在每天刻板的工作中，新鮮滾熱的午餐是「心靈雞湯」，帶來安慰及能量。 米飯是常見的隔夜食物，其實加熱不是問題，只是此前的儲存方式錯誤，分分鐘可引致食物中毒。 未煮熟的生米本身含有可引致食物中毒的細菌孢子，煮熟後仍然生存，若之後米飯留在室溫，孢子會急速繁殖，並製造毒素，可引致嘔吐或腹瀉，即使翻熱後亦不能消除這些孢子。 日前臺灣有一名3孩媽媽，因長期進食孩子剩下的隔夜菜，結果出現血便，最後甚至確診大腸癌2期。 帶飯時配搭隔夜菜，對許多打工仔來說相當平常，但隔夜蔬菜中的硝酸鹽卻可轉化成亞硝酸鹽，可令實驗動物患癌。
- 亦可以讓食物更添風味，減低使用鹽和豉油等高鈉調味料的需要。
- 番茄富含維生素A較，對視力和皮膚皆有好處，而且番茄生熟食用皆宜。
- 日式的咖喱野菜屬簡易的燜燉菜式，翌日享用味道更濃鬱入味。
- 如果馬鈴薯煮熟之後並沒有立即放到冰箱裡的話，有可能在室溫環境裡滋生細菌，繁殖肉毒桿菌。
- 因未熟的肉類很容易滋生細菌，即使翌日翻叮加熱也不能完全將細菌消滅，有機會引起腸胃不適、屙嘔、肚瀉等問題。
含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒莧、莧菜 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。 雞蛋含高蛋白質，但記得如果帶飯就一定要煮得完全熟透，避免受沙門氏菌感染。 記者就根據上述原則，嚴選了30個帶飯適宜的食譜，當中包括：蒸餸、燜餸、炒飯、意粉等等，食材亦非常多樣，如：雞翼、肉餅、燜排骨等，讓你省去煩惱煮甚麼好的時間。
適合帶飯的蔬菜: 芹菜
由於雪櫃的冷藏只可以抑菌，不能滅菌，所以烹煮過的食材只能冷藏最多1至2天，不能超過3天，冷凍期限也頂多是一個月，過期的話緊記要處理掉。 由於夏天是食物中毒的高峯期，建議食飯時該餐未喫完的食物，或是出外用餐打包的餸菜，都要在1小時內放進雪櫃，以免食物變質。 韓國泡菜微酸微辣的味道，無論配搭甚麼食材都很好喫，用來炒飯非常方便快捷，加上蝦仁、帶子、雞蛋及洋蔥等食材令味道更豐富。 實際上，人體本身亦會產生硝酸鹽，並於唾液中分泌，以在消化系統中起到抗菌劑的作用。 硝酸鹽和亞硝酸鹽還可以轉變成有益的一氧化氮（NO），幫助放鬆血管並減低血壓。
由於綠色蔬菜翻熱後會變成灰黃色，口感較爛，不建議用綠色蔬菜來帶飯。 上班族由朝忙到晚，Lunch 適合帶飯的蔬菜 Time能喫到一份營養豐富的午餐，對維持良好工作表現絕對有幫助！ 為了方便，很多OL都習慣將隔夜菜留待翌日當午餐喫，如：蒸肉餅、炒菜芯、白飯等可作飯盒食材外，以下推介適合帶飯的食材及注意事項。 「帶飯帶菜唔好食？」一般人認為飯盒中的蔬菜到翌日翻熱後，變黃變腍，味道賣相不討好。 適合帶飯的蔬菜2025 以下提供四道簡單快捷，慳錢易煮，營養豐富，適合帶飯的菜式，即使用微波爐翻熱亦不走樣。
適合帶飯的蔬菜: 清洗和去皮
其他包括芹菜，紅菜頭和白蘿蔔定亦有一定硝酸鹽含量，平均含量達每100克100毫克以上。 每100克的燈籠椒約含5.4毫克的硝酸鹽，加上高維他命C含量會加快亞硝酸鹽在胃部中被分解破壞，並減低致癌亞硝胺的形成。 很多人誤會茄子碳水化合物含量高，但事實上茄子只有8%碳水化合物含量，加上紫色蔬菜獨有的抗氧化物花青素，更有助減低存放時亞硝酸鹽的形成。
但由於不鏽鋼飯盒絕不可以放入微波爐加熱，所以上班族使用時可能會受到限制，最好因應加熱的器材來選擇容器，以防造成安全問題。 主菜食材可以挑選快熟的食物，這樣處理起來方便又快速，不管是製作或是攝取都能減少負擔。 例如：薄切肉片或魚肉片等快熟食材，短時間內就能完成，再加上簡單的調味就很美味。
適合帶飯的蔬菜: 開學帶飯貼士 營養師：帶菜宜選瓜粟米不易變黃、配飯白米混紅米小米較有營養【附帶飯4食譜】 (09:
「營養生」（Negimen）就推介了9款亞硝酸鹽含量較低的蔬菜，適合帶飯。 適合帶飯的蔬菜 而保存隔夜餸的容器也要注意衛生，最好使用不鏽鋼和玻璃材質的器皿會較安全。 如果發現膠盒蓋或器皿有刮痕，可能會暗藏污垢，應該棄置，再添購新的容器。 另外，盒蓋的膠邊記得要清洗乾淨，因為膠條清潔不當會容易滋生細菌和黴菌，繼而污染食物，一些免疫力低的人士，例如老人、小朋友，喫下不潔食物會引起身體不適。 蛋類是另一容易受沙門氏菌感染的食物，只要煮得熟透便可減低食物風險，只要避免帶未完全熟透的蛋類（如：太陽蛋、溏心蛋）作飯盒食材即可。
除了根莖類之外，十字菜類也是Annie建議帶的「隔夜菜」，最常喫的是椰菜花及西蘭花，營養流失較少，同時為兒童提供纖維。 海鮮類食物，特別是富含組織胺的魚種例如三文魚、吞拿魚、鰹魚，隔日進食可能會引起食物敏感，所以都不宜當做隔夜餸食用，應該當餐食完。 金菇和牛肉是經典的配搭，其實金菇配搭豬肉同樣美味呢！ 但是帶飯的煩惱就是每天準備要飯盒的菜式，如果你想不到明天要喫甚麼，不妨參考以下20個精選食譜，希望可以給你一些煮食的靈感。 蕎麥麵是另一低GI之選，適合減肥人士，可以配上低卡高纖的青瓜和海藻做成沙律，但建議沙律汁要在食用時才混合，減低細菌滋生的機會。 白菜、菠菜、火箭、萈菜等綠葉蔬菜往往是硝酸鹽含量最高的作物。
適合帶飯的蔬菜: 低硝酸鹽蔬菜 適合隔夜翻叮帶飯！
肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮，只產生微量的HCAs。 「營養生」（Negimen）營養師Queenie指，不是每樣餸菜都適合帶飯，一些餸菜如莧菜、小棠菜、白菜等，並不適合隔夜帶飯，全因隔夜蔬菜裏的硝酸鹽，可經細菌或酶作用轉化為亞硝酸鹽。 便當菜最要注意的就是，若有需要維持口感的食材，初次烹煮至一定程度就必須停止，已確保食材在復熱（蒸、或微波）後，食材仍熟的恰當好處。 例如：青菜炒至 8 分熟即可盛起，避免二次加熱過程中變黃或是過於軟爛，但肉類請務必要煮至全熟。 當然隨著烹調方式不同，或使用的調味料、醬料不同，每道食材料理後的實際色彩會不盡相同，但謹記豐富便當色彩的原則，就能使便當看起來更可口。 大部分的便當主食，顏色都會偏白色，主菜都會偏黃、棕色（例如：肉類或豆製品），所以在配菜部分若能增加其他三種顏色，就能夠讓便當整體色彩看起來更豐富。
適合帶飯的蔬菜: 食譜3. 粟米芯三色椒炒雞柳
而且由於硝酸鹽食可以溶於水中，因此清洗或者用水焯菜能夠減少硝酸鹽含量。 經歷了Work from home，是否覺得減少外出用餐慳了很多錢？ 重回辦公室工作的你，如果想將慳錢進行到底，不妨選擇帶飯。 今次註冊營養師郭思慧則推介3款素菜帶飯食譜，其實只要選擇對的蔬菜種類，蔬菜也能放過夜，打破大眾一直以來覺得「蔬菜不能隔夜」的迷思。
適合帶飯的蔬菜: 適合帶飯蔬菜
雖然做法簡單，不過愈簡單，愈能喫得到食材本身的味道。 薯仔煮熟後留在室溫放涼，又不放入雪櫃的話，這種環境可令肉毒桿菌繁殖，翻熱後更會令這種細菌進一步滋生。 六、芹菜 芹菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。 生喫比煮熟來喫的降血壓效果更好，有一定鎮靜和保護血管的作用。
適合帶飯的蔬菜: 素食慳錢帶飯食譜2. 日式野菜咖喱（315kcal/份；加飯一碗520kcal/份）
他也提醒，加熱剩菜溫度須超過攝氏60度，完全均勻受熱，避免細菌滋生。 他提醒，在加熱剩菜時，最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐。 如果想帶飯時比較輕便，塑膠飯盒便是其中一個選擇，但塑膠飯盒亦有細分多種材質，微波爐適用的塑膠飯盒通常會在飯盒底部有相應的標示，使用時需要特別留意。 煮熟的米飯或麵條若長時間放在室溫，容易滋生細菌苞子，它們會產生有害毒素，即使以高溫加熱亦不能完全清除，如不幸進食有機會導致食物中毒。 大部份人帶飯都會選擇使用玻璃或陶瓷食物盒，兩款飯合的材質類似，不但不會在加熱時釋放不良物質，而且還可以放入微波爐或蒸焗爐中使用，甚至大部份都帶有具密封功能的蓋子，保存時便可以更加安心。 由於使用玻璃質地，從雪櫃內取出後建議不要立刻放入微波爐加熱，以防因溫差造成玻璃破損。
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硝酸鹽(Nitrate)是相對穩定，並不會對人體造成傷害。 但是，細菌或體內的酵素酶可以將其轉化為亞硝酸鹽(Nitrite)，可能進一步代謝成有益的一氧化氮、或致癌的亞硝胺(Nitrosamine)。 每100克的蘑菇約含6.1毫克的硝酸鹽，而且菇菌類的營養成分與蔬菜相若，同樣高纖低卡。 醬燒南瓜是日系的家常菜，慢慢成了易上手的「手路菜」。 不加水煮，也不會燒焦南瓜，因為南瓜本身容易出水，因此慢火蓋起燒煮，濕度已經足夠，毋須害怕會燒焦南瓜及焦鍋，原汁原味煮南瓜更為香甜。
適合帶飯的蔬菜: 正確處理隔夜餸｜4. 注意保存時間
翻熱隔夜餸時，中心溫度需達70℃以上，才能消滅大部分的病菌。 使用微波爐翻熱的話，可以分段加熱，中途翻一翻食物，令受熱程度更均勻。 適合帶飯的蔬菜2025 適合帶飯的蔬菜 番茄是很適合做便當的食材，因為經過高溫烹調，番茄會釋放更多具抗氧化功能的茄紅素，用來煮鮮茄燴雞扒，簡單又美味。 如果真的想要在午餐中加入葉菜類，可以在office放一個自動加熱飯盒或蒸煮盒，簡單地煮熟蔬菜，就不怕「翻叮」導致硝酸鹽超標。
適合帶飯的蔬菜: 簡單美味的「豬肉菇菇炒冬粉」作法！也可依照喜好加入不同配料
雖然蔬果營養含量高，但根據食物安全中心的報告指出，部份蔬果本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，便可引起消化道的細胞癌變。 英國食品標準局提醒民眾，含有肉類、牛奶、奶油、海鮮、米飯及意大利粉的剩菜，在加熱時應特別注意，否則易有食物中毒風險。 現代人為了追求養生，認為高溫烹煮會導致蔬菜的營養流失，生喫蔬菜更加健康。 但是並非每種蔬菜都適合生喫，有些生喫可能會導致消化不良，甚至引起食物中毒。 上班或上學帶飯成為近年新興的趨勢，而帶飯的時候除了餸菜外，儲存餸菜的容器亦特別重要。 以下就為大家比較6款帶飯常用的飯盒，建議可以按照需要選擇最適合帶飯時使用的飯盒。
適合帶飯的蔬菜: 番茄
【製法】紅腰豆浸半小時煮熟，或以罐頭水浸紅腰豆隔水；洋蔥、蒜頭切粒；番茄和甘筍切粒煮熟，備用。 燒熱鑊後加油，炒香洋蔥和蒜頭，再加牛肉炒熟，然後加入紅腰豆及甘筍略炒，再放番茄、番茄醬和半杯拌勻，加蓋轉小火炆5分鐘，加鹽調味即成。 適合帶飯的蔬菜2025 Annie指出水溶性維他命特別在綠葉蔬菜或者葉類的蔬菜中含量比較高，兒童常喫的如唐生菜、菜芯、白菜、菠菜、娃娃菜……建議盡量少帶。
適合帶飯的蔬菜: 簡單帶便當04-紅麴飯
新冠肺炎疫情嚴峻，港府繼晚上6點至翌日清晨5點禁餐廳供應堂食後，日前更決定要全日禁堂食，政策於29日正式生效（編按：政府於30日宣佈撤回措拖）。 適合帶飯的蔬菜2025 儘管有些人可以在家工作，但並非每個工種都可以，不少上班族及工友們，只能無奈地在街頭「遍地開餐」。 硝酸鹽的安全攝入量(ADI)為3.7毫克/每公斤體重，因此成年人一般情況下難以從膳食蔬菜中攝入超標的硝酸鹽量。 適合帶飯的蔬菜 每100克的青瓜只含約2.2毫克的硝酸鹽，加上100克的青瓜只含16卡路里，是減肥時非常好的帶飯蔬菜之選。 澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。
適合帶飯的蔬菜: 烹調：使用「減法」烹調法
以椰菜花替代白飯造成炒飯更能提高纖維量，可增強飽肚感，避免出現飯氣攻心情況外，亦有效預防便祕。 而且椰菜花這類十字花科蔬菜，硝酸鹽含量較低，翻熱也不會容易變黃，屬理想的帶飯食材。 晚飯很容易會有多的「隔夜飯」，不過其實米飯翻叮並沒有太大的問題，反而應注意米飯的儲存方式。 未煮熟的白米也可能會產生細菌孢子，引致食物中毒，如果米飯儲存不當，孢子儲產生毒素，就算再用高溫也殺不死細菌。 想減低硝酸鹽變亞硝酸鹽的風險，大家可以參考以下的做法，根據食物安全中心的研究顯示，菜心、莧菜及西芹只須用水灼1至3分鐘後，硝酸鹽含量能減少12%至31%。
每100克的番茄約含4.3毫克的硝酸鹽，而且生食或熟食皆可，並不一定要翻熱。 適合帶飯的蔬菜 番茄中的茄紅素有助於預防前列腺癌，肺癌和胃癌等多種癌症。 由於蛋殼不透氣，將連殻的蛋放入微波爐的話，蛋裡面的水變成蒸氣，在蛋殼內壓力提高，膨脹繼而產生爆炸。
適合帶飯的蔬菜: 簡單帶便當08-香煎鱈魚
野菜當中湊合了抗氧化物豐富的高鉀及高纖蔬菜包括番薯、薯仔、紅蘿蔔及椰菜花，有助提高人體免疫力，美顏，促進腸道蠕動，同時平衡了咖喱汁中的鈉質。 不論茹素或喫葷，不少人也愛喫菇菌，例如是杏鮑菇，它有豐富的蛋白質及纖維，而且烹調做法多變，質感及味道近似雞肉，手拆杏鮑菇絲來模仿手拆雞絲，拌辣汁非常惹味醒胃。 英國廣播公司報道，英國每年約有100萬人食物中毒，其中一半是因為是喫了夏季烤肉及聖誕節後的剩菜，食物中的彎曲桿菌是主要兇手。 目前英國超市販賣的雞肉中，65%的雞肉都含有彎曲桿菌，彎曲桿菌在廚房工作檯可以存活數個小時，因此很容易擴散到其它地方。 根據個人體質選擇喫法 生喫還是煮熟來喫需要看個人體質，消化力強、容易上火、經常便祕的人可以多生喫蔬菜；消化力、容易腹脹、腹瀉的人應少生喫蔬菜，多喫煮熟的蔬菜。
適合帶飯的蔬菜: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「帶便當」的零失敗食譜
同時其重量較玻璃及陶瓷輕，亦不容易摔破，帶飯時便更為方便。 適合帶飯的蔬菜2025 適合帶飯的蔬菜 不過CPET飯盒呈不透明狀，建議加熱時需要時刻留意其內部情況。 如果公司或學校使用蒸焗爐加熱飯盒的話，便可以選擇使用不鏽鋼飯盒帶飯，不但較為輕便，而且亦比較堅固，不用擔心摔破飯盒的問題。
但是因為白蘿蔔性寒，所以患有慢性支氣管炎、哮喘的患者不適合喫白蘿蔔。 由小麥粉製成的意粉比白飯含較高纖維量，屬低升糖指數（GI）食物，可避免血糖大升大跌而出現疲累、打瞌睡等情況。 （1）米飯、意粉（2）茄果類（番茄、茄子、三色椒等）、根莖類（薯仔、南瓜、蓮藕、番薯、蘿蔔等）、菇菌類（杏鮑菇、雲耳等）（3）油脂較低的肉類如牛、雞等。 適合帶飯的蔬菜 適合帶飯的蔬菜 原來可以在辦公室有瓦遮頭食個飯已算幸運的一羣，不知道各位有沒有考慮帶飯？ 雖然自己煮要花多些工夫，但較健康、衛生的同時，亦可以減少在戶外逗留的時間，做多一點點，讓工友們排隊的時間也省一點點，對所有人的健康都有保障。
因為蘑菇本身含有的蛋白質在加熱之後會變質，轉成有毒物質，食用後可能導致肚痛。 Grace溫馨提示各位為了避免帶飯飯盒滋生細菌，建議在前一晚煮好飯盒後要於2小時內放入雪櫃；拿回公司時，也最好把飯盒放入冰袋，以免飯盒承受太大的溫差變化。 有很多打工仔想透過帶飯控制飲食進行減肥，因此帶飯餸菜的熱量也很重要。 新西蘭註冊營養師張雅媛（Tunice） 表示，若為減肥而帶飯，都要挑選健康的餸菜，一些餸菜雖用油、醬料份量都比出外進食少，但餸菜本身卻是熱量高、脂肪高，可能會本末倒置。 對此，Tunice分享6款餸菜的熱量對比，供想選擇更健康餸菜的人士參考。
如果馬鈴薯煮熟之後並沒有立即放到冰箱裡的話，有可能在室溫環境裡滋生細菌，繁殖肉毒桿菌。 牛油豆含有豐富的蛋白質之餘，亦非常高纖（1/2杯含有5.8克膳食纖維），有助舒緩便祕及促進腸道健康；一份千層麵含有5.4克膳食纖維，相等於成年人每日建議攝取量約20%。 坊間的即食咖喱磚通常含有椰子油，而椰子油本身含大量飽和脂肪，經常進食會令血液中的低密度膽固醇水平（俗稱「壞膽固醇」）上升，增加中風或患冠心病的風險。
適合帶飯的蔬菜: 簡單又下飯的「蔥鹽豬肉」作法！只要3個料理步驟省時又省力
不過由於其材質原因，矽膠容易殘留氣味及食物色素，甚至容易滋生黴菌，建議清洗時可以用梳打粉加水浸泡以助除色除味。 而選擇矽膠飯盒的時候，需要特別留意其標示的矽膠純度，如果使用非100%純矽膠來製造容器有機會對人體產生危害，建議盡量避免選擇。 故此不少家長也會為子女大費周章準備午餐，希望提供營養均衡及分量適當的午餐。 9月開學，不少家長會為子女準備午飯，一般會用保溫飯壺或燜燒壺盛載。