另外46款樣本中，有12款達到食安中心訂定的「高鈉」食物參考水平，建議消費者勿過量進食，以免增加患上高血壓、中風及其他心血管疾病的風險。 吞拿魚罐頭 吞拿魚罐頭 消委會檢測市面46款常見罐頭魚，當中包括19款沙甸魚、20款吞拿魚及7款鯪魚罐頭樣本，售價介乎$7.8至$149。 吞拿魚罐頭2025 吞拿魚罐頭2025 罐頭魚一般含豐富對人體有益的鈣質及蛋白質，但選購時也要留意其他成分，免墮食用陷阱。
- 一 些 外 國 研 究 指 出 ， 每 千 克 魚 肉 內 若 含 有 80 至 400 毫 克 的 組 胺 ， 可 引 致 輕 微 的 組 胺 中 毒 。
- 另外9款沙甸魚染出「二噁英樣多氯聯苯」，6款染出「非二噁英樣多氯聯苯」，情況遠比另兩款魚類罐頭樣本嚴重。
- 根 據 食 環 署 的 建 議 ， 如 在 室 溫 下 存 放 / 展 示 三 文 治 ， 不 應 超 過 兩 小 時 。
- 存 放 至 48 小 時 ， 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 3,100 及 2,700 毫 克 / 千 克 。
組 胺 （ histamine ） 是 天 然 存 在 於 人 體 的 化 合 物 ， 幾 乎 見 於 所 有 組 織 ， 主 要 儲 存 於 肥 大 細 胞 ， 在 特 定 的 情 況 下 釋 放 出 來 ， 例 如 發 炎 及 過 敏 反 應 ， 而 微 量 的 組 胺 是 控 制 胃 酸 分 泌 的 必 需 物 質 。 沙甸魚、鯪魚等罐頭魚，經加熱、加壓後，細骨會變軟 連骨喫以吸收更多鈣質，但盡量不要連同醬汁喫，建議先隔走油和鹽水以減少攝入鈉 。 大家經常聽到要補充維他命，更有不少人進食營養補充品，集中補充某幾種營養。
吞拿魚罐頭: 罐頭食譜：吞拿魚三文治 含豐富奧米加-3
存 放 至 48 小 時 ， 組 胺 含 量 進 一 步 增 加 ， 分 別 達 3,100 及 2,700 毫 克 / 千 克 。 組 胺 較 常 見 於 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 沙 甸 魚 和 鯷 魚 等 魚 類 。 一 般 而 言 ， 若 魚 類 被 捕 獲 後 存 放 或 解 凍 期 間 溫 度 控 制 不 善 ， 較 容 易 產 生 組 胺 。 「 King Fish 」 （ C1 ） 、 「 首 選 牌 」 （ C5 ） 及 「 特 惠 牌 」 （ C10 ） 的 代 理 商 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 在 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 及 內 地 的 標 準 內 。 至 於 組 胺 形 成 的 實 驗 ， 則 從 兩 間 不 同 的 供 應 商 購 入 大 裝 罐 頭 吞 拿 魚 樣 本 作 測 試 。
罐 頭 魚 在 開 罐 後 及 用 來 製 造 食 物 時 ， 若 處 理 不 當 及 存 放 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 形 成 。 因 此 ， 本 研 究 亦 探 討 組 胺 形 成 的 因 素 ， 向 消 費 者 建 議 減 低 組 胺 中 毒 風 險 的 措 施 。 雖 然 所 有 罐 頭 魚 在 製 造 時 都 須 經 高 溫 消 毒 ， 但 開 罐 後 及 用 來 製 造 其 他 食 物 吞拿魚罐頭2025 時 ， 若 受 到 細 菌 污 染 ， 又 存 放 在 不 當 的 溫 度 下 過 久 ， 亦 可 導 致 組 胺 的 形 成 。 在 吞拿魚罐頭2025 室 溫 （ 22 ℃ – 23 ℃ ） 環 境 下 存 放 8 小 時 後 ， 兩 樣 本 亦 沒 檢 出 組 胺 。 但 當 存 放 時 間 增 至 24 小 時 ， 組 胺 含 量 分 別 大 幅 增 至 2,200 及 2,600 毫 克 / 千 克 。
吞拿魚罐頭: 【消委會】46款罐頭鯪魚 / 沙甸魚 / 吞拿魚含金屬污染物！一文掃清最高、低分罐頭魚名單
金屬污染物和多氯聯苯含量不高 全部樣本均檢出金屬污染物，但含量不高，亦沒有超出現行《規例》及《修定規例》所定的上限。 一 般 魚 肉 存 放 在 低 溫 下 （ 如 在 10 ℃ 以 下 ） ， 組 胺 的 形 成 會 較 慢 ； 但 若 存 放 的 溫 度 超 過 15 ℃ ， 組 胺 的 形 成 便 會 加 快 。 外 國 研 究 發 現 ， 若 將 魚 肉 在 室 溫 下 存 放 約 10 小 時 ， 組 胺 的 含 量 會 大 量 增 加 。 本港新冠肺炎疫情再度反彈，超市內再現搶貨現象，大米及廁紙等必需品加押限購令，罐頭食品同樣成為搶手貨，罐頭吞拿魚、沙甸魚及豆豉鯪魚等無一倖免。
19款沙甸魚樣本中有17款驗出金屬污染物「鎘」，過量攝取「鎘」會導致慢性中毒和不可逆轉的腎功能障礙。 簡單方便的貯糧，可讓你隨時隨地獲得飽足的罐頭食品，常有的觀念是罐頭食物不健康、不新鮮、少營養及多添加劑等想法。 首先，瞭解一下罐頭食品的壞處，較多人知道罐頭食品的鈉含量高，例如罐頭湯、醬汁、豆類等等。 世界衛生組織及美國心臟協會建議成年人每天攝取不高於2300毫克鈉＝1茶匙鹽5克。 消委會罐頭魚檢測發現，在安全測試方面，有20款罐頭魚獲5星（滿分），包括5款罐頭鯪魚、6款罐頭沙甸魚、9款罐頭吞拿魚。 此$149西班牙出產的罐頭吞拿魚被驗出「甲基汞」含量最高，達《修訂規例》上限約一半。
吞拿魚罐頭: 最高分沙甸魚罐頭：
消委會最近檢測46款罐頭魚，包括吞拿魚、沙甸魚以及鯪魚3種魚類樣本，得出驚人發現。 最貴吞拿魚竟然最「毒」，另外近半沙甸魚都含致癌污染物，所以要食得有「營」又安全，必須留意罐頭魚大害物質含量以及學懂5招慎選食用罐頭魚。 本 會 到 14 間 有 擺 售 吞 拿 魚 三 文 治 的 食 肆 及 零 售 點 觀 察 ， 發 現 大 部 分 店 舖 （ 11 間 ） 把 三 文 治 存 放 於 雪 櫃 ， 有 3 間 把 三 文 治 存 放 於 室 溫 〈 見 表 四 〉 。
在2014年，FDA表示按300多項關於BPA研究的綜述，目前BPA的攝取上限暫不需要改變，因食物而異BPA值也不同。 鯪魚罐頭的鯪魚部分屬「高鈉」，另有4款醬汁浸沙甸魚、1款油浸吞拿魚的魚部分亦屬「高鈉」，建議消費者勿過量進食，以免增加患上高血壓、中風及其他心血管疾病的風險。 消委會檢測罐頭魚的金屬污染物、染色料、致癌物多氯聯苯及營養素含量，發現全部罐頭魚樣本均檢出金屬污染物，有12款含致癌物多氯聯苯。
吞拿魚罐頭: 實 地 視 察 店 舖 吞 拿 魚 三 文 治 儲 存 情 況
6 個 罐 頭 魚 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 17 個 樣 本 檢 出 0.7 至 6.9 毫 克 / 千 克 組 胺 。 而 20 個 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 中 ， 組 胺 含 量 吞拿魚罐頭2025 較 罐 頭 魚 略 高 ， 只 有 2 個 樣 本 沒 檢 出 組 胺 ， 其 餘 18 個 樣 本 檢 出 0.6 至 20 毫 克 / 千 克 組 胺 。 無 論 是 罐 頭 魚 或 吞 拿 魚 三 文 治 ， 全 部 樣 本 的 組 胺 含 量 均 符 合 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 且 遠 低 於 其 每 千 克 魚 肉 不 得 超 過 200 毫 克 組 胺 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。 從 測 試 結 果 發 現 將 開 罐 後 的 吞 拿 魚 存 放 於 雪 櫃 的 溫 度 下 ， 可 減 低 組 胺 形 成 的 機 會 。 相 反 ， 若 存 放 在 33 ℃ 的 環 境 下 約 6 小 時 ， 組 胺 含 量 便 已 超 出 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 並 已 達 到 可 引 致 組 胺 中 毒 的 水 平 吞拿魚罐頭2025 。
吞拿魚罐頭: 熱門「吞拿魚 罐頭」食譜
有 多 款 魚 類 品 種 曾 被 發 現 可 能 含 有 組 胺 ， 包 括 吞 拿 魚 、 沙 甸 魚 、 鯖 魚 和 鳳 尾 魚 （ 鯷 魚 類 的 一 種 ） 等 。 因 此 ， 本 研 究 測 試 本 港 主 要 零 售 點 出 售 的 上 述 魚 類 品 種 的 罐 頭 魚 ， 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。 研 究 結 果 發 現 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量 較 罐 頭 魚 高 ， 可 能 由 於 製 造 吞 拿 魚 三 文 治 的 過 程 中 ， 須 經 人 手 處 理 ， 若 處 理 不 當 及 存 放 過 久 ， 都 可 導 致 組 胺 的 形 成 。 因 此 ， 在 整 個 製 造 三 文 治 的 過 程 中 ， 都 應 注 意 個 人 卻 生 及 食 物 卻 生 ， 避 免 交 叉 污 染 ， 並 避 免 存 放 食 物 在 室 溫 過 久 。
吞拿魚罐頭: 組 胺
消委會測試發現，46種罐頭魚中，12款罐頭魚被驗出致癌物多氯聯苯，其中9款為沙甸魚罐頭。 吞拿魚罐頭2025 多氯聯苯可影響人體健康，包括損害生育、內分泌系統、免疫系統、令人患癌等。 消委會曾進行罐頭魚測試，收集了46款常見的罐裝魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚，每罐售價介乎$7.8至$149不等，測試主要涵蓋安全和營養素兩方面。
吞拿魚罐頭: 罐頭魚全含金屬污染物 消委會評測結果大公開
但 值 得 注 意 的 是 ， 若 不 適 當 地 處 理 及 儲 存 開 罐 後 的 罐 頭 魚 ， 組 胺 便 可 大 量 形 成 。 因 此 ， 消 費 者 及 食 物 行 業 ， 都 應 妥 善 處 理 及 儲 存 開 罐 後 的 罐 頭 魚 ， 以 減 少 組 胺 大 量 形 成 而 引 致 組 胺 中 毒 的 機 會 。 「 Great Coffee Shop 」 （ S6 ） 表 示 其 吞 拿 魚 三 文 治 餡 料 來 自 罐 頭 吞 拿 魚 ， 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 在 食 品 法 典 委 員 會 （ 200 mg/kg ） 及 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 （ 50 mg/kg ） 較 嚴 謹 的 標 準 內 。 「 大 快 活 」 （ S11 ） 表 示 產 品 檢 出 的 組 胺 含 量 低 於 食 品 法 典 委 員 會 的 標 準 ， 他 們 會 與 罐 頭 吞 拿 魚 供 應 商 跟 進 ， 確 保 其 產 品 符 合 有 關 標 準 。
吞拿魚罐頭: 組 胺 形 成 的 測 試
20款罐頭吞拿魚樣本中，有9成被驗出含「甲基汞」（methylmercury）。 消委會指出大量攝取甲基汞不利胎兒的神經系統發育，也有機會令幼童智力下降。 紐約營養學家Karen Ansel有另外的觀點，提議大家食用罐頭佞品時也可較安心。 2016年約翰霍普金斯大學的一項研究發現，每天只喫一種罐頭食品的人與沒有食用罐頭食品相比，尿中BPA濃度增加了24％，兩罐或以上的食物使BPA濃度增加了54％。 目前，BPA在罐頭食品中仍然普遍存在，在2016年美國的報告發現三個罐頭食物中有兩罐含有BPA。 因此，購買新鮮或冷凍的水果和蔬菜，避免罐裝及加工食品，從而降低吸取BPA。
吞拿魚罐頭: 給 食 物 行 業 的 建 議
有20款在安全測試獲5星滿分，包括佳之選植物油浸吞拿魚、鷹金錢金獎豆豉鯪魚；整體表現方面，有6款總評獲5星。 消委會總共檢測46款罐頭魚樣本，發現全部含金屬污染物，包括銻、砷、無機砷、鎘、鉻、鉛、汞（水銀）、甲基汞、錫。 攝入過量鎘可使人慢性腎臟中毒/造成不可逆轉的腎功能障礙、骨骼軟化、骨折。 新冠肺炎疫情影響下，很多人對外出用膳避之則吉，而罐頭食物就成為居家良伴「看門口」之選。
吞拿魚罐頭: 鯪魚罐頭金屬污染物和多氯聯苯含量不高
本 會 按 ： 1 ） 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 的 檢 測 集 中 在 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 ， 已 盡 可 能 清 除 其 他 配 料 而 不 包 括 在 測 試 樣 本 內 ， 故 檢 出 的 組 胺 主 要 來 自 吞 拿 魚 餡 料 。 2 ） 本 會 測 試 以 消 費 者 身 份 搜 集 樣 本 ， 直 接 購 買 零 售 點 或 食 肆 出 售 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 。 至 於 供 應 商 的 意 見 ， 本 會 會 提 交 委 員 會 及 食 環 署 參 考 。 組 胺 含 量 測 試 方 面 ， 在 本 港 主 要 零 售 點 購 買 了 23 款 罐 頭 魚 樣 本 ， 其 中 包 括 12 款 罐 頭 吞 拿 魚 、 5 款 罐 頭 沙 甸 魚 、 3 款 罐 頭 鯖 魚 和 3 款 罐 頭 鳳 尾 魚 ， 涵 蓋 市 面 上 的 主 要 品 牌 。 吞 拿 魚 三 文 治 樣 本 分 別 購 自 20 間 不 同 食 肆 或 零 售 點 ， 測 試 吞 拿 魚 餡 料 的 組 胺 含 量 。
因 此 ， 組 胺 的 多 少 亦 可 反 映 魚 肉 變 壞 的 程 度 。 由 於 細 菌 污 染 點 不 同 ， 魚 肉 內 不 同 位 置 的 組 胺 含 量 亦 因 而 有 別 。 消委會早前於市面蒐集46款罐頭鯪魚、沙甸魚和吞拿魚檢測，全部均被檢出金屬污染物，其中砷可令人類患癌，鎘可致腎中毒；有12款罐頭魚被檢出致癌物多氯聯苯。
吞拿魚罐頭: 最高分吞拿魚罐頭：
金屬污染物和多氯聯苯含量不高，全部樣本均檢出金屬污染物，但含量不高，亦沒有超出現行《規例》及《修定規例》所定的上限。 「珠江橋牌 – 梅菜鯪魚」檢出少量二噁英樣多氯聯苯，大量進食才會超過專家委員會訂定的暫定每月可容忍攝入量。 結果顯示，所有樣本均含有金屬污染物，其中沙甸魚罐頭受金屬污染物和多氯聯苯污染的程度較鯪魚及吞拿魚罐頭高。 檢測同時發現，所有罐頭魚樣本均含豐富蛋白質，其中罐頭鯪魚的平均鈣質含量屬3類罐頭魚中最高。 消委會去年12月至今年1月蒐集了46款常見罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚，測試魚部分的安全程度及營養素含量。 吞拿魚罐頭 而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」 日式照燒汁沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。
吞拿魚罐頭: 最高分鯪魚罐頭：
消委會剛發表罐頭魚的調查結果，發現全部樣本含有金屬污染物，如砒霜、水銀、鎘和鉛，長期攝入可致神經和心血管等疾病，但未提及進食多少為超標。 不單是罐頭魚，其他罐頭食品亦經常被提及多喫會有損健康，然而營養學家卻認為即使每天進食適量的罐頭食品，其實不妨礙健康。 全部吞拿魚樣本都驗出總汞，含量由每公斤0.013至0.24毫克不等，低於現行《 規例》的上限，9成樣本驗出甲基汞，含量為每公斤0.06至 0.28毫克，含量最高的2款樣本為「Ortiz」和「essential Waitrose」Tuna Steak in Spring Water。 消委會檢測了市面46款罐頭魚樣本，包括7款鯪魚、19款沙甸魚及20款吞拿魚罐頭，售價由$7.8-$149不等，全部樣本都檢出金屬污染物。 組 胺 一 旦 在 魚 肉 內 形 成 ， 即 使 烹 調 亦 不 能 把 該 化 合 物 分 解 ， 單 憑 魚 肉 的 外 觀 或 氣 味 ， 亦 難 以 判 斷 其 組 胺 含 量 。
吞拿魚罐頭: 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 的 組 胺 含 量
一 些 外 國 研 究 指 出 ， 每 千 克 魚 肉 吞拿魚罐頭 內 若 含 有 80 至 400 毫 克 的 組 胺 ， 可 引 致 輕 微 的 組 胺 中 毒 。 而 當 組 胺 含 量 超 過 每 千 克 魚 肉 400 毫 克 時 ， 組 胺 中 毒 的 情 況 會 較 嚴 重 。 疫情下，市民紛紛為屋企儲備糧食，罐頭魚種類多又方便快捷，自然成為必不可少的食物。 不過，消委會測試了市面上46款罐頭魚，發現大部分沙甸魚都驗出金屬污染物鎘，攝取過量鎘可致腎臟中毒。
現 時 香 港 沒 有 特 定 的 法 例 規 定 魚 肉 內 組 胺 的 含 量 。 組 胺 中 毒 （ histamine poisoning ） 在 世 界 各 地 時 有 發 生 ， 不 少 個 案 都 是 由 於 進 食 了 吞 拿 魚 、 鯖 魚 、 鮫 魚 和 沙 甸 魚 等 鯖 科 魚 類 所 引 致 。 在 本 港 ， 組 胺 （ histamine ） 食 物 中 毒 個 案 亦 偶 有 發 生 ， 當 中 有 些 是 因 進 食 了 處 理 不 當 的 罐 頭 吞 拿 魚 所 導 致 。 本 會 聯 同 食 物 環 境 衞 生 署 合 作 測 試 市 面 上 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 內 組 胺 的 含 量 ， 以 瞭 解 這 些 產 品 因 組 胺 而 引 致 食 物 中 毒 的 風 險 ， 並 探 討 減 低 魚 肉 內 組 胺 形 成 的 措 施 。 「 梅 林 牌 」 （ C22 ） 及 「 珠 江 橋 牌 」 （ C23 ） 的 生 產 商 表 示 ， 其 鳳 尾 魚 罐 頭 生 產 廠 採 用 新 鮮 或 新 鮮 經 冷 凍 的 合 格 原 料 加 工 ， 產 品 沒 有 或 含 很 低 組 胺 。 目 前 內 地 鳳 尾 魚 罐 頭 標 準 沒 有 組 胺 含 量 指 標 要 求 ， 參 考 食 品 法 典 委 員 會 的 魚 罐 頭 的 組 胺 含 量 標 準 ， 其 產 品 是 安 全 的 。
縱 使 如 此 ， 魚 肉 樣 本 的 吞拿魚罐頭2025 外 觀 或 氣 味 均 沒 有 可 察 覺 的 異 常 情 況 。 而 當 樣 本 在 室 溫 或 33 ℃ 的 環 境 下 存 放 24 小 時 後 ， 組 胺 含 量 更 增 加 至 可 引 致 較 嚴 重 的 中 毒 情 況 的 水 平 。 這 次 測 試 的 罐 頭 魚 及 吞 拿 魚 三 文 治 只 發 現 含 有 微 量 組 胺 ， 結 果 均 符 合 並 遠 低 於 食 品 法 典 委 員 會 標 準 的 上 限 ， 不 會 引 致 組 胺 中 毒 。
吞拿魚罐頭: 組 胺 在 魚 肉 內 的 形 成
部 分 雪 櫃 的 顯 示 溫 度 在 4 ℃ 以 上 ， 有 一 個 更 顯 示 15 ℃ ， 相 信 食 肆 及 零 售 點 儲 存 吞 拿 魚 三 文 治 於 雪 櫃 內 的 情 況 有 待 改 善 。 根 據 食 環 署 的 建 議 ， 如 在 室 溫 下 存 放 / 展 示 三 文 治 ， 不 應 超 過 兩 小 時 。 進食含過量的無機砷的魚類，可對人造成心血管疾病、神經受損、 皮膚損傷，甚至致癌。 而無機砷含量最高的3款樣本是「紅圈牌」、「Diverxu」和「老人牌」沙甸魚，含量同為每公斤0.08毫克，達《修定規例》上限的8成。