雪耳乾只需存放在陰涼乾燥處即可，但浸泡後的雪耳則需放進冰箱保存，並不應超過三日。 如果有雪耳製成的湯品或甜品，則不建議存放超過一日食用。 乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材。 雲耳、白背木耳於坊間有「血管清道夫」之稱，雪耳則被譽為「平民燕窩」。 蜜糖原有潤腸通便的功效，但食用未經處理的生蜜糖會中毒的主要原因，是蜜蜂採集了有毒性的開花植物製作蜂蜜。
另外生蜜糖中可能含有小量花粉顆粒，令進食的人出現過敏反應。 鼻腔局部治療，可用糖皮質激素如布地奈德、丙酸氟替卡松、糠酸莫米松等噴劑以改善鼻咽部黏膜的炎性腫脹，從而改善咽鼓管功能。 使用鹽酸羥甲唑啉、鹽酸賽洛唑啉等鼻腔減充血劑以改善鼻腔通氣，但需要注意時間控制在1-2周內、間斷用藥，以防止藥物性鼻炎。 如鼻腔內分泌物較多，可使用桃金娘油膠囊、歐龍馬滴劑等促進鼻腔及中耳腔內黏液稀化，促進黏液派出，恢復鼻腔及中耳腔黏膜纖毛運動。
雪耳中毒: 雪耳9成樣本驗出除害劑
一半的個案是發生在小於五歲的幼童而且大多為男性[4][9]。 在急性中耳炎感染的病例中，約4.8%或是三千一百萬的個案會發展成慢性化膿性中耳炎[9][4]。 雪耳中毒 1990年中耳炎在全世界造成4900件的死亡案例，在2013年時死亡案例已降至2400件[10]。 另有2款樣本檢出二氧化硫，檢出量雖然沒有超出《食物內防腐劑規例》上限，但未有根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表上列明相關資料。 消委會接獲部分廠商回應，包括「御品皇」、「大棧」、「菁雲」、「樓上」，經銷商表示其產品的重金屬和除害劑符合香港法例及要求。
- 如果發現浸泡後的菌耳表面有黏液或異味，應該立即丟掉，接觸過的器具應徹底清潔纔可盛載食物。
- 坊間不時有說法指耳類食用菌含有豐富膠原蛋白，有「平民燕窩」之稱的雪耳更被普遍認為有養顏作用。
- 以耳類菌煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。
- 消委會提醒消費者應於食用前徹底沖洗食用菌，以去除表面的雜質（包括金屬污染物），並保持均衡飲食，避免因偏喫某幾類食物而過量攝入某些金屬污染物。
- 另外，消委會在一眾樣本中，更發現了黑木耳、毛木耳及雪耳均富含礦物質（包括鈣、鐵及鉀），有助維持骨骼牙齒健康、血管健康，改善造血功能及降血壓等。
- 如果有雪耳製成的湯品或甜品，則不建議存放超過一日食用。
乾製耳類食用菌包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳、雪耳皆為常見食材，前兩者於坊間有「血管清道夫」的稱號，而雪耳則被譽為「平民燕窩」。 雪耳中毒2025 消費者委員會於市面上搜羅28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本，涵蓋黑木耳、白背木耳和雪耳，測試其營養價值。 食物安全方面，逾4成樣本（12款）檢出至少1種除害劑，而全部樣本均檢出金屬污染物，惟對健康風險不大。 雪耳中毒 消委會提醒，雖然乾製耳類食用菌營養價值高，惟消費者烹調時需留意此類食材的正確處理方法，浸泡時間不宜過長，以免產生米酵菌酸引致中毒。 消費者需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。
雪耳中毒: 健康解「迷」
臨牀上要求使用廣譜、高效、安全性好、患兒依從性強的藥物。 然後依次可選頭孢菌素類抗生素（如頭孢呋辛）、阿奇黴素、克拉黴素、大環內酯類藥物。 急性中耳炎影響了全球約11%的人口（約7.1億人）[9]。
- 此外，個別生產商用硫磺為雪耳球加工，令顏色非常金黃而均勻，而被硫磺薰過的雪耳煮熟後亦容易變酸，硫磺進入人體亦會對身體造成影響。
- 危險因子包含：暴露於煙霧中、使用奶嘴、以及待在日間託兒中心。
- 消委會今日（15日）公佈最新一期測試結果，28款預先包裝乾製耳類食用菌樣本中，有12款被檢出至少含1種有毒傷肝的除害劑。
- 一半的個案是發生在小於五歲的幼童而且大多為男性[4][9]。
- 消委會指出，黑木耳和白背木耳類樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲 4.5至5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。
- 另有 2 款樣本檢出二氧化硫，檢出量雖然沒有超出《食物內防腐劑規例》上限，但未有根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表上列明相關資料。
- 進食後會增加便便體積、吸引水份以保持便便柔、並刺激大腸蠕動，幫助排出。
因為微波遇到金屬不會產生振動，卻會反射回來，嚴重會產生爆炸。 純液體在微波爐內即使過了沸點都不會沸騰，移動時可能會因為高溫溢出或被釋出的蒸汽燙傷。 理論上液體愈少雜質愈危險，因為湯較多雜質，故可以看到沸騰，不過亦要注意安全。 雪耳又稱銀耳、白木耳，內外看都是黃白色，是3款耳類中最易分辨的種類，口感爽滑，同時具滋陰潤肺功效，是常見湯料之一。 白背木耳又稱白背黑木耳、毛木耳，與黑木耳外表相肉，同為啡黑色表面及灰白色背面，但口感更偏爽脆，有益氣活血的功效。 雪耳最廣為人知的功效莫過於養顏，其中豐富的植物性膠質可以保持皮膚彈性，幫助鎖水。
雪耳中毒: 健康大曬
至於鉀含量，雪耳類樣本的平均含量最高，有2,908毫克，較黑木耳（含898毫克）和白背木耳類（含450毫克）高逾2倍和5倍。 平均膳食纖維總含量最高的類別為白背木耳，以每100克計，含量為70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，每100克計含量分別為58.3克和58.6克。 若以膳食纖維總含量最高的白背木耳樣本（每100克含74.4克）計算，食用1份10克（煮熟後約1碗，1碗容量為250毫升至300毫升），已佔青少年及成人膳食纖維每日建議最少攝取量約30%。 消委會建議，室溫浸泡菇類的時間不能超過2小時，否則應該放主雪櫃內浸泡。 另外， 經過烹調的耳類食用菌，應在煮熟後兩小時內放進4°C 或以下的雪櫃儲存，減慢細菌滋生同時延遲亞硝酸鹽的形成；翻熱時需使用至少75°C，並不應翻熟超過一次，才能確保食用安全。 平均膳食纖維總含量最高的類別為白背木耳，以每100克計，含量為70.7克，而黑木耳和雪耳的平均膳食纖維總含量則不相伯仲，每 100 克計含量分別為58.3克和58.6克。
急性中耳炎的病徵包括耳膜向外凸出、無法像在正常情況下那樣受空氣的擾動而震動[3][6]。 若耳朵有新分泌物，但是沒有外耳炎，也可能是中耳炎[3]。 雪耳中毒 非水溶性纖維能增加糞便量，刺激大腸肌肉的蠕動，更有吸水、膨脹和潤滑大腸的效果，有便祕問題的人士可進食適量白背木耳以紓緩情況。
雪耳中毒: 至少300萬港人有高膽固醇或高血壓 調查揭患者用藥謬誤多
坊間普遍認為雪耳有養顏作用，因用以煮成的湯水或糖水黏稠滑溜，令人以為內含豐富膠原蛋白。 其實膠原蛋白主要在動物性食物中找到，而耳類菌煮成的湯水或糖水有類似效果，主因是烹煮時釋出水溶性纖維。 另外，雖然未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白，但有使用小鼠的動物研究顯示，雪耳所含的多糖具有保濕能力，可改善皮膚衰老。 另外，消委會在一眾樣本中，更發現了黑木耳、毛木耳及雪耳均富含礦物質（包括鈣、鐵及鉀），有助維持骨骼牙齒健康、血管健康，改善造血功能及降血壓等。 雪耳中毒2025 雪耳類樣本中，除了1款樣本沒有檢出除害劑外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。
雪耳中毒: 進食雪耳禁忌？
由於芹菜本身含有一種叫硝酸鹽的物質，微波爐的熱力可將芹菜裡的硝酸鹽變成有毒物質，容易食物中毒，更有致癌的危機。 紙包飲品包裝上或會有塑膠膜，甚至插飲管的小洞可能會有金屬紙，過度加熱會產生火花或釋出有害物質，建議倒入其他器皿再用微波爐加熱。 礦物質是重要的營養素，人體需要小量礦物質以促進身體生長、發育和維持身體正常功能。 雪耳中毒2025 鈣具有鞏固骨骼的功能，而鐵是製造血紅素的主要元素，鉀則負責保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常。 品質優良的雪耳應呈米色為佳，過於冷白色多經硫磺熏製人工漂白，而過於焦黃則品質較差或放置時間過長。 如果打開包裝能聞到刺鼻辛辣味，多半經硫磺漂白處理，建議可以仔細清洗後煮食。
雪耳中毒: 健康醫思一點通
食物安全測試方面，消委會檢測6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻）、除害劑殘餘；以及2種防腐劑含量，包括苯甲酸和二氧化硫。 消委會測試結果發現，12款（逾4成）乾製木耳、雪耳、雲耳樣本檢出至少1種除害劑，全部樣本均檢出金屬污染物，惟引發的健康風險不大。 關注血糖及心血管健康的消費者可考慮進食適量的雪耳，水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇。 另外，3種耳類均含有抗凝血物質，亦能協助預防血管栓塞。 乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡，並需注意室溫浸泡菇類的時間不宜超過2小時，否則應該放入雪櫃浸泡。
雪耳中毒: 食用雪耳須知及禁忌
造成急性中耳炎的原因與孩童時代的耳部構造及免疫系統有關。 危險因子包含：暴露於煙霧中、使用奶嘴、以及待在日間托兒中心。 急性中耳炎較常發生在美洲原住民或唐氏症患者身上[4]。 雪耳中毒2025 中耳積水則常常伴隨在急性中耳炎之後發生，但也可能與上呼吸道病毒感染、煙霧等刺激物、或是過敏原有關[2][4]。 急性中耳炎的病徵包括耳膜向外凸出、無法像在正常情況下那樣受空氣的擾動而震動[3][6]。 若耳朵有新分泌物，但是沒有外耳炎，也可能是中耳炎[3]。
雪耳中毒: 雪耳功效2.改善便祕
此外，目前亦未有足夠證據顯示，食用膠原蛋白可有效補充面部皮膚的膠原蛋白。 雪耳中毒2025 然而，有動物研究則顯示，雪耳所含的多糖可改善小鼠皮膚衰老，亦有研究顯示其所含的多糖具有保濕能力，惟該些研究甚少以人體皮膚作測試。 以每100克計，3類樣本中，黑木耳類較另外兩者含有更豐富的鈣質和鐵質。
雪耳中毒: 雪耳功效4.增強免疫力
消費者需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過 2 小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。 此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔 吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。 消委會指，金屬污染物方面，全部樣本均檢出總砷和鉛，而全部黑木耳和雪耳樣本同時檢出鎘，前者亦檢出鉻。 惟所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響。
雪耳中毒: 金屬器皿盛載的食物
急性中耳炎影響了全球約11%的人口（約7.1億人）[9]。 一半的個案是發生在小於五歲的幼童而且大多爲男性[4][9]。 雪耳中毒 雪耳中毒2025 在急性中耳炎感染的病例中，約4.8%或是三千一百萬的個案會發展成慢性化膿性中耳炎[9][4]。 中耳炎可能會造成顱內感染等併發症，需要檢測C-反應蛋白、血常規的白細胞是否明顯增高。 1990年中耳炎在全世界造成4900件的死亡案例，在2013年時死亡案例已降至2400件[10]。
雪耳中毒: 間中步行8千步 有助減心血管疾病及死亡風險
然而，浸洗菌耳非愈浸便愈好，可能會惹出病菌致食物中毒。 浸大國際學院應用科學學部講師鄧銘澤博士應媒體雜誌飲食男女邀請與兩位就讀「環境保育學專修」學生Joanne 和 Berlin做了兩個實驗，一個用清水浸泡菇菌，一個模擬大陸新聞，用被食物殘渣污染的水來泡木耳。 但二十四小時後，清水的有10.9萬菌落、污水2,000萬個菌落。 四十八小時後，清水的有200萬菌落，污水有3,000萬菌落。 消委會於2022年8月至9月，從市面蒐集了10款黑木耳、9 款白背木耳，以及 9 款雪耳樣本，每包售價介乎$12-$99，而每100克的售價則由$7.9-$130.3不等。 黑木耳（華潤堂特選黑木耳）和白背木耳（老上環白背木耳）樣本中，每100克售價最低的樣本，其除害劑、金屬污染物測試及總評均獲 4.5至5分，反映價格相宜的產品亦可以有好品質。
此外，消費者應妥善儲存煮食後的耳類食用菌，剩菜應在烹煮後 2 小時內放進 4°C 或以下的雪櫃儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。 食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達 75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。 雪耳中毒2025 另有 2 款樣本檢出二氧化硫，檢出量雖然沒有超出《食物內防腐劑規例》上限，但未有根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表上列明相關資料。 雪耳中毒 除害劑方面，12款（逾4成）乾製木耳、雪耳、雲耳樣本檢出至少1種除害劑。 其中2款黑木耳（雲耳）樣本、 2款白背木耳樣本分別檢出1種除害劑殘餘，但經採用轉換系數估計其新鮮狀態時的殘餘量後，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》（下稱《除害劑規例》） 為新鮮食用真菌所訂的限量。 不過大家可以放心，以阿維菌素B1a殘餘量最高的「點點綠」樣本為例，兒童和成年人每日分別要進食超過59克（煮熟後約6碗）和207克（煮熟後約21碗），纔可能對健康構成風險。