食蒟蒻麵代替正餐是一種節食的減肥方法，由於熱量非常低，幫助控制一天的熱量攝取低於身體所消耗的熱量，從而有減肥效果。 另外，蒟蒻的纖維量高，在腸胃中吸水發脹，令飽肚感增加，幫忙控制食量。 芋絲的主要成分為蒟蒻粉，把蒟蒻芋的地下塊莖去皮，經切片、乾燥、磨碎，最後過蒒便成蒟蒻粉、蒟蒻粉，再經加工便可製成芋絲。 每100克芋絲(約6-7扎的份量)含少於20卡路里，有些牌子更接近0卡路里。
- 蒟蒻本身冇味，單喫實在太寡，因此市面上會有些附湯汁的蒟蒻麵，通常熱量就少不免高些少。
- 此外，蒟蒻麵含葡甘露聚醣，是一種水溶性纖維，不能被人體吸收，而且吸水能力強，吸水後可膨脹約50倍，能夠增加飽肚感，降低食慾，間接減少熱量的攝取。
- 喫魔芋雖然無傷身體，但如同其它纖維，最好是逐步增加到膳食中。
- 將小煎鍋架在中低火上，將芝麻焙2分鐘，直到金黃。
- 部分產品熱量都非常低，甚至近乎「零卡路里」。
額外的熱量除了來自醬料，還有來自當中附帶的一點韓式魚糕，但並沒有額外帶來更多的蛋白質，不過勝在口感煙韌。 忌代替主食：人體醣類攝取不足，會致暈眩、精神不濟，四肢無力、皮膚粗糙、掉髮，注意力無法集中、視力模糊，甚至有酮酸中毒風險。 近期研究發現，在此發酵過程中，每克纖維只產生1個大卡的熱量，而一份魔芋粉絲只含1至3克纖維，這意味著魔芋粉絲基本是零熱量食品。 葡甘露聚醣能夠抑制人體對膽固醇的吸收利用，蒟蒻中所含的黏液蛋白可減少人體內膽固醇的堆積，因此適當的食用蒟蒻可以某種程度地預防心血管疾病的發生。 芋絲的主要成份為蒟蒻粉，蒟蒻芋經加工後變成芋絲，這過程中會去除澱粉質，減低熱量。
芋絲壞處: 粉絲食譜推介2. 少油版魚香茄子粉絲煲
芋絲不含脂肪，其主要成份為水(97%)、水溶性纖維－聚葡甘露糖(glucomannan)、鉀、鈣、鐵、磷和少量蛋白質等。 芋絲的主要成分為蒟蒻粉，把蒟蒻芋的地下塊莖去皮，經切片、乾燥、磨碎，最後「過蒒」便成蒟蒻粉，再經加工便可製成芋絲。 蒟蒻本身含有豐富纖維，不過幾乎完全不含蛋白質，所以營養師會建議加上一份優質蛋白質食用作為均衡的一餐。
芋絲的主要成份有97%是水，其他則是葡甘露聚糖、鈣、鐵、鉀、磷及少量蛋白質。 忌與某些藥同喫：此外，葡甘露聚醣可能影響某些口服藥物的吸收，包括一些糖尿病藥物。 為防止這種情況，如果你需要喫藥，務必過1小時再喫魔芋食品或萃取補充劑，也可在喫魔芋食品4小時後再喫藥。 慢性便祕如今越發常見，而葡甘露聚醣可有效治療兒童和成人的嚴重便祕。
芋絲壞處: 有助減肥
蒟蒻芋的原產地為日本、印度、斯理蘭卡、馬來半島等地，於中國西南地區亦有種植。 由於蒟蒻芋本身含大量草酸，具生物毒性，必須經過磨碎、水洗、煮沸等加工過程才能安全食用。 蒟蒻芋本身含大量草酸，具生物毒性，必須經過加工處理才能安全食用。 若蒟蒻麵真可減肥，那麼每餐食幾個蒟蒻麵，以後便毋須再喫飯或麵等主食？ 請按下圖睇營養師Lillian去解答有關的疑問。 美國心臟協會建議人每日攝取少於2,300mg鈉，理想為少於1500mg，長期攝取過量鈉質會增加患上高血壓的風險，而高血壓是冠心病和中風的主要風險因素之一。
同時，黏性纖維可防止有害刺激物、致癌物等黏附於結腸粘膜層，並使之迅速排出體外。 有實驗室研究提示，因食用帶大腸桿菌、沙門氏菌等的食物中毒時，魔芋或可用作解毒劑。 需要說明的是，也有廠商因誇大魔芋提取物的減肥功效、歪曲科學研究成果而遭索賠的案例，如生產FiberThin和Propolene的公司被索賠了150萬美元。 減輕腎臟負擔：粉絲含有的鉀質、磷質、鈉質都不高，可減輕給腎臟的負擔，適合需要跟隨「低鉀、磷、鈉飲食」的腎病人士。 Melissa指出，粉絲的製作過程極之複雜，涉及多番工序如提粉、打糊、拉鍋、理粉、晾粉及冷凍等。 繁複的工序到粉絲變得彈牙，口感滑膩，可是同時會導致維他命和礦物質流失，大大減少粉絲的營養價值。
芋絲壞處: 蒟蒻熱量等於零
1顆蒟蒻果凍就內含約5公克的糖，會產生20大卡的熱量，相當於1粒方糖，所以喫蒟蒻果凍也要有所節制。 芋絲壞處 雖然芋絲雖屬五穀，但不含澱粉質，長期以芋絲取代五穀，可能會導致營養不良及血糖過低，所以芋絲要配合其他五穀食用。 生產商把魔芋製成的蒟蒻粉加工成不同的麵條形狀，來模仿麵條、烏冬、意粉等，實際上全部成分相同，只是外形不同。
- Cosmo邀請了註冊營養師李澄琳（Melissa）為你一一拆解，最後更有健康粉絲食譜推介，千萬不要錯過。
- 「Shirataki」來自日語的「白瀧」，意爲白色急流，比喻十分形象。
- 至於其他口味如：和風魚介、雞肉鹽味、胡椒味等，通常是脂肪低而鈉質高。
- 它能促進胃腸蠕動，潤腸通便；增加腸道益生菌和短鏈脂肪酸；還能預防結腸息肉，對腸道健康十分有益。
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蒟蒻富含膳食纖維，在腸胃中可以刺激腸胃壁，促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外，而在保護胃黏膜，還有促進腸道蠕動的同時，也達到改善或預防便祕發生的效果。 而蒟蒻的熱量幾乎是0，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入，有助於糖尿病患控制體重。 此外，蒟蒻也可以促進胰島素分泌，一定程度上能改善糖尿病的相關症狀。 蒟蒻含有的非水溶性食物纖維，能不被消化而通過小腸，抵達大腸，在此能幫助糞便軟化，並刺激排便的反應。
芋絲壞處: 食用粉絲禁忌及副作用
魔芋本身有毒性，不能夠生食，而市售的芋絲多已經過完整的加工處理，大多像常見的麵條一樣經過乾燥程序，因此雖然生食對身體無礙，但通常還是需要經過煮食過後才能食用。 在 Cookpad，我們的使命是 天天享受烹飪趣！ 因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 芋絲壞處 在一隻大的炒鍋中，用中火加熱少許橄欖油，放入雞肉煸炒至煮熟，盛入碗中。 （用豬肉、牛肉或豆腐也可以，確保在炒製蔬菜前炒熟。）
芋絲壞處: 粉絲不可代替主食長期食用
日本Kataoka是日本國內有名的大型食品製造商，她的蒟蒻冷麵比起同類型、有調味包的鈉質較低。 臺灣出產的搭嘴好食蒟蒻麵，每100克含約7.6卡路里，且不添加人工味精、香料、色料和防腐劑，自然食得更放心。 此外，產品經低溫殺菌技術真空包裝，可常溫保存，還可拆封即食，十分方便。 Nakaki 芋絲壞處 蒟蒻麵同樣是日本出品，有別於一般的蒟蒻麵，這款拉麵蒟蒻麵仿如「中式拉麵麵條」，但熱量只有其3分之1，每100克含39卡路里。
芋絲壞處: 營養師推介低卡蒟蒻麵：IA-Foods蒟蒻麵（和風湯）
富含碳水化合物：每100克的粉絲含有84克碳水化合物，相等於1.5碗飯的碳水化合物。 碳水化合物在被人體消化後會轉化為葡萄糖，可為身體提供能量，維持運動、訓練表現。 在100克蒟蒻中平均含有43毫克的鈣，而且蒟蒻中所含的鈣質也十分容易被人體吸收利用，所以是想增加骨本的人補充鈣質的一個不錯選擇。 芋絲壞處 例如有些加入了果汁及糖的蒟蒻啫喱，一包有約50千卡，雖然不算太高熱量，但多喫亦有機會影響體重。
芋絲壞處: 蒟蒻高纖＋低卡 但日日食反而令體重反彈？腸胃不適人士不能喫？ @米施洛營養師專欄｜食是食非
魔芋粉絲是在葡甘露聚醣粉中調入清水與石灰水煮沸，再成型為粉絲。 其中水約佔97%，葡甘露聚醣纖維只佔3%，其中不含任何可消化碳水化合物。 芋絲壞處 蒟蒻麵和芋絲的做法和營養價值差不多，只是形狀不同。 不過蒟蒻麵種類愈來愈多，部分額外增添了澱粉質、大豆蛋白等調配口感，營養價值可千差萬別，並非所有蒟蒻麵都是低卡。 蒟蒻由蒟蒻芋經過加工而成，而蒟蒻芋又俗稱「魔芋」，是天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。
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近年在亞洲，這類果凍產品雖未被禁止，但已改製成更大尺寸，也更易溶解。 忌喝水不足：服用葡甘露聚醣補充劑的危險來自其吸收水分後的超強膨脹力。 2010年加拿大衛生部提示，服用葡甘露聚醣片劑、膠囊或粉末，需要喝1杯水，睡前不要服用。 用蒟蒻粉做出來的蒟蒻塊是白色的，至於黑蒟蒻則是有海藻粉末混合的，還有跟著魔芋皮一起做出來的蒟蒻塊。 一般來說，在東京以西多為黑色，東北地方因為比較少種的關係，大多是用粉做出來的白蒟蒻塊。 蒟蒻麵產地眾多，有日本、韓國、臺灣、新加坡等，筆者多數會去大型與日式超市購買，以下就有10款市售蒟蒻麵的醣質和熱量比較，各位可參考看看。
芋絲壞處: 食用蒟蒻要注意的3件事
當糞便停留腸道的時間減少，便能減少有害物質與腸壁接觸的風險，從而有助預防大腸癌。 部分減肥朋友會用蒟蒻代替正餐的五穀類，這做法的確能大大減低攝取的熱量，有助減肥。 芋絲壞處2025 但若長期用蒟蒻取代所有五穀類，熱量太低，未能滿足維持人體機能所需熱量，令身體長期處於「飢餓狀態」，身體會減慢新陳代謝來調節，反而容易令體重反彈，更可能導致營養不良。
芋絲壞處: 食物營養
蒟蒻主要成份為水和聚葡甘露糖，是水溶性纖維的一種，不能被人體消化及吸收，熱量近乎零。 芋絲壞處 同時，蒟蒻吸收水分後會膨脹，有助刺激腸道蠕動，促進腸道健康，亦可增加飽腹感，因此受到不少減肥人士歡迎。 此外，蒟蒻麵含葡甘露聚醣，是一種水溶性纖維，不能被人體吸收，而且吸水能力強，吸水後可膨脹約50倍，能夠增加飽肚感，降低食慾，間接減少熱量的攝取。 同時，蒟蒻麵吸水後可增加便便的體積，促進腸臟蠕動，有助預防便祕。 減肥頭號敵人就是肚餓，含聚葡甘露糖的芋絲，則有助減肥、減低膽固醇、控制血糖、幫助排便和預防大腸癌等。 芋絲壞處2025 聚葡甘露糖在我們的胃中會吸水膨脹，增加飽肚感，減低我們食慾，間接減少熱量攝取。
3. 芋絲壞處2025 將鍋擦乾，復坐於火上，仍有中火加熱橄欖油，加入胡蘿蔔、西蘭花、薑末和蒜末。 再加入小筍瓜、西葫蘆和糖豌豆，繼續煎5分鐘，或到你認為蔬菜已夠熟為止。
芋絲壞處: 粉絲、紅薯粉、蒟蒻麵、芋絲分別
如果自行烹煮不含調味料或醬料的蒟蒻麵時，大家應避免使用過量魚露、雞粉、醬油等高鈉調味料。 此外，有些醬料，不但高鈉而且高脂肪，如沙茶醬、芝麻醬和沙嗲醬等等，一湯匙已經有10克脂肪，建議每次用不多於一茶匙。 芋絲由於熱量極低，100 公克的芋絲大約只有 7 芋絲壞處 卡路里以下的熱量，因此常常直接被視作沒有熱量的食物。
芋絲壞處: 預防糖尿病
此外，蒟蒻也可以製成蒟蒻麵，但它主要的成份並非蒟蒻粉，而是小麥粉，所以碳水化合物的含量與熱量，跟普通麵條類的卡路里其實差不多，在食用時必須控制份量。 芋絲中的特殊成分葡甘露聚糖，是種水溶性纖維，它不會被消化及吸收。 葡甘露聚糖於腸道裡有鎖住膽固醇的作用，令其不會被消化吸收直接排出，有效降低體內膽固醇。 這種食材，除了低卡之外，它還對身體健康有其他的貢獻，幫助延緩飯後血糖的上升、促進腸道好菌生長，然後呢，它還是一個不錯的鈣質來源。 營養師Sharon：大家平日食用蒟蒻麵時可配搭其他五穀食物，如烏冬、粟米等，將蒟蒻麵當作一道餸菜，確保當日攝取足夠碳水化合物。 營養師Sharon：蒟蒻麵含豐富的纖維，但食用過多容易導致胃脹、胃痛的問題，所以胃部功能較弱的人更要注意食用份量，也不宜經常食用。
芋絲壞處: 蒟蒻麵跟蒟蒻烏冬、蒟蒻意粉等有何分別？
而且人體本身缺乏酵素去消化聚葡甘露糖，因此不會產生熱量，自然能輔助減肥。 雖然芋絲熱量低，又能果腹，是減肥人士的不二之選，但是長期只喫芋絲可能會營養不良。 由於製作過程令芋絲原有的維生素和礦物質流失，除水溶性纖維，其他營養價值不高。 芋絲雖屬五穀，卻不含澱粉質，因此，如選擇以芋絲取代五縠，有機會令血糖低，導致頭暈和手軟腳軟。 【大紀元2017年03月13日訊】（大紀元記者陳潔雲綜合報導）魔芋（蒟蒻）是一種獨特的食品，既飽腹，熱量又極低。
營養師Sharon：蒟蒻麵卡路里很低，一人食用份量一般只有數十卡路里，比起一碗未經加工的粉麵飯約200卡路里遠遠較低，所以有助減肥。 營養師Sharon：蒟蒻麵是由魔芋植物提煉出來所製成的，成份有 95%或以上是水份，其餘是食物纖維。 它與芋絲的營養價值一樣，只是口感和樣子有所不同。 芋絲所含的膳食纖維能夠在消化系統中與其他食物結合，藉由減緩營養吸收的速度，使血糖保持穩定，避免在餐後血糖飆升，甚至被認為有預防糖尿病的效果。 這款年糕在眾多選擇中熱量不算特別低，有109大卡。
以下附上一個蒟蒻飯及一個蒟蒻麵的一煲極速懶人食譜，自己動手都可以隨時製作出營養豐富的減脂餐！ 不過要記得一星期亦盡量不要食用超過2次作減重用途，以免一下削減熱量過低影響身體新陳代謝。 芋絲壞處 由於蒟蒻纖維量高，而且吸收水分後體積會膨脹，相對較難消化，對部分人士容易引起胃痛或胃漲的情況。
不過也有部分產品額外增添了澱粉質、大豆蛋白等調配口感，因此並非所有蒟蒻產品都是熱量很低。 近月嘗試改變飲食習慣，也不時食用蒟蒻麵，尤其天氣漸熱，蒟蒻麵熱食冷食皆可，確實頗適合夏天。 但就曾聽過營養師說，這類蒟蒻食品雖然低卡，喫得多卻容易脹胃。 而且它本身沒有味道，多數要配搭醬汁進食，醬汁隨時會成為另一個致肥陷阱。 記者就訪問了香港營養師學會認可營養師吳瀟娜（Lillian），請她講解蒟蒻麵減肥原理以及8大有關迷思。
芋絲壞處: 蒟蒻是減肥人士恩物
芋絲富含膳食纖維，除了能夠促進腸胃蠕動、軟化糞便預防便祕以外，也有助於增加腸道有益菌的數量，維持腸道微生物平衡，整體性地改善腸胃消化機能。 而芋絲則來自蒟蒻，主要成分為葡甘露聚醣和水。 葡甘露聚醣是一種多醣類碳水化合物，人體消化系統不會將它消化和吸收，增加飽肚感，控制食量的恩物。
芋絲壞處: 營養師推介低卡蒟蒻麵：Kataoka 蒟蒻冷麵（和風）
此外，腸道裡的細菌會利用這些纖維，並釋出短鏈脂肪酸，抑制有害細菌，減少有害物質生成。 芋絲 (Shirataki, Konnyaku Noodle)卡路里極低之餘又飽肚，是時下流行的減肥食品。 芋絲還有降膽固醇、血壓和血脂，和改善便祕等功效。 蒟蒻本身冇味，單喫實在太寡，因此市面上會有些附湯汁的蒟蒻麵，通常熱量就少不免高些少。
將小煎鍋架在中低火上，將芝麻焙2分鐘，直到金黃。 在鍋中將水煮沸，投入沖好、切短的魔芋粉絲，煮3分鐘。 芋絲壞處2025 用中高火將不粘鍋加熱，倒入瀝乾的熟粉絲，煎1至2分鐘，直至發出吱吱聲。 一邊焙乾粉絲，一邊用叉子將芝麻醬（花生醬）、醬油、米醋和紅辣椒末拌勻，和白菜末一起加到炒鍋中，拌至1至2分鐘。 關火，將魔芋粉絲盛入碗中後，淋上少許香油、撒上芝麻，即可享用。
芋絲壞處: 蒟蒻麵可完全代替高熱量的飯和麵嗎？
新年糕點美味可口，但大多高卡高脂又油膩，想喫得健康，不妨就跟本地人氣焙烘烹飪導師Rachel Yau學做不油不膩版本的黃金芋絲糕。 Rachel這次分享的食譜，則以芋絲混合小量臘味取其適量的油分及鹹香，即使不多加調味，喫起來滋味不油膩。 在大煎鍋或炒鍋中將油燒至高溫，將蒜、姜、蔥白、咖哩醬和咖哩粉炒香。 芋絲壞處 加入甜椒和蘑菇炒5分鐘，再兌入椰漿和魚露，煨一會兒。