榮新診所營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍的營養天地」與個人平臺發文說明，冷凍蔬菜經由汆燙殺菁與急速冷凍等製程下，流失的營養往往不多；但由於加熱緣故，水溶性維生素如維B、C會受到破壞，可是膳食纖維與礦物質等營養價值，並不會有太大差異。 加熱的蔬菜，營養價值當然會有影響，又以維生素C對熱最敏感；但只要控制時間，不超過2分鐘，就可以減少破壞程度。 另外，相較於水煮跟清蒸，「微波」是保存營養素較佳的方式。 提到冷凍蔬菜，網友們腦中第一個浮現的就是「三色豆」！ 李婉萍曾在臉書上PO文指出， 友人告訴她「冷凍蔬菜是最沒營養的配菜！」，她解釋，當食物被摘取當下，維生素和抗氧化物已漸漸流失，因此若能以良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。
- 在殺菁完成後配合「急速冷凍」，更能使得蔬果中營養成分能被有效保留下來。
- 質地較硬的蔬菜較適合冷凍，例如：花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍、玉米、馬鈴薯等；而葉菜類蔬菜，因為質地較軟，汆燙後水分滲出較多，因此較不適合作冷凍蔬菜，例如：地瓜葉。
- 另外如果要製作菠菜披薩，那一定要事先將菠菜解凍並吸乾水份，以免菠菜過於潮濕，而烤出一塊又軟又爛的披薩。
- 如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。
（法新社雪梨3日電） 澳洲國會議員巴克霍茲（Scott Buchholz）的發言人今天表示，一個澳洲國會議員代表團將於明天啟程前往臺灣進行為期5天的訪問。 由陳鎮川擔任發行人的「怪物祭」，今年邁入第6屆，(1日)公佈怪物職人得獎名單，9位得主都是跨領域的怪物職人之星。 其中一位是TVBS品牌公關部總監戴天易，同時也是《華燈初上》總製作人，跨足戲劇與節目製作，得獎後他表示，將持續把娛樂IP品牌力變大。 不過，花蓮明禮國小附設幼兒園卻還是希望小朋友別脫罩，因為學校發現自從戴口罩後，腸病毒的確診個案數明顯降低，以往1個月就有5、6個，得全班停課又大消毒，今年（2022年）沒一個班級停課，因此校長希望小朋友即使在教室外，也盡量戴口罩。 臺北市松山區民生東路五段附近今（2）日下午4點多，發生轎車和機車對撞事故，騎士因此受傷送醫。
冷凍蔬菜: 錯誤7 冷凍蔬菜放太久才喫
（圖/Shutterstock）如果冰箱還有沒喫完的白米飯，你可以用冷凍蔬菜（如胡蘿蔔、豌豆）一起做成炒飯。 將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒，再加入一些攪拌好的蛋汁，然後倒入米飯。 平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色，所有食材都熱透為止，這樣就完成了一道香噴噴的炒飯了。 冷凍蔬菜 這個過程在食品加工學上，稱為「殺菁」（blanching）。 市面上多數的包裝冷凍蔬菜，其實都有經過「殺菁」這個過程，這可是業者不會告訴你的祕密！
- 由於冷凍蔬菜已有殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好喫，王證瑋建議，如果要使用冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞之外，也可以避免口感變得過於軟爛。
- 冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍，所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮，並且最好是起鍋前再放入，不可烹調過久以免營養素流失，口感也會變差。
- 藉此改變各位讀者對冷凍蔬菜的印象，以及引導各位選購適合自己的商品。
- 例如這款毛豆莢已事先煮熟並帶殼冷凍，可直接解凍後食用，或灑上胡椒粉、麻油等香料，變身成適合搭配飲品的小菜或餐前開胃小菜，可說是備餐時的好夥伴。
- 謝姓男子開車行經上述地點時，疑似為了貪方便違規迴轉，導致對向直行機車閃不及就此撞上，力道猛烈，騎士連人帶車噴到人行道，機車也嚴重毀損，好在人僅輕傷，送醫治療後並無大礙。
- 雖說若單獨水煮可能會有紅蘿蔔及青豆的特殊氣味，因而仍有不少消費者對其敬謝不敏，但簡單加入蝦仁、雞丁等肉品再以熱炒方式烹調，就能讓蔬菜變得香甜且充滿鮮味。
鮮橘色的胡蘿蔔適合當作配菜使用，能讓菜餚色彩更有變化，若購入這款已事先做好花朵造型的冷凍胡蘿蔔，就能省下切割造型的時間，快速又輕鬆的為料理增色，搭配黃色、綠色配菜更讓人食指大動，製作便當時不妨也能放上幾朵，讓人眼睛為之一亮。 雖然冷凍蔬菜很方便，但市面上商品的單位重量通常為1kg。 如一次購買三種不同種類的蔬菜，便會佔去大量的冷凍庫空間。 冷凍蔬菜2025 因此除了單一種類的冷凍蔬菜外，市面上也可找到混有兩種以上蔬菜的組合包可選擇。 三色豆雖是綜合款式中最具代表性的商品，但除此之外也有四色豆、三色菜等混和了豆類、根莖類、花菜類蔬菜的款式。 俄烏戰爭使國際局勢有極大變化，歐洲國家與臺灣關係明顯升溫，支持臺灣參與國際功能性組織的聲量增加，駐紐約臺北經濟文化辦事處處長李光章美東時間2日接受央廣訪問時表示，預期這樣的趨勢會持續，臺灣在國際參與方面將可不斷地擴大朋友圈。
冷凍蔬菜: 商品分類
蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、澱粉和醣類，加上經過運送、販賣和存放，營養會在這些過程中不斷地流失。 但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。 因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。 《Hello醫師》指出，相較於冷凍與否，蔬菜的營養素更容易在烹調的過程中流失。 特別是水煮的方式，會減少約50~60%的營養，其中維生素B和C等水溶性維生素，流失得最嚴重。
由於冷凍蔬菜都已殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好喫，建議民眾，烹煮冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞，也可以避免口感變得過於軟爛。 【大紀元2019年10月16日訊】（大紀元陳霆編譯報導）在緊湊繁忙的生活中，冷凍蔬菜是一種很方便的食材，它不僅便於保存，且冷凍後的蔬果，在營養價值上與新鮮蔬果沒有差別。 如能用對方法、善加利用，我們也能用冷凍蔬菜煮出一道道美味菜餚。
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雖說若單獨水煮可能會有紅蘿蔔及青豆的特殊氣味，因而仍有不少消費者對其敬謝不敏，但簡單加入蝦仁、雞丁等肉品再以熱炒方式烹調，就能讓蔬菜變得香甜且充滿鮮味。 用來製作燉飯或炒飯也能讓色彩更繽紛，更能吸引孩子的食慾。 球芽甘藍又名抱子甘藍，由於富含各種維生素、抗氧化物，一直以來都是營養師大力推薦的優質蔬菜之一。 而且無論是水煮、熱炒或煎烤，都能充分品嘗其鮮脆口感，當作主餐或肉類的配菜都很適合，用來製作近來流行的綠拿鐵也相當方便。 由於內含最受歡迎的青花菜、花椰菜及黃、紅色胡蘿蔔，一次滿足多種多色蔬菜的營養需求，想單獨揀選內容物蔬菜以搭配適合的料理也沒問題，加上是以急速冷凍的方式鎖住鮮美而令人喫得安心，因此是回購率極高的人氣商品。 如三色豆、紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、蠶豆、皇帝豆等豆類與根莖類的冷凍蔬菜需要較長的烹調時間，且往往帶有不討喜的生味或是缺乏葉菜類的甜味。
冷凍蔬菜: 使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？
，選購時可以用手觸摸檢查，看看蔬菜是否有結成一大塊的情況，當冷凍蔬菜結成一大塊，代表在運送過程中曾經解凍後再重新結凍，這樣一來會導致營養流失，也會進而影響蔬菜的顏色和風味。 質地較硬的蔬菜較適合冷凍，例如：花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍、玉米、馬鈴薯等；而葉菜類蔬菜，因為質地較軟，汆燙後水分滲出較多，因此較不適合作冷凍蔬菜，例如：地瓜葉。 儘管冷凍蔬菜會流失些許營養，但料理的時候可以透過添加額外新鮮蔬菜一起烹煮。
冷凍蔬菜: 健康網》6招喫麵包不怕胖！ 營養師：避開「這些」關鍵字
在選購商品時可輕壓或搖晃冷凍蔬菜，正常的冷凍蔬菜應當不沾黏，有如餅乾般可隨晃動互相磨擦。 如果冷凍蔬菜結為一個巨大的硬塊，需使用硬物敲碎才能使用。 則代表該商品製作過程不良，或是在運送過程中反覆解凍與結凍，可能有不新鮮的疑慮。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜怎麼微波纔好喫？
冷凍蔬菜的保存期限一般是8～12個月，但除非特殊情況，建議您儘早食用，以免煮出來的蔬菜很難喫，無法受到家人的青睞。 除可利用本品製作各式料理外，也可直接沾醬油、沙拉醬享用，在炎炎夏日也是一道相當清爽美味的午後點心。 唯獨要注意的是雖然其本身所含的油脂對身體有益，但仍不宜一次食用過多，以免有熱量超標的疑慮。 十字花科蔬菜養分豐富、滋味鮮甜，但購買整顆回家則需要耗時費力的清洗、揀選及切塊，因此並不符合追求快速的上班族羣需求，這款諾曼地綜合蔬菜就很適合追求省時與均衡攝取的人士購入。 LINE 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平臺，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。
冷凍蔬菜: 選擇經過檢驗認證的品牌
其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。 蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍，能防止菜葉變色及口感變差，也可完整保留營養價值。 冷凍蔬菜 這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素，能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。 Ａ：由於冷凍蔬菜已經經歷過一系列的加工過程，因此其質地或多或少受到了一些破壞。
冷凍蔬菜: 錯誤5 蔬菜保存不良造成凍傷
蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，這些酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，進而導致蔬果中營養流失與色澤質地的改變。 冷凍蔬菜 而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。 在殺菁完成後配合「急速冷凍」，更能使得蔬果中營養成分能被有效保留下來。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳（上）
美國國家生物技術資訊中心（National Center for Biotechnology Information, NCBI）的一個研究發現，許多人對冷凍蔬菜有先天迷思，其實，蔬菜在冷凍前後的營養差異並不大。 研究發現，蔬果經過冷凍後，營養價值雖然可能改變，但變化非常小，而礦物質和纖維素等，幾乎不受影響，因此整體而言，多數蔬菜的營養價值不論冷凍與否的差異並不大。 有研究將豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和青花菜等蔬菜分為冷凍組及新鮮組，結果發現兩種抗氧化活性和營養成分相似，有趣的是豌豆的外皮有助於保存果仁的營養，而冷凍豌豆在煮熟時比新鮮豌豆含有更高 β-胡蘿蔔素。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜
唯有因加熱緣故，使得水溶性維生素B、C受到破壞，其他膳食纖維、礦物質等營養價值，與新鮮蔬菜並無明顯差異。 由於冷凍蔬菜已有殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好喫，王證瑋建議，如果要使用冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞之外，也可以避免口感變得過於軟爛。 冷凍蔬菜 冷凍蔬菜製程多處理至八分熟便冷凍，因此從冷凍庫取出後，不必解凍即可烹煮，不宜烹調過久，以免營養素流失、口感變差，建議起鍋前再加入。 Ａ：在上個世紀冷凍技術還不成熟時，由於製程中的溫度變化速度過慢，確實會導致蔬菜的營養素在加熱過程中被破壞，又在冷凍過程中喪失水溶性營養素。
但現在臺灣冷凍食品的製程已有相當水準，能在短時間內完成收穫、川燙、殺菁、急速冷凍等程序。 冷凍蔬菜2025 其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。 王證瑋說明，冷凍蔬菜通常在最成熟的時候採摘，保留最佳營養時送入工廠加工。 的，因冷凍後的水分子膨脹會讓細胞壁撐大，這個情況也將導致冷凍蔬菜解凍後質地改變，因此建議不要解凍冷凍蔬菜直接微波即可，冷凍蔬菜都能在微波的過程中快速解凍，而這樣做能讓蔬菜維持較好的質地。
食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好喫。 李婉萍補充，網友千萬別小看三色豆，無論是胡蘿蔔、豌豆仁或是玉米，都富含多種維生素、葉黃素、玉米黃素等營養，對於保護視力、預防眼睛病變等皆具有不錯功效，因此天天攝取也是不錯的選擇。 李婉萍說，但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好，冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的！ 且國外甚至有研究，「冷凍青花菜」還能比放在冰箱3～7天的蔬菜維持更多營養價值，再次打破「冷凍蔬菜＝不營養」的迷思。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜的選購要點
俄烏戰爭爆發後，歐洲國家重視臺灣，臺歐互動明顯升溫，臺灣國際參與更進一步。 駐紐約臺北經濟文化辦事處處長李光章美東時間2日接受央廣訪問時表示，臺灣與大部分歐洲國家沒有邦交，價值同盟和優質夥伴是臺歐關係的重要支柱。 李光章表示，臺灣在疫情、人道等領域的表現，讓歐洲有感，對臺灣參與功能性國際組織的聲量比過去增加，他預期這樣的趨勢會持。 李光章表示，會持續請國際思考2758號決議被錯誤擴大解釋地的不公平現象，臺灣有能力做出貢獻，不應被排除在外。 另外，若考量烹調之後的口感，一般像：紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等，會是較合適的選項。 如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。
冷凍蔬菜: NatureS Touch 冷凍酪梨塊
因此建議用少量的水，以清蒸或微波等方式做短暫處理，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物。 王證瑋補充，急速冷凍產生的冰晶顆粒大多會較細，若是緩慢冷凍或反覆冷凍則冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品。 王證瑋說明，民眾若想選擇冷凍蔬菜，同時喫出健康，可選擇營養價值與原食物相似的冷凍蔬菜，並注意冷凍蔬菜上的冰晶型態、烹調時機等方式喫進營養，同時建議挑選有CAS標章的冷凍食品，才能比較安心。 建議以組織、質地較硬的蔬菜優先，例如花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍，冷凍儲存時間也可以比較長；其他作物如玉米、馬鈴薯也都適合。 至於葉菜類，因為質地較軟，像菠菜或地瓜葉，汆燙後水分滲出較多，就不適合做冷凍蔬菜。 李婉萍營養師指出，臺灣冷凍食品製程具有一定水準，而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後，在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍，因此流失的營養也不多。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜不新鮮？喫了沒營養？營養師親授冷凍蔬菜健康喫4方法 這5種菜喫起來
但是，冷凍蔬菜中酶的活性並非完全停止，只是因為冷凍而減緩活性。 這也使得存放較久的冷凍蔬菜，口感和顏色都會發生變化。 根據美國家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的說法，煮玉米前必須提前將玉米解凍，這麼做才能確保玉米梗的中心熟透。 由國內食品大廠龍鳳 FC 出品的各式毛豆仁、青豆仁及青花菜常見於超市冷凍蔬菜區，並有著外銷國外的好品質。
一方面可以減少料理所花費的時間、另一方面則可以顧全人體必需的營養素。 有的蔬菜可直接冷凍，例如番茄，但也有不適合直接冷凍的蔬菜，青江菜之類的葉菜就是其一。 直接冷凍的話，葉菜細胞內的水份就會結凍，細胞因此壞死，導致解凍後口感盡失，看起來也變得濕答答。 冷凍蔬菜2025 李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。 也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度，與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比，「可能還更好」。
認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到喫起來的口感。 王證瑋指出，急速冷凍，是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式。 由於急速冷凍所產生大多冰晶顆粒較細，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品；若是緩慢冷凍或反覆冷凍的情況，冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞。 〔健康頻道／綜合報導〕冷凍蔬菜具便利性且快速，符合現代人忙碌的生活步調，但多數人認為，食物還是趁新鮮喫相對較好，可是冷凍蔬菜真的不營養、不健康嗎？ 對此，營養師說明，於優良環境下製程的冷凍蔬菜，可能會比長時間放置於冷藏、未立即處理的新鮮食材，營養價值還高。
不過由於胡蘿蔔在冷凍過後口感較不如新鮮時綿密，因此一般會切成小丁狀再進行冷凍，這款造型胡蘿蔔由於切片面積較大則難免會喫出明顯的口感差異，是否能接受就看個人選擇了。 想追求均衡飲食，除了蔬菜外，也能用菇類等物增加纖維質的攝取，該廠商採用特殊技術讓香菇水份不隨著冰晶釋出，能充分鎖住香甜及獨特的滑嫩口感，更因菇類有著核甘酸等鮮味成分能為菜餚增鮮，因此本品更是喜愛菇類鮮甜的消費者不容錯過的產品。 近年來相當流行花椰菜米低醣飲食，但直接咀嚼切成小朵的青花菜更能滿足咀嚼感，也是控制飲食路上方便的好幫手，十分推薦健身中及正在進行限醣飲食的人士嘗試本款商品。 盡量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。 烘烤西蘭花是常見的蔬菜烘焙方式，冷凍西蘭花也不例外。 烤好的西蘭花撒上一層帕馬森乾酪，就能輕鬆的做出一道美味的小菜。
冷凍蔬菜: 健康網》冷凍=不新鮮？ 營養師：冷凍蔬菜營養價值更高
民視新聞／林俊明 臺南市報導南臺灣陷入缺水危機，相較去年乾旱，今年（2022年）水情燈號提早在12月份亮起黃燈，因為曾文水庫的蓄水率已經跌破30%，只剩下27%。 為了避免重演去年乾旱停水的情況，臺南市政府與中央討論，提早將燈號改為黃燈，實施夜間減壓供水，臺南市民也很緊張，就怕停水惡夢又來。 本週四（1日）是「臺灣醫療科技展」開幕首日，這其中，亞洲醫療科技創新論壇大咖雲集，包括了華碩董事長施崇棠、臺大醫院院長吳明賢、臺中榮總院長陳適安等，是少見科技業大咖與醫療界專家齊聚一堂。 臺中榮總院長陳適安當場便提及，熟齡病人使用AI服務意願不高，原因為何？