻（這就是奶油炒麵糊）。 或是將肉換成嫩羊肉或豬肉，最後加入番茄醬、八丁味噌等，只要稍微更換一下食材，就能變化出多種不同的料理。 隨著美國人去法國旅遊的人數越來越多，這道菜在法國的地位也就水漲船高，終於成了法式料理中的頂級名菜。 用次級的牛肉部位經過料理後賣了高價，相信那些法國主廚們一定做夢也會笑啊。 不過這道菜從前的地位並不像現在這麼高，就只是一道法國餐廳菜單上的燉菜，會變成今天這樣的高檔地位，主要還是靠了一位美國女性的幫忙。
法式燉牛肉: 法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon
點到後來，這道菜的地位越來越高，終於成為了法式料理中的高檔名菜。 茱莉亞柴爾德的故事看過美味關係的人應該都大概瞭解，但一般人可能不知道她在美國歷史上的重要性。 她是第一個在美國電視節目上教美國人做法國菜的非餐廳主廚！ 法式燉牛肉 在60~80年代那個美國美食文化貧瘠的時代，她向美國人展示了原來食物可以這樣調理就變得更美味的偉人！
法式燉牛肉: 法式經典紅酒燉牛肉（不含麵包）
要做好勃艮第紅酒燉牛肉這道菜，繁複的工序不能省略，需要選擇上好的勃艮第夏洛萊土牛肉，放進加入蒜蓉，和捆綁成束狀的香料的紅酒中，最好提前醃制24小時，讓紅酒的色澤和味道完全浸漬到牛肉中去。 然後稍煎牛肉至金黃色，把牛肉和醃料一起移入鑄鐵鍋，加入翻炒了的紅蔥頭，和配菜胡蘿卜，土豆，蘑菇等，一同燜煮3到4小時，直至牛肉酥軟入味，湯汁濃稠。 這樣做出來的紅酒燉牛肉，肉質酥爛鮮美而不肥膩，飽含了濃鬱的葡萄酒芳香，咬下去像在嘴裡化開一樣，軟糯易嚼，香氣四溢，是一道讓人難忘的美食。
一般認為法國美食的發展起源於公元一五三三年，佛羅倫斯梅迪奇家族的凱瑟琳． 梅迪奇（Catherine de Médicis）嫁給法國的亨利王子起算。 梅迪奇家族是歐洲史上少見的從地方豪族晉身貴族行列，甚至進而與王室聯姻，進入上流社會頂峯的超級名門望族。 免責聲明：本網站是以實時上傳文章的方式運作，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
當然勃艮第的美食遠不止這些，還有享譽世界的 勃艮第焗蝸牛 、奶酪泡芙和第戎的特產 第戎芥末醬 等。 芹菜去筋絲，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮，切成1㎝塊狀。 將這些食材和紅酒放入方盤中，跟牛腱肉一起浸漬一晚。
法式燉牛肉: 「法式紅酒燉牛肉」商品搜尋結果共 18 筆
燉牛肉要怎麼燉才會軟嫩不失風味，讓大人小孩都適合喫呢？ 牛肉營養價值高我們都知道，但燉煮出一鍋軟嫩適合老人小孩喫是有技巧的，還在擔心不會料理牛肉，怕煮了牛肉乾柴不好吞嗎？ 這裡提供你5個將肉輕鬆燉煮到軟爛的技巧，和推薦的燉牛肉料理部位，教你輕鬆燉牛肉燉出軟嫩牛肉好喫不塞牙。 經典法式名菜莫過於是這道紅酒燉牛肉，在家實驗過很多次，發覺自己最喜歡的是這個簡化食材又用全紅酒的版本，只要選用的紅酒是順口又不酸澀，做出來的燉牛肉滋味濃鬱又充滿酒香，其湯汁沾麵包或是配馬鈴薯泥都非常可口。 法式燉牛肉 原始食譜強調要燉煮“2.5小時“，可是我試過燉煮2小時之後牛肉會開始變柴，最後覺得1.5小時的成果是最多汁的，可是每個人買到的部位不一樣，還是建議大家在出爐之前試喫一下，確定牛肉有軟爛後再決定是否要加時間。
法式燉牛肉: 食材需要哪些呢？
地裏剛出土的蔬菜十分新鮮，富有蔬菜真正的味道，是超市或者大棚蔬菜無法比擬的。 法式燉牛肉2025 用這些蔬菜燉出來的牛肉湯，就算不添加任何調料，也鮮美無比。 這道牛肉湯與廣東的煲湯相似，雖耗時，做起來卻頗為簡單。
法式燉牛肉: 法式燉牛肉
地裏剛出土的蔬菜十分新鮮，富有蔬菜真正的味道，是超市或者大棚蔬菜無法比擬的。 用這些蔬菜燉出來的牛肉湯，就算不添加任何調料，也鮮美無比。 拿了所需食材，算好價格，投進罐裏，喜滋滋地抱着蔬菜離開。
法式燉牛肉: 法式牛肉燉菜
食材在熱鍋中會釋出水分而變輕，所以菜熱的時候覺得湯汁特別多，就是這原因。 而「分時段」的意思，就是燉1小時就關火，放涼1小時後，再燉煮1小時，而不是持續燉3小時。 這樣燉煮出來的肉，會比持續燉3小時的還軟嫩，且能混入各種食材的味道而增加美味。
在法國飲食文化中「十分具有代表性」的料理，受不同階層人民歡迎。 大致上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉即可。 紅酒燉牛肉的傳統做法比較耗時，也比較複雜，不是所有人經常有時間慢慢煮，如果想要快速料理一道紅酒燉牛肉，也是有一個比較簡單的做法，對新手來說也非常容易，味道不會差很多，一樣回味無窮。