架子可以選用烤肉架、蒸鍋用的架子，也可用幾支筷子充當架子，讓牛肉的底部也可以空氣流通。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 厚牛排怎麼煎 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 特點：能使牛排高溫均勻受熟，由於烤過後油煎產生外皮梅納反應較為快速，很快就能進入靜置，營養不易流失。 肉食動物者的你們，包含傑夫也是，總是對於一個煎到完美的牛排感到無法抗拒，但是在家裡煎牛排總是沒辦法像餐廳那樣煎到很完美。
- 如果一關火就立刻取出牛排，你的腸胃所渴望的寶貴肉汁就永遠不會生成，仔細看對比圖，就能看到同一塊牛排在「靜置」過不同時間後的變化。
- 加入少許醬油和砂糖，以及足以淹過肉片的水。
- 最準確還是溫度針，插入牛排中心測量溫度。
- 第一種原切牛排，它是直接將牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整塊切，這樣的牛排口感和味道最好，當然，價錢也是最高的。
- 最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因爲，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
- 對傑夫來說，完美的牛排是有著焦脆極薄的外皮，裡面則是完美的粉紅色五分熟 以及沒有太誇張地熟度漸層。
但是也因為要在冷涷狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），而若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，變成臺式快炒這樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。 因此考慮之後 … 還是不要寫薄牛排的做法好了！ 反正煎的過熟也沒關係，至少安全 XD。 我最常買 Costco 的牛排，品質跟價格都可以接受。
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在爐上煎8分鐘，約是3分至5分熟的狀態。 上桌前再回熱鍋，上下面煎一下，2分鐘內切片上桌。 牛排擦乾，在室溫中靜置至少半小時以上。 Step2：平底鍋熱鍋到極熱，下薄油，冒煙。 我的牛排做法是向牛排教父鄧有癸學的。 厚牛排怎麼煎2025 前一陣子在網上看到他公開6分鐘煎牛排祕訣，可是他以前教我的是8分鐘。
另外陳重光主廚提到，翻一次面後，牛排表面出現血水是5分熟，也是便利的判斷標準。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 厚牛排怎麼煎 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。
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如果你表面已經煎到焦褐，但中心溫度很低，此時牛排內部只有1成熟，而如果你繼續煎希望煎到5成熟或者7成熟，那麼就可能最靠近外層的牛排會變得幾乎全熟，此時的牛排口感就會變得很柴，並不好喫。 表皮微焦的牛排，已經在盤裡靜置 3 分鐘。 計時器響起後，我拿起料理噴槍，用高達 1300 厚牛排怎麼煎 度的火焰再炙燒一下，增加一點火烤的焦香味。 然後用利刃切開，很棒的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。 再加上磨菇及配菜，同桌的10個夥伴，一起分享著美好的一個下午。 煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。
當然，可以根據自己牛排的厚度，來調整煎的時間，最簡單判斷牛排熟度方法——掐指一算。 厚牛排怎麼煎 拇指和不同手指捏合時，掌墊的柔軟度不同，按照下圖，就能判斷牛排熟度了。 否則單純用煎鍋的300度高溫煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表層煎到乾癟無法入口。 180度的烤箱至少可以成爲一個稍低溫度去滲入熱量的過度。 煎牛排前先要熱鍋，要熱到非常高的溫度（300度左右）。
厚牛排怎麼煎: 牛排五分熟怎麼看
煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘，再放回鍋中兩面各煎30秒即可。 （7）回鍋淋油：將鍋溫度降到150°C以下，牛排重新回鍋，放入黃油一塊，迷迭香一顆，融化至榛子黃油狀態後離火併不斷淋油，用手觸摸按壓牛排判斷熟度，確認熟度合適後即起鍋後再在溫熱環境下，靜置2-3分鐘。 一般家裏沒有低溫烹飪器具的，我都會推薦這種做法，相對工具的門檻比較低，對於3cm左右的厚切牛排，甚至更厚一些的，也都適用。
厚牛排怎麼煎: 冷凍狀態料理方式
其實還是可以的，因為鍋子夠熱，就算不停的翻面，在停留15秒的那個時間就足夠造成梅納反應（也就是所謂的蛋白質焦糖化），所以就算不停的翻面，也是能夠形成足夠的焦脆外皮。 第一種原切牛排，它是直接將牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整塊切，這樣的牛排口感和味道最好，當然，價錢也是最高的。 日本和牛最大特色，就是油脂非常豐富且均勻，換句話說，就是若切得太大片、厚度不對，喫起來就會略顯油膩，所以適當的厚度與切法就非常重要。 比起去餐廳花大錢享用高級的牛排，許多喫貨們更享受自己動手煎牛排的成就感，不過要如何將冷凍牛排煎的美味卻是一門大學問。 有一名網友就好奇詢問，要怎麼樣才能把牛排煎得好喫。
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如果一關火就立刻取出牛排，你的腸胃所渴望的寶貴肉汁就永遠不會生成，仔細看對比圖，就能看到同一塊牛排在「靜置」過不同時間後的變化。 鍋的選擇有講究，因為在加熱過程中，牛排中的血水會滲出。 厚牛排怎麼煎 如果使用平底鍋，牛排會被泡在這些汁中，導致整塊牛排無法高溫受熱，或者受熱不勻，如果鍋中帶槽，表面的血汁會被引走，脫離和牛排表層的接觸。
厚牛排怎麼煎: 牛排基本料理順序：
網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 缺點：油需加到淹過牛排的一半，高溫油容易彈出建議灑多些鹽使油穩定，非常浪費油。
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有「臺灣乾式熟成教父」之稱的「美福」行政總主廚陳重光提供一些方法及訣竅，教大家如何在家利用工具也可以煎出好牛排。 特點：能使牛排低溫烤熟，使肉質更加軟嫩，肉味香氣更濃鬱，由於烤過後油煎產生外皮梅納反應較為快速，很快就能進入靜置，營養不易流失。 臺灣「布農族美少女」、2018年亞運金牌得主谷筱霜今天（20日）在亞洲空手道錦標賽「女子50公斤級」，8比7險勝日本名將宮原美穗，… 冬季熱食商機再起 厚牛排怎麼煎 各大超商熱食一次蒐！ 臺灣已進入冬季，早晚溫差大，各大超商紛紛搶攻「冬季熱食商機」，各家超商皆卯足全力把街邊、…
我國並不是所有的婚姻登記部門辦理離婚均需要預約，有一些地區的婚姻登記機關需要預約可能是因爲某些時段或者某個地區的申請離婚… 在孕媽生產的過程中，證件是十分重要的，沒有準備齊全證件的話，甚至會影響到孩子出生的戶口申報，那麼孕媽究竟都需要準備哪些證件呢？ 用手觸碰牛排，感覺一下觸感的軟硬度，再比對拇指下方金星丘的觸感作為判斷依據。 當手掌放鬆張開時，金星丘的觸感就像生肉；比出OK手勢時，金星丘的觸感就跟牛排3分熟相近；比出蓮花指時，金星丘的觸感大約是牛排的五分熟；比出Rock手勢時，差不多是七分熟。
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2、解凍時不宜用微波爐和泡水等這樣的方法，牛排解凍好後不能用水沖洗，而是要用乾淨的毛巾或者廚房紙把表面的血水吸乾，然後就可以烹飪了。 1、如果是冰凍的牛排就需要先解凍，正確的解凍方法是把牛排提前一天，從冷凍室取出放到冷藏室慢慢解凍，這樣的解凍方法才能保證肉質的鮮嫩。 用平底鍋旺火燒熱後下植物油 牛排每面旺火煎各一分鐘後關火不用再加熱了。 這時平底鍋加入黃油蒜瓣百里香 厚牛排怎麼煎2025 利用餘熱兩面淋油各一分鐘 就可以盛出來。 最好鬧鐘開個倒計時比較方便把握時機。