因此柿子雖甜，還是建議要適量，並與富含蛋白質的食物分開食用，像是海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，以減輕腸胃負荷。 9-12月正是柿子的產季，根據「臺灣地區食品營養成份資料庫」，柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其維生素C比一般水果高一到兩倍，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。 成熟的柿子很甜，因其中含碳水化合物17.2%，主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。 而同樣深受民眾青睞的柿餅，以石柿為代表品種，主要產地在苗栗及新竹；作法是將新鮮柿子削皮、去蒂後，利用陽光慢慢曬乾，這個過程會件件脫除柿子的澀味和水分，但同時也會耗損果實中的維生素等營養。 產地在新竹和苗栗地區得完全澀柿，因為果皮厚、肉質硬，形狀小，最適合用來製作柿餅。 柿餅料理 果實削皮後透過日曬及風乾，讓果實去澀、脫水即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好喫的象徵。
如果將柿餅再乾燥至含水量約剩30％，就成為果乾——柿乾，食之可緩解氣喘等呼吸道疾病，用來搭配茶飲、製成點心或和中藥一起煲湯均可，但比較不適合料理入菜，原因是味道上容易有衝突。 柿餅的作法是將成熟的柿子先用機器初步削去外皮，再用人工將皮全部削好後放置於特製鐵架上日曬夜露而成，含水量約50％，曬好後味道香甜，可直接喫或料理用。 這道柿子羊羹，如同歷項「立花」的創意料理般，皆能由傳統出發，另創新招。 將柿子切成長條塊狀，上半部凝結於豆花狀的方塊內，意味著柿子與傳統豆類的結合。 下半部凝結於洋菜凍中，代表截然不同的新味立場。 柿餅的起源由來已久，古代沒有冰箱時，遠途的旅人皆習慣將水果製成乾糧，不但易於保存，也方便攜帶。
柿餅料理: 柿子雞肉照燒
唯有到福華飯店一嚐究竟，才能明瞭這集東、西方甜品特質的奧妙之處。 牛心柿：外表略較石柿寬大，呈牛心狀，約一百五十多克，屬於中大型柿種。 表皮較顯黃褐，果肉的纖維少，故口感柔順，適合做硬柿食用(水柿、浸柿、脆柿)。 成熟期亦於十月中旬，分類上屬於完全澀柿，需人工脫澀。
- 而這些靠風喫飯的瘋子，日復一日的，每年都做著同樣重複的農務，也變成入秋之後客家莊裡最美的圖騰。
- 包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。
- 用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。
- 讓柿餅製程中最重要的曝曬、乾燥及脫水等要素一應俱全。
- 任何食物有了太陽公公的照拂，呈現出來的味道就是不一樣。
廣東人本就擅於煲湯，拿柿餅煲湯尤其養生與潤肺，更讓湯頭產生一種與眾不同的甜味。 建議選用帶有柿霜的新竹柿餅，健康無添加，沒有經過硫化物處理；與進口柿餅的最大差異在於：新竹柿餅個頭小，需冷藏，否則容易發黴。 在疫情期間，多用臺灣柿餅燉湯，是一種高級的享受，而且柿霜在中藥材裡是極為珍貴又無藥味的一味，是上天賜給我們最好的禮物。 六道簡單美味的水果食譜 水果對於我們;來說太熟悉不過了，它的種類很多，而且營養豐富，所以非常受人… 一般會將柿子分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」；其中澀柿可再依據口感軟硬，分為軟柿（紅柿）和硬柿（脆柿、水柿）。 根據柿子的品種不同，營養價值也略有差異，營養師張彤芬說明，甜柿的特色在於維生素C豐富，而澀柿富有膳食纖維，其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。
柿餅料理: 柿餅汁
這種宛如天籟餘音的點滴韻意，正是「柿子羊羹」所詮釋的秋天精神。 如綠葉漸轉楓紅般，是種無言的明悟，須得細細品味，才能知了明白的情境意味。 難怪有人說：「能嚐到立花主廚「歐書恆」的創意料理，就是種幸福」。 外觀成扁平方形，橫切面呈正方形，重量約四百克，果肉紅黃色、肉質緻密稍硬，少汁高甜無澀味。 次郎原產於日本靜岡縣，引進臺灣改良栽培後，因其早熟的特性，以及高度的糖量，遂成為十月份的熱門甜柿。
●石柿：果形似饅頭，圓而扁，早期以石柿製成柿餅為最多，製成的柿餅甜度高、體積較小，纖維細緻、香氣濃鬱口感Q彈。 坊間常聽到柿子和螃蟹同食會中毒的說法，其實沒有這回事，但由於柿子含有單寧酸，螃蟹富含蛋白質，兩種成份碰在一起不易消化，確實可能產生身體不適。 柿餅料理 另外，柿子性寒，不建議搭配同樣性寒的海鮮一起喫。 目前新竹地區主要是以牛心柿、石柿、筆柿等幾種品種的柿子來製作柿餅。
柿餅料理: 日本壽司郎推薦「迴轉壽司的5種創意喫法」！簡單做出海鮮丼、茶泡飯、抹茶鹽壽司等美食
1.柿霜是柿子的精華,它是柿子乾燥後滲出的白色結晶.味道甜有很好的化痰止咳功效,適合氣管不好的人服用. 柿餅料理2025 柿餅料理2025 柿餅料理 雞腿塊、柿霜餅、薑片放入深鍋，加水及米酒淹過食材，放入電鍋，外鍋1.5杯水，開關跳起即完成。 從柿餅的製作過程中，我彷彿看到了客家人因環境刻苦、久經風霜而形成的堅毅性格，不論面對再怎麼困難的事情和巨大的挑戰，為了理想而堅持，咬牙也要撐下去的「硬頸精神」。
柿餅料理: 客家假柿子食譜
70歲資深演員李立羣，7月從上海回臺定居，最近被網友問到，喫飯時老婆怎麼都沒在身邊，李立羣也親自回答，未能與太太一起喫飯的原因，同時透露與太太的相處模式。 柿餅料理 柿餅料理2025 如果不想顧火的話，也可以用在電鍋外鍋放1.5~2杯的水，但風味與細火慢燉有些許差距，而若是喜歡當歸風味的朋友們，也可以再額外加入當歸、米酒等，在冷冷的天滋補一下真是一大享受。 柿餅和新竹新埔幾乎畫上等號，人們到新埔不只會買柿餅，更會走進柿餅農場參觀製造過程，親身感受孕育柿餅的環境。
柿餅料理: 中國再禁飲料零食！ 衛福部11點記者會說明
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。 柿餅料理2025 約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。
柿餅料理: 柿子蘋果茭白筍雞肉串
煮湯適合用柿乾，愈乾燥的柿乾上面的柿霜愈多，柿霜及柿蒂都有潤肺效果，記得一起下鍋，再加一些紅棗、枸杞、黃耆等中藥材，是秋天很好的養生湯品。 柿餅，秋冬之際最對味的料理食材，一顆顆金黃色澤的清甜果肉，時常用來熬煮雞湯或搭配拌炒，每一道散發淡雅香氣的美味，收服許多饕客的心。 對食材十分講究的頑味主廚Fred，這次遠到新竹新埔鎮，帶大家學習用慢活旅遊的步調，尋找最完美柿餅，最後透過簡單步驟把當季蜜柿變成法式甜點，濃濃餅香融合焦糖，一道「白酒蜜柿餅香草冰淇淋」馬上端上桌。 日本農業協同組合組織最近在官方推特分享「烤柿子」的創意喫法，做法十分簡單，只要先將柿子切掉蒂頭，在果肉上劃米字型，再放進烤箱加熱約10分鐘，待柿子果肉稍微緊縮融化，就能做出同時擁有水果甘甜以及卡士達醬一般的雙重口感。
柿餅料理: 蔬果不能帶皮喫會中毒？其實沒這麼嚴重
從選果清洗、去萼削皮，再經過炭烤烘焙和風乾日曬，然後還要以手工不斷揉捏與按壓，幫柿子按摩整形做SPA，幾經重複的自然風乾過程，纔能夠完完全全的將水分和澀味徹底去除，甘甜的滋味才會慢慢浮現。 九降風雖然威力不小，但卻剛好可以利用強勁的風力和10月小陽春的充足日照，將剛剛收成好的一顆顆色澤金黃鮮豔、形狀飽滿碩大的柿子風乾，製成名聞遐邇的新埔柿餅。 可以說九降風不但催熟了柿子，同時也孕育了柿餅，九降風之於柿子，猶如春風般令人感到溫柔可喜。
柿餅料理: 健康網》天冷「柿」合來一碗！ 農糧署授柿餅雞湯作法
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。 曬成柿餅後，質軟，透明，表皮有一層糖份蒸發後形成的白霜，形如一輪明月，因此取名為月柿。 每到金秋時節，市面上的柿餅要想暢銷，商販們都會冠以「正宗恭城月柿」之名牌，否則就難以招攬顧客的光臨、青睞。 恭城月柿歷來以其個大、形園、美觀、肉厚、質軟、無核或少核、含糖量高而著稱於世。 恭城月柿還有一個與眾不同的特徵，那就是它的蒂蓋是成四方形的，恰似一枚銅錢，那些圓形、梯形、三角形、橢圓形等等形狀蒂蓋的柿餅，都不是正宗恭城月柿，各位食客憑這一特徵標誌，就可以防偽打假了。 這也是一方水士養一方人，一地風水產一地果的原因。