雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便祕者不宜多喫。 鮮淮山一般的煮用時間需視乎個人口味，喜歡爽脆的話會建議煮約兩分鐘便可。 喜歡較粉像薯仔般口感的話，會建議煮約45分鐘或1小時以上都可。
另外，淮山亦不能和豬肝同喫，因為這會加速氧化而破壞了食物本身的營養價值。 乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。 淮山粉的功效與熟淮山相同， 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。
鮮淮山處理: 淮山食譜｜淮山蒜香蒸排骨 材料
將淮山鋪在碟上，隔水蒸 10 分鐘；3. 灑上蔥花及下麻油及甜豉油拌勻即可。 淮山有鮮又有乾，常用來煲湯的乾淮山，就是鮮淮山刮皮、用水浸泡至中心部軟化，再曬乾或烘乾而成，論藥用效果也有不同。 據註冊中醫彭明慧表示，淮山性甘，性平，在《本草綱目》說，它的作用是益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。 製法：豬肉洗淨切片，以鹽、糖、生粉醃約15分鐘。 鮮淮山洗淨切片，雲耳洗淨後泡水浸軟備用。
- 淮山的黏性物質讓人體皮膚產生騷癢，熱水可以去除這些物質，刨淮山皮前將熱水燙在淮山上，浸泡數分鐘後，再進行刨皮。
- 鮮淮山洗淨切片，雲耳洗淨後泡水浸軟備用。
- 喜歡較粉像薯仔般口感的話，會建議煮約45分鐘或1小時以上都可。
- 分量方面，用來熬湯，最好不多於30克（四人分量）的乾淮山，過量食用會出現腹脹不適或便祕。
- 淮山粉的功效與熟淮山相同， 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。
例如用了硫磺的淮山，藥材色澤比較鮮艷雪白、含水量會略多、重量會比沒有燻過的重、有一股淡淡類似酸味的味道，及煎藥或熬湯後味道會帶有濃酸味。 鮮淮山處理 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。
鮮淮山處理: 淮山食譜推介1. 鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯
翻開怡東軒即將於11月推出的新菜單，當中有一道「雞油菌淮山杞子炒螺片」，當中的鮮淮山，非常適合秋冬天食用。 往昔日本鮮淮山被視為高級食材，供應點有限，如今已屬尋常菜式，一般街市多有出售。 日本鮮淮山身長粗壯，一般家庭不可能原枝購買，菜販可按要求切段出售，以下一材兩食的日本鮮淮山，才花了$36，相當慳家。 鮮淮山處理2025 現代中藥藥理證明淮山具有滋潤肺部、 補氣等功能，對於強健肺部健康特別有效，所以會建議肺功能較弱者多喫，於經常咳嗽，或是哮喘患者。 把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。 署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。
- 於鍋放入紅豆和適最清水，大火熬煮，待紅豆煮爛時，放入鮮淮山；4.
- 鮮淮山具有碳水化合物，但熱量則只有米飯的四成，喫起來很飽肚，更可以代替米飯作為主食。
- 但硫磺中含有二氧化硫，這物質在乾淮山內會容易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。
- 至於切皮後流出的黏液，由於具有皁角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。
- 將一根筷子插在淮山中間，好像喫炸串燒般轉動淮山，另一隻手拿起刮刀刨皮，便有效減低致痕的機會。
- 教你一招十分簡單的方式刨淮山皮，沒有帶手套也不怕手癢。
- 可以，淮山之所以變黑，就好像是蘋果切皮後出現氧化褐色一樣，但必須即時盡快食用。
雖然淮山本身性味溫和，但藥理研究表示山藥有含植物性雌激素，如果食用過多，可能會過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜過量增生，有機會出現生理期不適、經血不止、血塊多、和經痛等症狀。 鮮淮山基本上適合大部份人食用，但會建議每週別喫多於5次，而每次的進食份量應控制在10至15片內，大約80至100克，而乾淮山則應在3至5片內，約20至30克左右。 鮮淮山在攝氏1至4度可以保存3年，如放置於冰箱內更可保質約3年。 存放時不用清洗山藥外的泥土，只需要用保鮮膜將其包裹好，或者放入密封袋中即可。 要注意冷藏時，要與水果分開擺放，以免因水果放出的乙烯導致山藥變質，到進食時再清洗去皮便可。 至於乾淮山，想知有否用硫磺燻製，彭醫師說可以通過看外觀、重量、氣味、味道及乾濕度來辨出。
鮮淮山處理: 健康醫思一點通
淮山正名為薯蕷（學名為 Dioscorea polystachya），為薯蕷科薯蕷屬的一種多年生草質纏繞藤本，在冬天採掘。 鮮淮山處理2025 淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。 淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。 大家耳熟能詳的淮山，常用於煲湯的中藥材料。 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。 淮山有「乾淮山」和「鮮淮山」之分。
將其餘材料洗淨，然後把所有材料放入煲內，加入清水 8 碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時；3. 乾淮山的確要經硫磺燻製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防黴、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。 很多平日的入廚技巧基本上一點也不複雜，甚至是簡單得令人詫異。 舉例說刨淮山皮，大多數人雙手接觸過淮山皮也有發癢、發紅的狀況，雖然不適會隨時間減退，但太大力抓癢，可能損傷了皮膚。 教你一招十分簡單的方式刨淮山皮，沒有帶手套也不怕手癢。
鮮淮山處理: 食譜：泰式紅咖哩醬
鮮淮山去皮切片後，浸入淡鹽水中；2. 瘦肉切片，用鹽、胡椒粉、生粉略醃；3. 燒熱油，爆香薑片，放入肉片炒至半熟，撈起；6. 放入鮮淮山、雲耳、甜椒至炒香，肉片回鑊炒幾下，加調味及少許水煮至全熟，即可上碟。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
鮮淮山處理: 淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯
杞子浸水，排骨汆水，響螺解凍後汆水；3. 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時。 先將蘆筍去皮洗淨切三段，鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短，嫩薑切絲；2. 煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用；3. 將薑絲爆香，加入過水完的蘆筍及淮山，並加入 1/3 碗的清水；4. 煮到快熟的時候，加少量鹽調味，炒勻即可上碟。
鮮淮山處理: 鮮淮山處理
為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
鮮淮山處理: 淮山皮能喫嗎？可預防脂肪沉澱！
在中醫學角度來說，淮山味道甘香，屬性性平和，基本上所有體質的人都能食用，包括孕婦和小孩。 但由於山藥中的蛋白質屬於人體的異體蛋白，所以不建議對異體蛋白過敏的人士食用，隨時會誘發過敏性紅疹，甚至激發濕疹發作。 煮法：將黨參，黃芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗淨浸泡30分鐘，冬瓜去瓢備用，烏雞洗淨清除內臟，汆水備用。 將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。
鮮淮山處理: 淮山功效和副作用｜鮮淮山與乾淮山好處禁忌 (附 6 款淮山湯/山藥湯水食譜)
乾淮山一般經硫磺燻製，目的是為了延長保質期，以防蟲蛀、防黴，及防腐。 鮮淮山處理 但硫磺中含有二氧化硫，這物質在乾淮山內會容易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 紅棗洗淨後，用小刀切開，將棗核取出；3. 將米洗淨瀝乾後放入鑄鐵鍋，鋪上紅棗、鮮淮山、枸杞，加入雞湯（用水取代也可）；4. 水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燜焗 15 分鐘，即完成。 將鮮淮山洗淨切薄件，然後放進淡鹽水中浸泡，然後撈起待用；2.
鮮淮山處理: 烹調步驟
建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 在 Cookpad，我們的使命是 天天享受烹飪趣！ 因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。
鮮淮山處理: 淮山食譜｜如何選擇淮山及處理
不同題材，自有不同姻緣，早前編輯來電分享，提及路路於2019年寫下的【每月找素】系列，讀者反應尚可，建議路路不妨多寫。 鮮淮山處理2025 可以，淮山性味甘平，如果想每天喫的話鮮淮山可服食少量約80至100克，而乾淮山則約20克內，絕對能作為日常食療所用的材料。 乾淮山一般包裝上會有此日期前最佳食用說明， 而一般開封後3個月內就要盡量食用完畢，並記得放置於陰涼不潮濕處。 如放置於室外，鮮山藥易受潮變軟發黏， 約1至2個星期就會發黴，皮色變黃，容易生蟲，在貯藏過程中要盡量防止濕氣入侵。
如果皮膚產生癢感，不妨用熱風吹一吹，或將雙手浸於帶些微燙感的熱水內，慢慢地癢感會消除。 下午1時57分，港鐵宣佈事故已妥善處理，東鐵綫列車服務逐步回復正常。 事故處理期間東鐵綫服務如下：金鐘至太和15分鐘一班車；金鐘至火炭8分鐘一班車；上水至落馬洲15分鐘一班車；上水至羅湖15分鐘一班車。 鮮淮山處理 鮮淮山處理 港鐵提供免費接駁巴士，來往大埔墟站和上水站，沿途停太和站及粉嶺站。 鮮淮山處理 當時以家常素食為題，每次分享自煮素菜三款，後因工作生活忙亂，每月呈交三道菜式有點為難，不足一年便把計劃打斷了。 如今重新檢視，內容略作修訂，除了自煮菜式，還會擴闊至一概跟素食相關的見聞雜談，【素雜感】命題由是而來。
鮮淮山處理: 鮮淮山 VS 乾淮山 VS 淮山粉 有何不同？
第四，淮山亦是減肥美容良物，它能祛風解毒減少皮下脂肪積聚，終對養顏纖體有一定功效。 如果女性出現白帶過多或小便短頻等問題，亦能透過進食淮山循序漸進改善。 山藥是一個統稱，當中設有不同種類，而坊間的「淮山藥」是指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的，稱為正淮山（即淮山），而其他地方出產的均只稱為山藥。 雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。 如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。
鮮淮山處理: 淮山有助減肥嗎？
想要預防生淮山變成黑色，切片後只需立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中，就可以防止氧化發黑。 至於切皮後流出的黏液，由於具有皁角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。 所以在處理時應避免直接與皮膚接觸，建議可以先用清水加少許醋洗淮山，這樣可減少黏液，如接觸後感痕癢，亦可即時用棉花蘸些白醋塗抹患處，沖洗後把手放在火上輕烘。
鮮淮山處理: 淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 醬汁
準山是平和有益的食材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效， 中醫認為淮山是孕婦也可以喫的補虛佳品，因孕婦宜喫清淡食物，即使進補亦應以補而不燥為主。 而鮮淮山更富含纖維素、維他命、氨基酸以及礦物質，這些營養有著保健、養身、美容等功效。 鮮淮山與乾淮山營養功效大不同，前者入饌補陰生津，後者煲湯入藥健脾補虛。 中醫學認為乳房屬胃，由於淮山入脾、肺、腎三經，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。
一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。 淮山含薯蕷皁甙元、薯蕷皁甙、維生素等，性味甘，平。 歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。 《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人羣。 以清水 鮮淮山處理2025 6 碗，將所有材料以細火煲 鮮淮山處理2025 1 小時，即可入保溫瓶，代茶飲用。
鮮淮山處理: 陳沛思．註冊中醫師寒露湯水│夜瞓會變醜？變靚離不開健脾胃！推介養陰益氣「淮山蟲草花雞湯」
人體其中一條經絡「足陽明胃經」的循行路線是經過胸部，所以說淮山對豐胸起作用之說是成立的。 此外，現今藥理研究認為準山塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉等，這都是能夠豐富胸部發育的物質。 鮮淮山處理 鮮淮山是山藥的俗稱，原是日本料理中採用的食材，近年走進中菜，在街市也有售，由於個頭甚大，因此可以跟菜販說明所需份量採購。
鮮淮山處理: 中醫角度 健脾益胃
淮山粉可直接加入牛奶、果仁奶、熱水、豆漿等攪勻同飲。 亦可加入甜品、麥片、湯料內同整作飲用。 淮山粉較鮮淮山和乾淮山方便使用 ， 能提高飽肚感之餘亦可助減肥瘦身代餐使用。 想買到一條新鮮靚淮山，在挑選時你需要檢查一下它的外形和顏色。 形態筆直，整條淮山的粗至幼要均勻，確保它是頭粗尾幼，一頭一尾的直徑最好超過一毫子硬幣。 即以硫磺薰蒸過後，再用水燙一燙淮山。
鮮淮山處理: 淮山VS山藥有什麼不同｜淮山原來不能與⭕⭕一同喫：亂喫隨時上吐下瀉
所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶有粉紅色。 因用水燙過，硫磺成份會減少，但同樣降低藥材本身的功效。 紫心淮山即是紫心番薯，外皮粗糙，身短飽滿。 淮山：淮山的表皮有許多似鐵鏽的天然斑點，而且不易洗掉，需要較用力清洗，質地比山藥較堅硬細膩，不易折斷，因密度較大，拿上手時有點重，切口的乳白色也能維持較長的時間。 淮山有鮮淮山及乾淮山之分，而鮮淮山中常見有4個稱呼：山藥、薯蕷、淮山及紫心淮山（紫芯番薯），四者之間皆有分別。 將一根筷子插在淮山中間，好像喫炸串燒般轉動淮山，另一隻手拿起刮刀刨皮，便有效減低致痕的機會。