建議飲用溫度是6至8度，非常適合夏天冷藏後飲用。 沿著酒液緩緩上升的氣泡，象徵活力與歡愉，打開氣泡酒的那一剎那「啵」的一聲，湧出的不僅是酒香和綿密氣泡，還有來自心底滿溢的幸福和快樂。 而氣泡酒是發泡葡萄酒的總稱，在這項類別中，最著名的便是來自法國的香檳，也由於它的高名氣，讓其他地區所生產的氣泡酒相形失色。 為了要產生氣泡，一定要讓酵母工作，釀酒師會給予鼓勵，就像要給拉磨的驢子胡蘿蔔一樣，所以會在無糖的酒液中加入糖分，再將酒液、糖分、酵母封在酒瓶裡面，當酵母再度辛勤工作產生二氧化碳時，二氧化碳無法逃出封瓶的瓶塞，於是融入了酒液之中成為了滿天星斗的泡泡。 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。 但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。
- 而帶有杏桃味的加拿大冰酒也是以同樣的方法釀製，此外中國也有生產幾款冰酒。
- ：這不能算是一種酒標上標示的方式，但是用來代表這隻氣泡酒中所使用的葡萄是來自多個採收的年份。
- 酒溫過高會讓氣泡酒的風味失去鮮活，而有揮發性的味道；而酒溫過低則會使酒香被鎖住，容易有酸味，使氣泡酒的風味失衡。
- 這支來自南非尼德堡5600系列，紅酒共有三款分別為Shiraz、Cabernet sauvignon及Pinotage。
- 整體喝起來不僅酸度適中，加上恰到好處的酒精濃度，非常適合下班後一個人小酌時飲用。
- 唯有在法國東北部的香檳區（Champagne）區用特定的葡萄品種（下面會提），使用傳統瓶中二次發酵法釀造，才能在酒標上打上「Champagne」。
- 雖然法國最著名的氣泡酒非香檳莫屬，但在法國的其他產區，另一種同樣使用傳統法製作的正統氣泡酒「Crémant」，也是令人魂牽夢縈的法式風味。
50年代，日本非常流行喝威士忌加上蘇打水的Highball，到了80年代，由於威士忌的稅額變高，日本人開始尋找一種能夠代替威士忌的酒，最終的替代方案就是日本燒酎。 利用燒酎勾兌出來的低酒精飲料非常受普通民眾的歡迎，於是後來又出現了各種各樣的風味，像是用烏龍茶兌燒酎、綠茶兌燒酎等等的喝法，而成為日本居酒屋常見的飲品。 帶有青蘋果、桃子、臺灣本土芭樂的香氣，喝起來清爽愉悅，酸度自然。 標示Brut ，不甜氣泡，但喝起來的甜度感覺像是飲料1分糖的感覺。 布維城堡紅葡萄酒 Chateau Bournonville 新年份2018 年酒款，酒精濃度從2017 的14% 提升到14.5%，口感更為均衡，木質調性也更加明顯，單寧適中，單寧柔順又不失複雜度，4.2 顆星。
氣泡酒: 寶尚香檳 粉紅不甜香檳
葡萄牙的馬德拉島也釀製了幾款非常迷人、溫暖的加烈酒，口感濃鬱，帶有煙燻風味和令人驚豔的酸度；如果要找有甜味的，那就一定是布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。 此外，德國還有一種產量非常稀少的冰酒（Eiswein），使用在嚴寒冬日摘取的結霜葡萄釀造，這樣的作法能使銳利的酸度與濃膩的甜味產生令人驚豔的結合。 而帶有杏桃味的加拿大冰酒也是以同樣的方法釀製，此外中國也有生產幾款冰酒。 羅亞爾河釀造的酒甜度更高，雖然口感沒有波爾多濃鬱，但價格通常較為便宜。 羅亞爾河的甜酒有著蜂蜜和榲桲（木梨）的味道，酸度扎實，同時帶有一抹礦物的氣息。 休姆卡德（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）、萊昂丘（Coteaux du Layon）、梧雷，都是符合這類描述的酒。
第一次的酒精發酵通常會在大型的控溫桶槽中完成，不過有些酒莊會在部分的基酒使用在大橡木桶中做第一次酒精發酵的基酒。 發酵完後所得到的基酒通常為幹型不甜，帶有自然的香氣，以及高酸度。 氣泡酒 釀酒師也會針對他們想要釀成的風格，來決定是否使用蘋果酸乳酸發酵，以及是否要在二次發酵之前在橡木桶中做培養。 在歐洲，選擇何種方式來釀造可能會受到法規的規範。
氣泡酒: 香檳不只搭魚子醬，還是美食百搭
全用白葡萄釀造的氣泡酒，為金色或淺黃白色，適合搭配開胃菜或是當成開胃酒飲用；紅氣泡酒較不常見，如同紅酒的顏色因此其氣泡較不容易觀察，豐富層次的風味會隨著氣泡在味蕾奔放，適合搭配海鮮、禽肉等。 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒並不需要搖晃酒杯。 一、起泡酒的泡泡 起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒裏面有氣泡，所以泡泡毫無懸疑是判斷起泡酒品質的重要指標。 越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。 總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，並不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。 何謂香檳：香檳，產自浪漫的法國，在那裡，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。
直放的優點是「對流容易」，發酵時會產生二氧化碳，直放的話二氧化碳可以通過整個酒體，對流比較旺盛，相對於平放，平放發酵的對流效率會比較差，另外平放的話，很有可能會因為氣壓關係，把瓶塞稍微推出，進而導致酒體漏出來。 不像一般葡萄酒，大部分的香檳沒有年份（N.V.），只有少數比較好的年份，香檳廠才會製造所謂的年份香檳（Vintage）。 沒有年份的香檳世界裡，釀酒師把數十種到數百種的原酒跟當年的新原酒調配，並在過程中確保每年香檳風味一致。 過程中也沒有添加其他年份的原酒，飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。 「檸檬堂」系列有不少風味可選擇，且每種的檸檬果汁含量和酒精含量都不一樣，而其中最受歡迎的是這款檸檬果汁含量10%的「定番」檸檬。 如同商品名檸檬堂系列的氣泡酒中，就屬這一款最具代表的經典款。
氣泡酒: 香氣口感都提升的布維城堡紅酒
酒的特點是隻有約8%的酒精含量，及新鮮怡人的葡萄風味。 阿斯蒂莫斯卡託（Moscato d’Asti）是比阿斯蒂氣泡稍柔和的氣泡酒。 是杯子底部的缺陷（如劃痕）或清潔用布的纖維遇上二氧化碳後產生的成核現象。 已倒入杯中的氣泡酒比打開但仍在瓶中的流失二氧化碳及氣泡的速度要快。 氣泡酒倒入杯中產生的細沫、氣泡的大小和產生速度等，會因酒質和所用杯子而不同。
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整體喝起來不僅酸度適中，加上恰到好處的酒精濃度，非常適合下班後一個人小酌時飲用。 二氧化碳法是所有氣泡酒的釀造方法中，成本最低的做法。 基本上就像做汽水一樣，把二氧化碳打進發酵過後的靜態酒中，然後在高壓下作裝瓶。 二氧化碳法常會用來釀造想要強調和保留基酒中的豐富果香的氣泡酒款。
氣泡酒: 法國拜倫男爵特級氣泡酒
採用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉和白詩南等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。 將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後封瓶，在低溫的環境下發酵 (約攝氏10度左右為佳)，以釀造出細緻的氣泡。 在發酵結束後，需直接進行數個月至數年的瓶中培養。 因為裝太高，容易再開瓶時像香檳一樣溢出; 氣泡酒 裝太少，問題比較小，但可能導致產生氣泡感的所需時間延長，因為液麪上空間比較多，空間大，要升高氣壓的時間會比較長。 金車噶瑪蘭推出的「威士忌蘇打」，以噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌為基底，加入蘇打水，釋放出威士忌的麥芽、木質、果香等多層次風味，5%的酒精度讓你體驗威士忌的紳士味道又不至於喝醉，清爽又香甜，但對習慣喝威士忌的人來說可能會比較不習慣。
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根據報導指出，2014年酒類市場已創下已往最高的消費紀錄，氣泡酒市場的消費量也比10年前約增加了2倍。 總之，我也想在這個夏天學會正確的開瓶方式，以更輕鬆、更簡單地方式享受氣泡酒的美味。 此用此種方式就只會有「咻」的氣體排出聲，因此能安靜的拔除軟木塞。
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上一項是有些例外，例如2006年美國與歐盟簽訂的條約中，如果該家酒廠本來就註冊過Champagne的名號，只要在前面附註產地，還是可以打上Champagne在酒標上，但前面的產地千萬不能省略。 在2013年歐巴馬就職時，就因為把典禮上酒單中的「California Champagne」少打了「California」，遭到法國香檳廠的嚴重抗議。 氣泡酒 KIRIN「本搾」系列是僅用大量果汁及伏特加調製而成的水果調酒，不添加香料及糖類，並堅持使用水果純天然果汁，能喝到最自然且無負擔的味道。 氣泡酒2025 像是葡萄柚口味就是由新鮮的葡萄柚榨出來的果汁，加上伏特加勾兌而成，果汁含量高達28%，水潤中帶點微氣泡，酸甜適中不失葡萄柚獨特香氣。
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炎炎夏日，喫什麼都沒有胃口，這時候來一球清涼的冰淇淋是再享受不過的了，輕輕咬下一口，沁涼的感覺隨著味蕾蔓延至全身，你也享受這種感覺嗎？ 臺灣肉乾的美味遠近馳名，已經成為外國旅客來到臺灣必買的伴手禮之一。 臺灣知名肉乾大廠都是數十年歷史的老店起家，傳統風味，香味撲鼻迷人；年輕的肉乾廠商也展現創造力… 很多人都會在每天清晨或工作之餘來一杯咖啡，也有不少人希望喝到的咖啡是來自無農藥栽培而成的，對於這樣的族羣來說，推薦選用「有機咖啡」。 在忙碌的早晨，許多人會用準備快速又營養的麥片來當作早餐。 其實麥片除了來自穀物的碳水化合物之外，還含有維生素、礦物質、膳食纖維等豐富營養，是非常健康的早餐選擇。
遲摘粒選酒（Beerenauslese, BA）和特級遲摘粒選貴腐酒（Trockenbeerenauslese, TBA）的甜味非常濃鬱，而且價格非常昂貴；遲摘串選酒（Auslese, A）則甜度較低也較便宜。 這些酒品質都很高，而且最好的德國甜白酒全都是用麗絲玲釀造的：極高的酸度能夠使甜度不至於太過濃烈。 奧地利甜酒的風格也與德國相近，不過口感上更為厚重。 在法國，波爾多的索甸和巴薩克（Barsac）是上等優質甜酒的產區。
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我們比較推薦使用如下圖橡膠塞式玻璃瓶，這種玻璃瓶可以在宜家家居（IKEA）買得到，又可以重複使用。 相信喜歡罐裝調酒的朋友對這款「白色沙瓦」一定不陌生！ SUNTORY的白色沙瓦是一款結合乳酸清涼飲料和酒精碳酸飲料的清新3％低酒精飲品，微酸微甜的乳酸菌口感，像是在喝可爾必思一樣，豐富的口感讓人一口接著一口。 但有網友認為喝起來偏甜，比較像是帶著薄荷與柑橘的糖水，有有人認為喝起來像是檸檬氣泡水，感受不到琴通寧該有的苦味，但整體來說還算好入口。 美國木桶陳年24個月，經過至少1年瓶中陳年才釋出。
氣泡酒: 香檳的五個入門小知識- 氣泡酒跟香檳的差異？
一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。 由於當時對於發酵及二氧化碳的產生並沒有足夠的瞭解，所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。 此外，還可以加入藍莓、柳橙、葡萄柚等水果製成調酒，更是一款非常受到女性朋友喜愛的氣泡酒。 儘管使用與法國香檳相同的傳統法來製作氣泡酒，不過在品種的選擇上卻不太相似，CAVA選用的葡萄主要為馬卡貝、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達這三個西班牙的原生品種。 氣泡酒 馬卡貝在西班牙北部種植面積很廣，可以釀造出帶青蘋果，或是杏桃的清新風味，其和沙雷洛(Xarel-lo)以及能釀製出花香風味的帕雷亞達，一起混釀後，可以製作出帶有豐富果香、飽滿酒體及優雅細緻尾韻的CAVA氣泡酒。
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優質的Franciacorta需要在瓶中經過13個月的熟成期；陳年的Franciacorta Riserva，在採收之後，至少經5年時間瓶陳。 氣泡結構相當完整而美麗，麥桿金黃色之中，帶著些許淡綠；散發相當細微的殼麥香，與水果、堅果的香味；酸度適中，清爽宜人。 當然知道，香檳一定要法國香檳產區且符合瓶中二次發酵法，氣泡酒可以是西班牙的Cava，可以是義大利的Franciacorta或是Prosecco，也可以是勃根地的Crémant。
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二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發酵所產氣泡纔是釀酒商致力保留。 當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。 義大利東北角產的 Prosecco，是現在全世界銷量最大的氣泡酒，主要用 Glere 葡萄釀造，新鮮果味、小白花香、圓滑酸度、吸睛瓶身，一般人在家都可以輕鬆乾杯。 它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵，俗稱「大槽法」，產量大，1-2 個月便可以結束過程，相當迅速，保存了新鮮果香，價格相當親民。 這與香檳培養期最短15個月，香氣漸漸發展出熟成氣韻，是最大的風味差異。
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英國也證明自己能夠種植適合釀製最高品質氣泡酒的葡萄。 沒錯，因為氣候暖化的原因，本來寒冷的英國，已經變成氣泡酒新興產區。 「香檳」必須在法國的香檳產區生產，有特定的生產區域與釀造法規。 甜味中的酸度相當精實漂亮，麝香與玫瑰氣韻也飽滿奔放，果然是「麝香甜酒之巔」。 ●普羅希可（Prosecco）來自義大利北部，多以Glera葡萄品種所釀造，在不鏽鋼桶裡進行二次發酵，稱為大槽法（Tank 氣泡酒2025 Method），其具有蘋果、柑橘香氣，呈現金黃色澤，甜度在Brut左右，適合當成開胃酒來飲用，酒精濃度在11%左右。
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當轉瓶的步驟完成後，此時酒渣會集中於瓶口的位置。 這時會將酒瓶浸在 0 度以下的鹽水之中，瓶口附近的酒液會被冷凍。 此時會將玻璃瓶旋轉回直立的方向，但冷凍的酒液會將酵母殘渣固定在瓶口處，讓主要酒液的部分還是處於澄清的狀態。 此時，將金屬瓶蓋移除之後，酒瓶內因為溶解二氧化碳所產生的壓力會釋放出來，讓瓶口處冰凍的酒液和酒渣混合物，以及用來裝酒渣的塑膠杯都一起彈射出來。
義大利 Prosecco 氣泡酒 在2014年時超越香檳，成為世界上銷量最好的氣泡酒，不過，它的風味可是與香檳天差地遠。 第一次的酒精發酵會在溫度嚴格控制的不鏽鋼槽中發生，來保留酒中的純淨水果和花香。 產生的基酒通常不會做蘋果酸乳酸發酵 ，也不會在橡木桶中做培養。 接下來在基酒中加入酵母菌，蔗糖，酵母菌的養分，以及澄清劑，然後在密封的不鏽鋼槽中進行二次發酵。 桶槽中的壓力隨著溶解進酒中的二氧化碳濃度上升而漸漸升高。
「轉瓶」由凱歌夫人發明，將酒瓶傾斜45度擺至被打洞的木架（Pupitre），人工逐次轉動搖甩瓶身，角度至最終呈90度垂直，讓殘渣集中至瓶口方便開瓶塞取出，歷時數星期。 品酒筆記：才285元的汽泡酒，不敢說汽泡多細緻或是均衡，但是搭餐很ok，從有辣的醬料、湯底，沾有芝麻醬的牛肉或是海鮮，甚至甜點也沒問題，是款有氣氛又不傷荷包的小資必備搭餐汽泡酒。 氣泡酒2025 氣泡酒2025 既然是天然發酵，就會被溫度所影響，通常「溫度越高發酵速度越快」反之「溫度越低發酵速度越慢」，所以我們會根據這兩個層面作討論。
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在1986年後，為了避免大家對於使用香檳法製作的氣泡酒便等於香檳的這個概念，開始改以「傳統法」這個名稱來替代香檳法，即是所謂的瓶內二次發酵法，由此可知其為一種二次發酵的逐瓶過濾法，並且不換瓶除渣。 當第一次發酵過後的酒液裝入酒瓶時，會同時加入促進酒液能在瓶中發酵的物質，例如少量的糖以及酵母，讓葡萄酒在長時間的窖藏過程中沉澱酵母殘渣，並生成二氧化碳以成為氣泡酒的氣泡來源。 香檳約佔全球氣泡酒產量的8%，其他地區也效仿香檳地區種植夏多內、黑品樂及莫尼耶品樂，並使用「香檳製法」釀造具有「香檳風格」的氣泡酒。 法國其他地區使用其他葡萄品種根據「香檳製法」釀造，並接受本地區原產地命名控制（AOC）條例監管的氣泡酒被稱為「克雷芒（Cremant）」。
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在這個階段也會盡可能地減少果皮和汁液接觸的機會。 在大多數歐洲的產區，會規範壓汁時最大可以施加的壓力，以及可以從葡萄中萃取出來的果汁量。 關於法國的氣泡酒還有另一些不使用「克雷芒」一詞的原產地法令。 部分是氣泡酒專有的法令；有些則是靜態葡萄酒和氣泡酒可共用的。
只有在法國東北部香檳區出產，使用Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier等特定的葡萄品種，並遵照在單獨的玻璃瓶裡面進行二次發酵，熟成長達15個月或以上等釀造條件，才能冠以香檳的大名。 香檳的美名與原產地特性也在多個國家得到保護，但俄羅斯以外。 很多時候香檳皆與「慶祝」、「勝利」、「喜悅」等時刻掛勾，當然都是廣告與形象推廣的結果，我認為，不開心時飲香檳，一樣非常正。 香檳酒，來自法國北部的香檳區，這區在中世紀 600 年間，總共有 27 為法王在此被加冕，儀式上需要用到葡萄酒，而與會的各方權貴在返回領地時，也不忘帶幾桶「國王喝的酒」回去炫耀跟做做人情，當時雖然只是沒有氣泡的紅酒跟白酒，但已經夠讓人想要一親芳澤。 在早期，帶有氣泡的香檳非常甜，在英國市場減糖的需求下，才開始有較不甜的香檳出現。 現在法定規範香檳必須是氣泡酒，形象打造下，與「慶祝」、「勝利」、「好運」畫上等號，是時尚集團爭搶合作的重要產業，各大賽事也必定用它結尾。
農曆新年必備的海味中，說瑤柱是當中最易處理的，大概不會有人反對。 上環德輔道中逾40年歷史的海味店「天立行」店二代負責人Ivy也同意：「瑤柱的準備功夫、清洗及烹煮，都比其他海味簡單，幾乎是零失敗的。但如果能在選購前先有些認識，就可以更準確更抵地買到自己的心頭好。」以下4個簡單貼士，趁快到新年，是時候做點功課了。 如果你對日式料理很有興趣的話，那一定對「味醂」這個調味料不陌生，像是日式筑前煮、壽喜燒、薑汁燒肉、親子丼等等，都會用到味醂…