中國知名廚師王剛也曾提過，「花椒在下鍋後不能炒太久，否則香味大減。」而受訪店家也有說到，「花椒炒製時間過長會產生苦味」，因此炒料的順序、時間和火侯通通都有其奧義之處。 四川麻辣火鍋 四川麻辣火鍋2025 20年獨門川味，老四川擁有麻辣品牌豐富的創新經驗，每月超過10萬人次的饕客品鑑，奠定麻辣食品開發、進料、產製、檢驗的豐富經驗。 因而，老四川的核心湯頭口味能標準化，且能完全掌控重要原物料來源及品質，作為有志投入餐飲品牌者的研發代工好夥伴。
可搭乘臺北捷運「忠孝敦化站2號出口」下車，步行5分鐘抵達，地處臺北東區商圈，臺北東區美食推薦。 若開車來訪，可把車停放在「華視停車場」附近靠近市民大道上，比較好停車。 四川麻辣火鍋 推薦愛喫辣、能喫辣來到小膳香成都麻辣火鍋，一定要試試他們的全紅鍋喫個過癮，用牛油加上許多香料做成的鍋底是這的靈魂主角，一走進店裡就可以聞到誘人的香料味。
四川麻辣火鍋: 臺北「四川麻辣火鍋」推薦：辣吉點
雞湯鍋底也是一絕，高湯是以雞骨、豬骨以及老母雞等熬製成的骨頭湯，好喝的不得了，單獨喝就有濃鬱的雞湯回甘風味，讓不喫辣的朋友也能盡情喝上這碗湯，好盡興，若愛喫辣的饕客，濃濃紅色湯頭也飄著香氣，小膳香呈現了成都原貌的麻辣鍋。 四川麻辣火鍋2025 接下來就讓編輯帶大家看看KKday推出的優惠菜單開箱吧！ 不管是大家心心念唸的老四川酸辣粉、精緻肉品、豐富蔬菜拼盤到鮮美海鮮都有！ 四川麻辣火鍋2025 小膳香成都火鍋的丸滑類幾乎都是手工自製的，覺得老闆實在太厚工，而且像這三種滑類基底還不是用常見的魚漿，而是用成本比較高的花枝漿來製作，然後分別添加了蝦、海菜、墨魚等食材，做出三種不同色彩與口味。
「蔡記隆府龍頭寺老竈火鍋」如其店名、奢華中國風的裝潢相當受注目，再加上店內鍋物及餐點的排場也相當驚人，甫華麗出場即相當受到臺北饕客們的喜愛。 鍋底湯頭的炒料取經自四川重慶，並且為了更道地，蔡記隆府還經典呈現了重慶老火鍋的雙圓爐外型，有別於臺北其他麻辣鍋。 蔡記隆府的菜色非常豐富，從素菜到肉類、海鮮及各式內臟、滷味，可單點方式消費，也可參考多人套餐，無論如何都會相當飽足，CP值不容小覷。 位在臺北東區的「小膳香」，總店在四川當地，由身為四川人的老闆娘引進，整間店裝潢都以中國古風設計，所有菜色從湯頭、肉品、特色菜到點心都非常道地，讓你彷彿一秒置身成都！ 推薦必點「雙椒牛肉」，滑嫩的肉搭上雙椒，涮在麻辣鍋中真的香氣十足，還有冰粉、手工紅糖餈粑等甜點也非常推薦。 桌上擺盤四川正宗直送沾醬，最正宗四川喫法，愛喫辣的饕客，絕對不會錯過四川的麻辣，值得一提是成都風味與重慶風味的麻辣是不同的辣味，成都麻辣鍋不同於重慶的重麻重辣，強調湯頭的香氣，食材的鮮度以及湯底內在香料所散發出的風味。
四川麻辣火鍋: 臺北四川麻辣鍋#3 麻辣45
與著重中藥材香氣的臺式麻辣鍋不同，四川麻辣鍋的紅油鍋底使用的是純牛油製作，並強調辣椒與花椒交織而成的麻與辣。 四川麻辣火鍋2025 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用，就成為了重慶火鍋的原型。 這家小膳香成都麻辣火鍋，是傳承自四川成都本店的正統風味，鍋底香辣加上油碟的香氣，喫進嘴裡真是美味的令人難忘，推薦跟我們同樣愛喫鍋的朋友們，找機會一定要去喫喫看。
- 桌上擺盤四川正宗直送沾醬，最正宗四川喫法，愛喫辣的饕客，絕對不會錯過四川的麻辣，值得一提是成都風味與重慶風味的麻辣是不同的辣味，成都麻辣鍋不同於重慶的重麻重辣，強調湯頭的香氣，食材的鮮度以及湯底內在香料所散發出的風味。
- 有些店家的老闆表示：「我們的鍋底不讓客人直接購買外帶，因為成本太高。」這一鍋看起來色澤艷紅、飄著濃鬱香氣，引人食慾的“滿江油”鍋底，做法相當繁複且辛苦。
- 同樣是溫體肉的手切松阪豬，看那肉片上的油花分佈真美，煮熟後帶著點彈性口感，小膳香成都麻辣火鍋的麻辣滋味真的讚，不會讓人感覺辣得受不了，帶著的香料滋味則讓人著迷，喫到手上的筷子和嘴都停不下來。
- 喫下這款手工紅糖餈粑，感覺很像是炸麻糬的口感，QQ彈嫩，再次讓人驚艷，散發不甜不膩的紅糖漿，每一口都是滿足，本身甜點控的萍子，這天把整盤六份全下肚了，可想而知這美味程度，讓這餐劃下完美據點。
- 聽到小膳香成都麻辣火鍋的花酒別具特色，當然也要品嚐一下，但北極熊先生要開車，所以這壺酒就迷你竹我自己獨享了（笑）。
- 因此賽普勒斯共和國法理主權為賽普勒斯全島及其周圍海域（除了一小部分地區因為條約分配予英國作為軍事基地），然而事實上（希臘人政權）有效統治區域僅為南方，佔全島面積的63%。
- 賽普勒斯因地處地中海進入西亞地區的要衝，從古至今已被西臺、亞述、埃及、波斯、亞歷山大大帝、羅馬帝國、阿拉伯哈里發王朝、烏邁耶王朝、威尼斯及土耳其鄂圖曼帝國等外來勢力侵略或佔領過。
同樣是溫體肉的手切松阪豬，看那肉片上的油花分佈真美，煮熟後帶著點彈性口感，小膳香成都麻辣火鍋的麻辣滋味真的讚，不會讓人感覺辣得受不了，帶著的香料滋味則讓人著迷，喫到手上的筷子和嘴都停不下來。 接著這道是名稱很有氣勢的英雄排骨，火鍋上桌後就會送來，大塊的排骨肉用辣椒和香料醃漬包裹的紅通通，老闆說這個要煮40分鐘纔行，所以開鍋就趕緊送下鍋烹煮，喫到最後再撈起來品嚐剛剛好。 而我們沒那麼能喫辣，所以選了麻辣、雞湯、蔬菜組合的三味鴛鴦鍋，麻辣的辣度也可以調整，而承裝的鍋子也很有特色。 小膳香成都麻辣火鍋店裡是新中式風格，空間乾淨寬敞且舒適，除了四人和多人的方桌之外，地下室還有大圓桌，超適合親朋好友來這圍爐聚餐。 這些風情萬種的辣椒在搭配上各有千秋，再加上增添麻度與香氣的花椒，早已跳脫傳統川菜所說的「三香三椒三料，七滋八味九雜」中的三椒，自成一格。
四川麻辣火鍋: 賽普勒斯
賽普勒斯島分為四個分屬不同管轄實體的區域，包含賽普勒斯共和國實際掌控的領土、名義上屬於賽普勒斯共和國而實際上由北賽普勒斯土耳其共和國實際控制的區域、由聯合國暫管的緩衝區和由英軍管轄的英屬基地區。 1959年2月，英國、希臘、土耳其簽訂《蘇黎世－倫敦協定》，希臘、土耳其、賽普勒斯三國簽訂《聯盟條約》。 麻辣鍋不可錯過這一味，最重要的靈魂，滷水鴨血，只要有加點一次，就可享受無限量供應，佛心來的，整個鴨血外觀晶瑩剔透，宛如凍般的視覺口感，鴨血非常的粉嫩，是近年來喫到最好的鴨血，無比銷魂，實在有厲害，愛喫鴨血的饕客絕對要品嚐，喫過後就回不去了。
坐落這樣的空間，氛圍無敵好，乾淨明亮空間，適合聚餐，臺北東區三五好友聚餐推薦，很感動臺北東區街頭開這麼晚的火鍋店，半夜不怕沒東西喫了，宵夜首選啦。 除了這個方法，現在可以用「老四川LINE訂位系統」，編輯很貼心的幫大家整理全臺老四川的門市聯絡電話，不要猶豫了！ 下鍋煮過之後食材顏色更突顯出來，蠻美的，喫起來和魚漿製作的口感真的有差，是比較有彈性的，每種口味還咬得到蝦肉、墨魚塊和花枝塊，是完全的真材實料，而且鮮味十足。 英雄排骨在鍋裡煮也是幫鍋底增添風味，而起鍋時排骨已經煮到軟嫩好下口，而且帶著滿滿的香料滋味與辣度，喫起來真是十分夠味。 正統的四川麻辣火鍋是不喝湯的，但點了鴛鴦鍋的話雞湯鍋底則可以品嚐，火鍋上桌時還給了點蔥花，舀到碗裡熱呼呼的雞湯先喝來暖暖胃，真是好喝又舒服。 煉好的「辣油」必須再放入辣椒、郫縣豆瓣醬、中藥材等，不斷在高溫下攪拌，豆瓣醬、中藥材的下鍋時間，依據不同店家有著不同差異。
四川麻辣火鍋: 臺北「四川麻辣火鍋」推薦：東華川府重慶老火鍋
前709年－前525年間，先後被亞述、埃及和波斯人征服。 已知人類在賽普勒斯的活動足跡最早可以追溯至西元前10,000年，此一時期的遺址有喬伊魯科蒂亞，為新石器時代保存至今依然完好的建築羣。 賽普勒斯因地處地中海進入西亞地區的要衝，從古至今已被西臺、亞述、埃及、波斯、亞歷山大大帝、羅馬帝國、阿拉伯哈里發王朝、烏邁耶王朝、威尼斯及土耳其鄂圖曼帝國等外來勢力侵略或佔領過。 1878年起，為英國所管理，直至於1959年獲得獨立，隔年成為大英國協會員國。 四川麻辣火鍋 店內裝潢走東方風格，古色古香，古典與現代交疊的風格，一樓＋B1用餐空間，寬敞無壓迫感，挑選原木桌與靠背椅，深色調沉穩裝潢，牆面還可見整大張充滿四川成都的城市風情照，馬上與在地連結。
四川麻辣火鍋: 臺北10家回訪率超高「麻辣鍋」推薦！大啖麻辣鴨血豆腐太過癮
北極熊先生對豆製品十分熱愛，油揚絹豆腐、黃金豆腸、響鈴卷都不能錯過，在雞湯鍋底烹煮吸滿美好滋味，喫起來樣樣迷人。 然後迷你竹我因為太著迷麻辣鍋的香氣，但又怕直接煮會太辣，所以是在雞湯鍋撈起來之後，又去麻辣鍋裡燙一下再喫，然後再沾油碟才送進嘴裡，多種風味層次真好喫。 小膳香成都麻辣火鍋的蔬菜類選擇也不少，其中這個名稱也很特別的鮮萵箏，原來其實就是菜心，但切成長條狀平常比較少見，下鍋煮透之後喫起來仍帶點脆度與自然甜味，迷你竹我覺得在喫了重口味的麻辣鍋之間，來些帶點清爽感的蔬菜很不錯。 各種辣椒與花椒的使用比例是店家機密，但「郫縣豆瓣醬」就是眾人皆知的祕密。 四川麻辣鍋一定都會放入的郫縣豆瓣醬，以蠶豆發酵製作而成，帶有綿密口感與濃厚豆香，能減緩辣度，並帶來溫潤甘醇的風味，是四川麻辣鍋的靈魂。
四川麻辣火鍋: 臺北「四川麻辣火鍋」推薦：川串兒四川麻辣串串鍋
有優質肉品纔有完美的火鍋～不管是老四川哪個套餐都可以選擇「全豬、全牛、豬牛各半」，今天編輯開箱的是：五花牛肉＋五花豬肉盤。 肉多多在臺灣火鍋界頗有名氣，以實惠價格就能享用大份量的肉品，是許多肉控的最愛！ 四川麻辣火鍋 而除了能盡情享用肉品，肉多多的火鍋湯底還有多達9種可以選擇，其中麻辣口味有「招牌川府香辣」與「特選麻辣」兩種。 要特別來介紹這碗也是小膳香成都麻辣火鍋的重點角色「油碟」，因為正統四川麻辣火鍋喫鍋不是沾醬，而就是要沾這油碟。 平常迷你竹我喫火鍋很少沾醬，但這天我每喫一口都要沾油碟，喫起來不只有一個香字可以形容，並且十分的涮嘴。 雙椒牛肉除了是在地溫體肉現切之外，還用了辣椒來提味，不過基本上這肉不辣，在雞湯鍋底裡煮了可以給小孩們喫，這肉片的厚薄適中，下鍋只要涮個幾下就好，喫起來非常的滑嫩美味，尤其是在麻辣鍋裡沾上了香辣風味，喫起來真的是太美味。
四川麻辣火鍋: 【臺北麻辣火鍋】小膳香成都麻辣火鍋 臺北最道地的四川麻辣味就在這 油碟一絕！
建議一定要把招牌排骨放入麻辣鍋裡煮上20分鐘後，吸收辣香，滿滿的麻香夠味，更感受到主廚與老闆娘講求辣與湯頭的功力，煮過的英雄排骨，吸吮排骨，辣麻香味厚實，排骨整個非常入味，咬下肉骨馬上分離，超級好喫。 喫下油揚涓豆腐，豆腐軟而不爛，嫩而帶Q彈口感，好好喫，非常燙口，得小心食用，愛喫豆腐得饕客，必點這一款豆腐提味。 四川成都火鍋都有這一小碟，是一小碟香油，為了中和四川麻辣火鍋的辣度，將鍋中的食物沾上這一小碟香油，可以綜合辣度，不傷腸胃，都是講究的學問。
四川麻辣火鍋: 臺北「四川麻辣火鍋」推薦：海底撈
喫下這款手工紅糖餈粑，感覺很像是炸麻糬的口感，QQ彈嫩，再次讓人驚艷，散發不甜不膩的紅糖漿，每一口都是滿足，本身甜點控的萍子，這天把整盤六份全下肚了，可想而知這美味程度，讓這餐劃下完美據點。 喫下手切松阪豬，喫起來有脆感，肉色較白，散發豬肉本身的甜味，吸收麻辣鍋的香氣，讓肉更鮮嫩細緻可口啦，宛如舌尖上跳舞。 最後來到綜合海鮮拼盤：海蝦、幹貝、沙巴於、扇貝（3-4人套餐纔有）！ 四川麻辣火鍋 接著是手工蛋餃、蝦餃和魚餃，放到雞湯鍋底裡烹煮，喫起來帶著雞湯的香甜美味，而蛋餃尤其厲害，外皮不是冷凍那種，是實在的煎蛋皮，而且包的肉餡很有份量還加了香菇，喫起來扎實又美味。 在麻辣鍋底滾煮後，吸滿香麻辣的好滋味，入口嫩又滑溜的口感真是討喜，是喫了會上癮的鴨血。
四川麻辣火鍋: 臺北5間「川味麻辣鍋」不私藏大公開！香辣滋味連四川人都凍未條！
從麻辣鍋裡撈起來的肉肉們，放到油碟裡沾一沾再大口吃下，鍋底加上油碟香氣，不僅讓味道層次增加，因為有香油包裹所以嘴裡感覺的辣度也降低，也同時有保護的作用，所以喫得再辣也不怕傷腸胃。 四川麻辣火鍋2025 喝得這瓶是桃花釀，粉紅色的酒瓶倒出粉紅色的酒，喝起來是甜蜜的桃滋味，覺得非常適合愛拍照打卡的女孩們來品嚐，而且冰涼的花酒和熱呼呼的麻辣火鍋還真是蠻搭的。 小膳香麻辣火鍋的菜單十分豐富，鍋底是按人頭收費，配料從肉類、海鮮、餃類、丸滑、蔬菜、豆製品等都有好多選擇，也有可以直接品嚐的四川料理，像是酸菜魚、冷串串、現炸酥肉、口水雞等。 老檀香川味兒店面位在民生東路三段，2020年秋冬開始與圓山花博的有趣啤酒花園合作，將寬敞的啤酒大空間，變成大啖四川麻辣鍋、大口飲精釀啤酒的好去處。 簡單寬敞的座位，菜色固定、採預約制，冷冷的天、一桌8-10人聚在一起喫麻辣鍋，也顯得溫馨。 九宮格四川麻辣鍋，鍋底香辣帶勁、麻味十足、喫得到花椒顆粒，各種串串都是平時不常看見的菜色，或有冒菜、優質的肉類、或新鮮內臟等，腦花的風味更是一絕。
四川麻辣火鍋: 臺北四川麻辣鍋#2 川串兒四川麻辣串串鍋
餐點的部分也可圈可點，編輯推薦必點清單包括：牛油麻辣鍋、豬肚雞湯頭、牛小排、撈派巴沙魚、蝦滑、葛根粉、紅糖餈粑、銀絲卷，照著點就對了。 賽普勒斯獨立後的主要民族為希臘人和土耳其人，兩者之間衝突不斷，直至1974年爆發嚴重的族羣衝突。 1983年，居住北部的土耳其裔賽普勒斯人，在土耳其的支持下宣佈成立「北賽普勒斯土耳其共和國」，遵循其自創之憲法，並擁有獨自運作之政府組織及民意機構，但僅獲土耳其一國承認。 因此賽普勒斯共和國法理主權為賽普勒斯全島及其周圍海域（除了一小部分地區因為條約分配予英國作為軍事基地），然而事實上（希臘人政權）有效統治區域僅為南方，佔全島面積的63%。